シェバキア

*シェバキア*
タイプ	デザート
原産地	オスマン帝国
地域または州	マグリブ
主な材料	生地、蜂蜜、オレンジの花水
	メディア: シェバキア;

モロッコとアルジェリア起源のペストリー

シェバキア（アラビア語： شباكية）またはチェバキアは、グリウェチまたはグリオウエチとしても知られ、バラの形に巻かれた生地の細長い部分を黄金色になるまで揚げ、蜂蜜とオレンジの花の水で作ったシロップを塗り、ゴマを振りかけた。^[1]^[2]^[3]通常、ラマダンや宗教的なお祝いの際に食べられます。^[1]^[4]チェバキアはオスマン帝国のデザート文化に由来します。^[5]

チェバキアは、アニス、シナモン、サフランで味付けしたイースト菌を使って作られます。^[6]生地はゴマをすり潰して小麦粉と混ぜ合わせたもので、花のような形にするために、ペストリーチューブに絞り出すか、手でひねります。^[6]^{[7]その後、ドーナツのように揚げます。このペストリーは、}ラマダンの開始時に大量に生産されることが多いです。^[8]^[6]チェバキアは甘く、コーヒーや紅茶とよく合わせられますが、モロッコ人はハリラなどの辛い料理と一緒に食べることもあります。^[6]

似たようなペストリーにはカルテッラーテやファズエロスなどがありますが、後者は作り方が異なり、より薄く、密度が低く、異なる地域で作られています。

名前と由来

語源

チェバキアの名前、その大きさ、形、正確な成分は地域によって異なる場合があります。アルジェリア^[1]とモロッコのフェズでは、グリウェチ(モロッコアラビア語: ڭريوشまたはアルジェリアアラビア語: قريوش ) として知られています。ラバトでは、 mkherqa ( مخرقة )として。 SaléではEl-qli ( القلي )として。ウェザーヌではlahlou ( الحلو )、モロッコの他の地域ではkliwech ( كليوش ) と呼ばれます。^[9]^[10]

歴史

このペストリーの起源はおそらくオスマン帝国である。これは、旧オスマン帝国領のバクラワや、シリアのメシュベク（ザラビエとしても知られる）などの東洋のペストリーとの類似性によるものである。^[11]

モロッコの民間伝承によると、シェバキアは、毎日窓辺で見かける美しい娘に恋をした放浪の菓子商人によって発明され、その娘への贈り物として、彼女の窓の形（アラビア語：شباك、シュバク）の蜂蜜入りの菓子を作ることを決めた。 ^[11]

参照

ペストリーのリスト

参考文献

^ abc ベナユーン、マイク (2016 年 7 月 1 日). 「グリウエシュ」。196 種類のフレーバー。2022 年11 月 13 日に取得。
^ Mom, LDS's (2018年9月3日). 「アルジェリアのクランチースイーツ - グリウェック」. My Excellent Degustations . 2022年11月13日閲覧。
^ “about.com”. 2017年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月24日閲覧。
^ 「サフラン、シナモン、アニス入りモロッコ風ゴマとハニークッキー」The Spruce Eats . 2021年11月9日閲覧。
^ Oktay, S. および Sadıkoglu, S., 2018. Journal of Ethnic Foods. p.6.
^ abcd シーン、バーバラ (2011).モロッコの食べ物. ファーミントンヒルズ、ミシガン州: Greenhaven Publishing LLC. p. 44. ISBN 978-0-7377-5865-8。
^ ニュートン、ジェームズ (2012).モロッコ料理本 - モロッコ料理. スプリングウッド・emedia. pp. 93– 94. ISBN 978-1-4760-7547-1。
^ ロンリープラネットの究極の食：世界のトップ500の食体験をランキング！ロンリープラネットフード。2018年。ISBN 978-1-78701-977-5。
^ "ヤステル". 2022 年 6 月 12 日。2023-07-01に取得。
^ ベンカブー、ナルギス（2018年）『カサブランカ：私のモロッコ料理』オクトパス社、ISBN 9781784725105。
^ ab "أصولها عثمانية ووصلت إلى المغرب عن طريق الجزائر.. "الشباكية"، أشهر الحلويات الرمضانية المغربية」 [オスマン帝国が起源で、アルジェリアを経てモロッコに伝わった]。 2023-03-16 。2023-07-01に取得。

外部リンク

「チェバキア（チェバキア、ハルワ・シェバキア、ムカルカ） - 蜂蜜入り揚げモロッコ風ゴマクッキーのレシピ」About.com Moroccan Food。2017年2月8日時点のオリジナル記事よりアーカイブ。 2014年4月24日閲覧。
כהן、רפי (2010 年 2 月 25 日)。「המתוקות הראשונות: משלוח מנות חגיגי」。イネット。2014 年 4 月 24 日に取得。

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[Benayoun_2016-1] ベナユーン、マイク (2016 年 7 月 1 日). 「グリウエシュ」。196 種類のフレーバー。2022 年11 月 13 日に取得。

[M-2018-2] Mom, LDS's (2018年9月3日). 「アルジェリアのクランチースイーツ - グリウェック」. My Excellent Degustations . 2022年11月13日閲覧。

[3] “about.com”. 2017年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月24日閲覧。

[4] 「サフラン、シナモン、アニス入りモロッコ風ゴマとハニークッキー」The Spruce Eats . 2021年11月9日閲覧。

[5] Oktay, S. および Sadıkoglu, S., 2018. Journal of Ethnic Foods. p.6.

[:0-6] シーン、バーバラ (2011).モロッコの食べ物. ファーミントンヒルズ、ミシガン州: Greenhaven Publishing LLC. p. 44. ISBN 978-0-7377-5865-8。

[7] ニュートン、ジェームズ (2012).モロッコ料理本 - モロッコ料理. スプリングウッド・emedia. pp. 93– 94. ISBN 978-1-4760-7547-1。

[8] ロンリープラネットの究極の食：世界のトップ500の食体験をランキング！ロンリープラネットフード。2018年。ISBN 978-1-78701-977-5。

[gato-9] "ヤステル". 2022 年 6 月 12 日。2023-07-01に取得。

[10] ベンカブー、ナルギス（2018年）『カサブランカ：私のモロッコ料理』オクトパス社、ISBN 9781784725105。

[arabicpost-11] "أصولها عثمانية ووصلت إلى المغرب عن طريق الجزائر.. "الشباكية"، أشهر الحلويات الرمضانية المغربية」 [オスマン帝国が起源で、アルジェリアを経てモロッコに伝わった]。 2023-03-16 。2023-07-01に取得。