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| 別名 | チェケチョーカ（شخشوخة） |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | メインコース |
| 原産地 | アルジェリア |
| 地域または州 | コンスタンティン、バトナ、ビスクラ、ムシラ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ひよこ豆、トマト、玉ねぎ、ニンニク、肉、野菜、アルジェリアのスパイス |
| バリエーション | チャクチョカ ビスリア, チャクチョカト ドファール |
| 類似の料理 | ズヴィティ |
チャフチューカ（アラビア語：شخشوخة ）は、セモリナ粉を細かくちぎったり丸めたりしてトマトベースのソースで煮込んだ、伝統的なアルジェリア料理です。この料理は、ルガグ（薄く丸い平たいパン）を細かくちぎり、マルカ（トマトシチュー）と混ぜ合わせたものです。[ 1 ]通常、セモリナ粉を塩水で茹でて柔らかくし、小さなボール状に丸めたり、一口大にちぎって作ります。
チャフチューカのトマトベースのソースは、通常、玉ねぎ、ニンニク、トマト、そしてクミン、パプリカ、ハリッサなどのスパイスを混ぜて作られます。セモリナ粉をソースに加え、ソースの風味を吸収して少し柔らかくなるまで煮込みます。[2]
チャフチューカは、ラム肉や牛肉などの肉類と一緒に提供されることが多く、肉類は別途調理され、ひよこ豆やニンジン、カブなどの野菜と一緒に料理に加えられます。[3]この料理は通常、パセリやコリアンダーなどの新鮮なハーブで飾られ、パンが添えられます。
バリエーション
チャフチューカ・ドゥフェルとチャフチューカ・ベスクリアは、アルジェリア料理、特に東アルジェリアで人気のある2種類のチャフチューカです。[4]両者の主な違いは次のとおりです。
チャフチューカ・ドゥフェル：このタイプのチャフチューカは、セモリナ粉ではなく、焼いたパンを砕いて作られています。パンは、スパイス、バター、ハーブで味付けしたトマトベースのソースに浸されています。ラム肉や牛肉などの肉と一緒に食べられることが多く、ひよこ豆やニンジンなどの野菜が添えられることもあります。このチャフチューカはコンスタンティノス地方の典型的な料理です。[5]
チャフチュカ・ビスクリア：このチャフチュカは、薄く丸い平たいパンを細かくちぎったり切ったりして作られ、ひよこ豆と野菜と一緒に煮込んだ香り高いミートソースに浸して提供されます。ラム肉が好まれますが、牛肉や鶏肉も使用できます。このチャフチュカはビスクリア地方の代表的な料理です。[6] [7]
説明
チャフチュカは、もともとシャウイ地方の名物料理で、現在ではアルジェリアの他の地域にも広まっています。 「チャフチュカ」という言葉は、シャウイ語で「砕く」または「細かく裂く」という意味の「タチェルチェルト」に由来しています。
チャフチューカは様々な機会に楽しまれていますが、特にムルード、アシュラ、そしてアマジグ族の正月「イェンナイヤー」でよく食べられます。この祝祭は2つの部分から成ります。前夜祭は「ラジュザ」と呼ばれ、前年の終わりを祝うために乾燥食品を食べます。翌日は新年の始まりで、ソースをかけた料理を楽しみます。各地域によって野菜や卵の種類が異なります。[8]
準備
ルーガグと呼ばれる平たいパンは、細かいセモリナ粉で作られ、焼き上がった後、手で細かくちぎります。一人一皿で食べる場合は、両手で二掴みほど皿に盛り、その上にソースやシチューをかけます。[9] [10]
マルカ（シチュー）は、さいの目に切ったラム肉をスパイス、トマト、みじん切りにした玉ねぎ、ひよこ豆と一緒に煮込んだものです。季節、地域、家族によって、ジャガイモ、 ズッキーニ、ニンジン、ピーマンなどが加えられることもあります。
シチューに使われる主なスパイスは、乾燥赤唐辛子、キャラウェイ、ラス・エル・ハヌート、黒コショウ、クミンです。
バトナや、バリカ、ムシラ、ビスクラなどの近隣の町では、異なる種類のパンを使用する この料理のバリエーションがあります。
参照
- 中東料理のリスト
- アルジェリア料理
- トルタ・デ・ガスパチョは、見た目も起源も似たスペイン料理です。
- アフリカ料理のリスト
参考文献
- ^ “Chakhchoukha de Biskra”. vitaminedz.com (フランス語). 2015年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月5日閲覧。
- ^ ルイーザ州ブクサニ (1989)。美食家アルジェリエンヌ。アルジャー、エド。ジェファル。 p. 192.
- ^ ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2022-12-01)。 「アルジェリーの伝統料理: 歴史と地理の芸術」。中東の人類学。17 (2): 48–63 .土井: 10.3167/ame.2022.170204。ISSN 1746-0719。S2CID 252963908。
- ^ eBizguides (Firm) (2004). アルジェリア (フランス語). MTH Multimedia SL p. 224. ISBN 978-84-609-0600-1。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。メシドール/テンプスのアクチュエル。 p. 217.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。メシドール/テンプスのアクチュエル。 p. 218.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ 「アルジェリアの薄いフラットブレッドとミートソース - チャフチューカ」. My Excellent Degustations . 2020年11月23日. 2023年2月25日閲覧。
- ^ ブーメディーヌ、ラシッド・シディ (2022-12-01)。 「アルジェリーの伝統料理: 歴史と地理の芸術」。中東の人類学。17 (2): 48–63 .土井: 10.3167/ame.2022.170204。ISSN 1746-0719。S2CID 252963908。
- ^ ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。ラ・キュイジーヌ・アルジェリエンヌ（フランス語）。メシドール/テンプスのアクチュエル。 p. 297.ISBN 978-2-201-01648-6。
- ^ 「🇩🇿 薄い丸いフラットブレッド - ルーガグまたはトリッドシート」. My Excellent Degustations . 2020年11月18日. 2023年2月25日閲覧。
