This article needs additional citations for verification. (December 2017) |
| チャビチョウ | |
|---|---|
 | |
| その他の名前 | シャビシュー・デュ・ポワトゥー |
| 原産国 | フランス |
| 牛乳の原料 | ヤギ[1] |
| 低温殺菌 | 時々[2] |
| テクスチャ | セミソフト[3] |
 コモンズに関する関連メディア | |
シャビシュー（フランス語の発音： [ʃabiʃu] ⓘ ;シャビシュー・デュ・ポワトゥーとも呼ばれる）は、伝統的なセミソフトタイプの非加熱処理の天然皮のフランス 産ヤギチーズ（・ド・シェーヴル）で、しっかりとしたクリーミーな食感が特徴です。[1][2] シャビシューは、ワイン樽の栓抜きの形にちなんで「ボンド」と呼ばれる円筒形に成形されます。[1][3]原産地呼称保護規則により低温殺菌牛乳から製造が認められている、軟質熟成のヤギチーズはシャビシューだけです[2]シャビシューは非常に白く滑らかで、口当たりが柔らかく、かすかなヤギの香りがします。
歴史
シャビシューの伝説は、8世紀、ポワティエの戦いの後、この地域でアラブ人が敗北した732年に遡ります。多くのアラブ人がこの地域を去りましたが、中には家族、特にヤギの群れと共に定住した者もいました。この地方は牧草地が優れていたため、「貧乏人の牛」を放牧するのに適していました。当時、チーズはシェブリス（アラビア語で「ヤギ」の意味）と名付けられ、後に「シャビシュー」と呼ばれるようになりました。しかし、この地域におけるヤギの家畜化はローマ帝国の植民地化の時代まで遡り、現在まで続いていると考えられています。
ル・シャビシュー・デュ・ポワトゥー
シャビシュー・デュ・ポワトゥーは、ヌーヴェル＝アキテーヌ地方北部でのみ生産され、セゴレーヌ・ロワイヤル の尽力により1990年にAOC（原産地呼称）を取得しました[1]。特徴的なラベルで知られています。2003年には生産量が555トンに増加しました。
シャビシュー・デュ・ポワトゥーは1782年以来、フランスの『ポワティエとその周辺地域を旅するガイド』に掲載されています。1800年代後半、ヨーロッパのフィロキセラ危機によりこの地域のワイン生産が鈍化すると、シャビシューの生産量は増加しました。そして、協同組合酪農場の発展（1906年、ブーゴン）により、生産量は再び増加しました。
AOC生産地域は、オー＝ポワトゥー県南部、ヴィエンヌ県南部、ドゥー＝セーヴル県、シャラント県北部に限定されています。シャビシュー・デュ・ポワトゥーの公式ウェブサイトはhttp://www.chabichou-du-poitou.euをご覧ください。
製造
ポワトゥーのシャビシューは、新鮮な全乳のヤギ乳から作られています。圧力は、牛乳1リットルあたり100マイクロリットル未満と、すばやく、しかしわずかにかけられます。その後、牛乳を20〜22℃で24時間凝固させます。この凝乳は、穴あきの円錐台形の型にレードルまたはミキサーを使用して手動で成形し、22℃に保ちながら2〜3回裏返しながら18〜24時間放置して水を切ります。その後、型から取り出し、乾燥塩で塩漬けするか、場合によっては塩水に浸します。その後、乾燥室に並べられ、型に入れたまま24〜48時間水を切ります。その後、10〜12℃、湿度80%〜90%の地下室で熟成させます。少なくとも10日間、通常は2～3週間保存されます。より濃厚な風味を出すために、数ヶ月間保存されるものもあります。
参照
参考文献
- ^ abcd Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ. オックスフォード・コンパニオンズ. オックスフォード大学出版局. p. 128. ISBN 978-0-19-933090-4. 2021年4月9日閲覧。
- ^ abc Thorpe, L. (2017). 『チーズの本：きっと気に入るチーズを見つけるための必携ガイド』Flatiron Books. p. 371. ISBN 978-1-250-06345-8. 2021年4月9日閲覧。
- ^ ab Michelson, P. (2010). チーズ：味と伝統を探る. ギブス・スミス. p. 36. ISBN 978-1-4236-0651-2. 2021年4月9日閲覧。
外部リンク
- Cheese.comの説明
- チャビシュー・デュ・ポワトゥーチーズ。気の進まないグルメ。
