シェフのユニフォーム
伝統的なシェフのユニフォーム（またはシェフズホワイト）は、トゥーク・ブランシュ（「白い帽子」）、白いダブルジャケット、白黒の千鳥格子模様のパンツ[ 1 ] 、エプロンで構成されます。西洋世界では一般的な職業上のユニフォームです。シェフのボタンにも意味があり、資格を持ったシェフは黒いボタンを着用し、学生は白いボタンを着用します。
説明
トークとは、16世紀にまで遡るシェフの帽子です。[ 2 ]高さの違いは厨房内での階級を示すことがあり[ 2 ]、ひだの数はシェフの熟練度を表し、それぞれのひだは熟練した技術を表しています。[ 3 ]
より伝統的なレストラン、特に伝統的なフランス料理のレストランでは、白いシェフコートが標準であり、伝統的なユニフォームの一部であり、実用的なシェフの衣服であると見なされています。厚手の綿の生地は、ストーブやオーブンの熱から保護し、沸騰した液体の飛び散りからも保護します。 [ 4 ]ダブルブレストのジャケットは、液体の飛び散りによる火傷から着用者の胸部と腹部を保護するために使用されます。これは裏返して汚れを隠すこともできます。[ 4 ]結び目の付いた布製のボタンは、頻繁な洗濯と熱いものとの接触に耐えるために使用されました。白は清潔さを意味することを意図しており、一般的に人目を引く料理長が着用します。[ 3 ]黒などの他の色もますます人気が出てきています。
長く幅広のシェフ用エプロンには多くの機能があります。主に安全のために着用されます。シェフが鍋を運んでいる際に熱い液体が鍋にこぼれた場合、エプロンが衝撃を吸収し、素早く外して下着や脚から取り除くことができます。長くて体の前面の大部分を覆うエプロンは、レストランや業務用厨房で非常に便利です。通常、これらはビブエプロンと呼ばれ[ 5 ]、業務用ユニフォームとして使用されていることから、ネックストラップが調節可能なものもあります。伝統的に、エプロンの目的は、着用者の衣服を食べ物の汚れや臭いから守ることでもありました[ 6 ] 。また、汚れた手を拭いたり、洗った手を乾かしたりするのに便利な布としても使用されますが、現在ではこれは非衛生的と見なされています[ 6 ] 。エプロンにはポケットが付いている場合もあり、シェフが仕事道具を簡単に持ち運ぶことができます[ 7 ] 。
制服のこれらの装飾は、正社員とパートタイムまたは臨時社員の境界を示すものとしても機能する。[ 4 ] [ 8 ]
シェフの服装は、食品業界では今もなおスタンダードです。このタイプの服を着る伝統は19世紀半ばにまで遡ります。現在のシェフのユニフォームを考案したのは、人気フランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームと言われています。当時すでにコック帽が使われていましたが、カレームはシェフに敬意を表すユニフォームを求めました。清潔さを表すため、シェフコートには白が選ばれました。その後、フランスの料理長、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエが伝統的なシェフコートをロンドンに持ち込み、サヴォイ・ホテル、そしてカールトン・ホテルのレストランを率いました。
参考文献
- ^ 「シェフのユニフォーム」 .ガストロノミカ. 1 (1): 88– 91. 2001. doi : 10.1525/gfc.2001.1.1.88 . ISSN 1529-3262 .
- ^ a bダニエル・エンバー（2014年3月28日）「シェフのトーク帽を作ったのは誰？」ニューヨーク・タイムズ・マガジン。 2018年7月25日閲覧。
- ^ a b Jones, G. Stephen (2010年6月8日). 「シェフハット ― 歴史と事実」 . The Reluctant Gourmet . 2018年7月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年11月5日閲覧。
- ^ a b cブラックモン、デイビッド（2008年11月5日）「キッチンユニフォーム：シェフはなぜ白い服を着るのか？」シカゴ・ディフェンダー。2014年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ビブエプロン」レストランリネンストア2021年2月2日閲覧。
- ^ a b「調理用エプロン：概要」BestBuy Uniforms 2013年。 2014年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「シェフエプロン」 . ApronWarehouse . 2018年. 2018年7月25日閲覧。
- ^ Mayer, Caroline E. (1991年4月4日). 「伝統的なシェフの帽子がキッチンで議論を巻き起こす」 . Chicago Sun-Times . 2014年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
