 キャップ・カイ | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | 中国 |
| 地域または州 | インドネシア全国、東南アジアでも人気 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ブロッコリー、ニンジン、キノコの野菜炒め |
| バリエーション | キャップサイクア（スープ）とキャップサイゴレン（辛口） |
Cap cai（中国語：雜菜、ピンイン：zácài、Pe̍h-ōe-jī：cha̍p-chhài、直訳すると「野菜炒め」）は、福建料理に由来するインドネシアおよびプラナカンの人気の中国系野菜炒め料理を指す福建語由来の用語である。[1]
歴史
インドネシアの中国系プラナカン料理専門家、アジ・ブロモクスモ氏によると、野菜炒めの起源は中国宮廷の厨房にあるという。宮廷の礼儀作法では、中国皇帝は毎日新鮮な食材を使った質の高い食事を摂らなければならないため、宮廷の厨房には多くの野菜が余っていた。そこで料理人は残った野菜を再利用し、混ぜ合わせて炒めた新しい料理が誕生し、中華風野菜炒めが生まれたという。[ 2]この野菜炒めは当然ながら皇帝や王族のためではなく、宮廷の使用人や宦官、廷臣たちに振る舞われた。
カプツァイは、福建省出身の福建人からインドネシアに持ち込まれました。その後、福建人はインドネシアにおける主要な華人民族となりました。料理史の専門家によると、インドネシアに渡来した中国系移民がカプツァイを調理したのは、インドネシアが様々な野菜に恵まれていたためです。一方で、初期の移民にとって肉は手の届かないものでした。そのため、カプツァイには、使用する野菜の種類に関する厳格なレシピがありません。[2]
材料
カリフラワー、キャベツ、白菜、白菜、ニンジン、ベビーコーン、キノコ、ネギなどの様々な野菜をみじん切りにし、少量の食用油と水を入れた中華鍋で炒めます。みじん切りにしたニンニクとタマネギに、塩、砂糖、醤油、アンチュウ（中華料理酒）、オイスターソースを加えて味を調えます。液状のソースはコーンスターチでとろみをつけます。[3]
カプサイはベジタリアン料理として作ることもできますが、鶏肉、レバー、砂肝、牛肉、魚、エビ、イカなどの肉類、牛肉や魚のスライスを添えたバクソ（ミートボール）などと混ぜて作ることもできます。野菜の種類や量はレシピのバリエーションや各家庭の野菜の入手状況によって異なりますが、シンプルなカプサイに最もよく使われる野菜はカリフラワー、キャベツ、ニンジンです。[4]
参照
参考文献
- ^ アティヤ、ジェレミー (2002)。 "インドネシア"。東南アジア。ロンドン：ラフガイド。 p. 228.ISBN 978-1-85828-893-2。
- ^ ab マンタリアン、ヴィトリオ;プロジョ、ワヒユ・アディチョ (2019-01-17)。 「Ternyata Cap Cai Tidak Dikenal di China」（インドネシア語）。 KOMPAS.com 。2024 年 6 月 5 日に取得。
- ^ めんたり、アルマ・エリン (2023-01-08)。 「レセプ・カプカイ・クア・プティ、ヒダンガン・ウントゥク・ムシム・フジャン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2024 年 6 月 5 日に取得。
- ^ Rohmitriasih、ミミ (2023-01-17). 「レセプ・カプカイ・セデルハナ、ビサ・ディブアト・カパン・サジャ」。fhimela.com (インドネシア語) 。2024 年 6 月 5 日に取得。
