| チーズボードコレクティブ | |
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 チーズボードピザの外観 | |
| レストラン情報 | |
| 設立 | 1967年 （1967年） |
| 所有者 | 共同所有 |
| 食品の種類 | チーズショップ/ベーカリー＆ピザ屋 |
| 位置 | 米国カリフォルニア州バークレー |
| Webサイト | チーズボードコレクティブ |
カリフォルニア州バークレーにあるチーズボード・コレクティブは、労働者所有・運営の2つの事業体で構成されています。1つはチーズショップ兼ベーカリーで、通称「ザ・チーズボード」、もう1つはピザ屋で、「チーズボード・ピザ」と呼ばれています。ピーツ・コーヒーと並んで、チーズボードはバークレーのノース・シャタック地区をグルメの街「グルメ・ゲットー」として有名にするきっかけを作ったことで知られています。このベーカリーは、フランス風バゲットをバークレーの消費者に広め、職人パンの革命を巻き起こしました。[1]
チーズボードはシャットック・アベニュー1504番地にあり、チーズボード・ピザは2軒先のシャットック・アベニュー1512番地にあります。[2] 2003年、チーズボード・コレクティブは『チーズボード：コレクティブ・ワークス』という料理本を出版しました。[3] [4]
歴史
創設と集団化
チーズボードは1967年、エリザベス・マガリアン・ヴァロマとサハグ・アヴェディシアン夫妻によって、ヨーロッパ風のチーズショップとしてバークレーのヴァイン通り2114番地の小さな店舗で創業されました。1971年、オーナーは従来の個人経営企業から、平等主義の労働者所有の共同体へと事業を転換し、事業の株式を自分たちと6人の従業員に平等に分配し、新たに加わった労働者兼オーナー全員の賃金を均等化しました。[3] [5] [6] [7]共同体は毎年ビーチパーティーや新年の祝賀会を開催し、メンドシノ郡に土地を所有し、そこに小屋を建てています。[3]
パン
1975年までに、チーズボードはパン焼きの実験を始めました。当初はチーズの非公式かつ即興的な副業として、少量生産していました。パンの販売は、チーズの売買という純粋な商業モデルから、店内での職人による手作業と国内および輸入品の小売を組み合わせた混合モデルへの移行を示しました。焼き菓子、特にバゲットの売上は急速に増加しました。チーズボードは、アメリカの顧客にとってバゲットを普及させました。 [8] [9]現在、パンは店の売上の大きな部分を占めています。ベーカリー製品の売上が増加するにつれて、提供されるパン、ペストリー、その他の焼き菓子の種類も増えました。客はサービスを受けるのを待つ間、数字の代わりにトランプを受け取ります。[6]
ピザ
この店は1985年の景気低迷期に副業としてピザの提供を開始し[4] [3] 、1990年にはピッグ・バイ・ザ・テイル・シャルキュトリーというデリだった場所に半自営のチーズボード・ピザをオープンした。 [7]チーズボード・ピザの特徴は、1日に1種類のピザ（常にベジタリアン）[10]のみを作り、他の種類への変更はできないことである。同じピザが継続的に作られているため、客は事前注文なしに常にオーブンから焼きたてのピザを受け取ることができる。各注文には薄切り、つまりスライバーが1枚追加で付いてくるが、これはもともとスライスの不均一さを補う方法だった。[7]チーズボードのスタッフは型破りなピザのトッピングを好み、新鮮な旬の食材のみを使用する傾向がある。彼らはフランス革命記念日やインド独立記念日などの行事を祝う特別なピザをよく提供する。彼らのグリーンソースは、ベイエリアの他のピザ店のソースの提供に影響を与えている。[11]
ピザ屋は2000年に改装され、木枠の窓が追加され、ダイニングルームと歩道のダイニングエリアがつながるようになりました。[7] 2000年代半ばには、隣の元金物店に拡張され、レストランの規模は2倍になりました。[6] 2011年現在[アップデート]もピアノが置かれており、不定期にジャズの演奏会が開催されています。[12] [13]
チーズボードと「グルメゲットー」
チーズボードは、ピーツコーヒーと並んでノースバークレーで最初のグルメ店の一つであり[6]、その成功は、この地域が「グルメゲットー」へと発展する大きな要因となった。[14]シェ・パニースの創設者アリス・ウォーターズは、この団体の料理本の序文で、ノースバークレーにレストランを選んだのは「チーズボードが近くにあり、友人に囲まれるだろうと思ったから」だと書いている。[15]
協同組合運動への貢献
チーズ委員会は、その歴史を通じて他の協同組合の設立を支援してきた。1971年にはバークレー美術館内のスワロー・コレクティブ・カフェの運営契約を入札で勝ち取った。このカフェは当初チーズ委員会のメンバーが働いていたが、最終的には30人ものメンバーを擁する独自の協同組合事業となった。1975年にはジュース・バー・コレクティブに資金を提供して設立し、その後同様にこの事業を分社化した。[16] 1976年には、チーズ委員会はメンバーがドナー峠でチーズ店を開店するのを支援した。[17] 1980年代には、チーズ委員会は、現在のベイエリア労働者協同組合ネットワークの前身であるインターコレクティブと呼ばれるベイエリア協同組合ネットワークに資金と労働を提供した。インターコレクティブを通じて、委員会はディレクトリ、地図、地域協同組合に関するエッセイの印刷や1981年の会議に資金を提供した。
1990年代半ば、チーズボード・ピザを創設した後も、この団体は事業拡大ではなく、新規事業の育成というパターンを継続し、アリズメンディ協同組合協会[ 18]の設立を支援しました。同協会はチーズボードのレシピと組織構造を活用し、オークランド（1997年）、サンフランシスコ（2000年と2010年）、エメリービル（2003年）、サンラファエル（2010年）にベーカリーをオープンしました。アリズメンディ・ベーカリーはすべて独立して所有・運営されていますが、財務、法務、組織運営に関するサービスを提供する技術サポートスタッフを共有しており、彼らにはモデルを継続的に展開するための報酬が支払われています。これらのベーカリーはすべて地元紙の「ベストベーカリー賞」を受賞しています。[19]
チーズ委員会は、ベイエリア労働者協同組合ネットワークおよび米国労働者協同組合連盟の積極的なメンバーです。
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ジョイス（2013年）『カリフォルニア・フード・レボリューションの内幕：私たちの料理意識を変えた30年』カリフォルニア食文化研究第44巻、カリフォルニア大学出版局、p.41、ISBN 978-0520956704。
- ^ 町民、新聞、さらにはチーズ委員会のウェブサイトでは、ビジネスの名前を「Cheeseboard」という1つの単語で表記することがよくありますが、共同体のメンバーは、 2003年に出版された料理本/歴史書である「 The Cheese Board: Collective Works 」で、一貫して2つの単語でビジネスを指すことを選択しました。
- ^ abcd フレッチャー、ジャネット（2003年10月8日）「バークレーにチーズショップが誕生：36年を経てもなお、由緒ある労働者組合は健在」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ ab パーカー、スーザン（2003年10月17日）「チーズ委員会のコレクティブワークを味わう」バークレー・デイリー・プラネット。
- ^ 「チーズ、パン、そして汝」. YES! マガジン. 2004年7月17日.
- ^ abcd Bhattacharjee, Riya (2007年8月21日). 「40周年を迎えたチーズボードは活気あふれる集団だ」バークレー・デイリー・プラネット.
- ^ abcd Mamoon, Omar (2023年4月27日). 「バイブ：ピザ協同組合が究極のバークレーのバイブを創り出す方法、ベビースライス1枚無料提供」サンフランシスコ・クロニクル.
- ^ フェアファックス, サリー・K.; ガタイ, グレイグ・トール; ダイブル, ルイーズ・ネルソン; グウィン, ローレン; ムーア, モニカ; ソコロブ, ジェニファー (2012). ロバート・ゴットリーブ編. 『カリフォルニア料理とジャストフード：食、健康、そして環境』MIT出版. p. 121. ISBN 978-0262517867。
- ^ カーン、アリス (1997). 「バークレー解説」ダニエル・ラフランス編著『バークレー！：文学へのトリビュート』 ヘイデイ・ブックス pp. 207–208. ISBN 0930588940。
- ^ メイ、パトリック（2009年11月29日）「バークレーのルネッサンス：文化、料理、そしてその他」サンノゼ・マーキュリー・ニュース。
- ^ ヘルナンデス、セザール（2025年2月19日）「この秘密のソースがベイエリアのピザ屋を席巻した経緯」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ Vaziri, Aidin (2008年11月23日). 「オン・ザ・タウン：エド・リードと。ジャズクルーナーと彼のお気に入りの場所」サンフランシスコ・クロニクル.
- ^ Vaziri, Aidin (2011年5月29日). 「歌手キム・ナリーがサンフランシスコのお気に入りスポットを紹介」サンフランシスコ・クロニクル.
- ^ Burress, Charles (1999年6月1日). 「コーヒー業界の重鎮がバークレーの『グルメゲットー』を揺るがす」サンフランシスコ・クロニクル.
- ^ チーズ・ボード・コレクティブ (2003). 『チーズ・ボード：コレクティブ・ワークス：パン、ペストリー、チーズ、ピザ』 カリフォルニア州バークレー：テン・スピード・プレス p. viii. ISBN 978-1-58008-419-2。
- ^ イラヴァンチ・シェイリン（2000年12月7日）「協同組合は利益だけを追求するのではない」デイリー・カリフォルニアン紙。
- ^ Collective Directory Group. The Cheeseboard. 2011年7月18日アーカイブ、Wayback Machine Bay Area Directory of Collectives . 1980年。
- ^ Hua, Vanessa (2000年1月14日). 「甘い利益：協同組合のパン屋が収益を上げる」サンフランシスコ・エグザミナー.
- ^ 「私たちについて彼らが言っていること」Arizmendi Bakeries . 2011年7月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- 「チーズ ボード」、Bay Area Directory of Collectives: Listings, Map, and Articles、New Moon Press、1980 年。
外部リンク
- 公式サイト
北緯37度52分48秒 西経122度16分10秒 / 北緯37.87995度 西経122.2694度 / 37.87995; -122.2694
