チェロウ・カバブ

チェロウ・ケバブ（ペルシア語：چلوکباب [t͡ʃʰeˌlow.kʰæˈbɒːb]）は、イラン料理で、蒸し米（チェロウ）とイランのケバブの多くの種類のうちの1つで構成されています。^{[ 1 ]}イランの国民食とみなされており、^[²^]^[³^]おそらくガージャール朝時代に考案されました。^[¹^]

チェロウ・カバブは、バター、スマックパウダー、バジル、玉ねぎ、グリルしたトマトなどの付け合わせと一緒に食べられます。 ^{[ 1 ]}チェロウ・カバブに添えられる伝統的な飲み物はドゥーグ^{[ 1 ]}で、これはイランのヨーグルトベースの飲み物で、炭酸水で作られることもあります。

古いバザールの伝統では、まず米と付け合わせが出され、その後すぐに串に刺したカバブと平たいパン（典型的にはラヴァシュ）が出される。^{[ 4 ]}串を米の上に直接置き、パンでカバブを米の上に押さえながら、串を素早く引き抜く。

品種

バーグ- ラム肉、鶏肉、または牛肉をマリネしてバーベキューしたケバブ料理。最も人気のあるのはフィレミニョンです。^{[ 5 ]}
クービデは、羊、牛、鶏のひき肉をパセリやみじん切りにした玉ねぎと混ぜて作るイランのひき肉カバブです。^{[ 6 ]}
ジュジェ- 鶏肉の塊を焼いたもの。骨付きの場合もあれば、骨なしの場合もある。^{[ 7 ]}
ソルタニ（soltānī）は「スルタン風の食事」を意味する。典型的には、バルグとクービデにライスを添えたコンボプレートである。^{[ 8 ]}
シャー・アッバシ - šāh abbāsī は、「シャー風の（食事）」を意味します。典型的には、バーグ、クービデ、ジュジェにライスを加えたコンボプレートです。

イラン料理におけるチェロウカバブの消費は、特定の伝統的な儀式と付け合わせと結びついています。

社会的背景:歴史的に、食事は共同の食事の中心とみなされており、通常はお祝い、家族の集まり、またはゲストをもてなすときに提供されます。
付け合わせ：肉のタンパク質と脂肪分のバランスをとるために、この料理には典型的には次のようなものが添えられる：^{[ 9 ]}
- サブジ・コルダン:新鮮なハーブ（ミント、バジル、タラゴンなど）とラディッシュの盛り合わせ。
- ドゥーグ:風味豊かで冷たいヨーグルトベースの飲み物。炭酸入りで、乾燥ミントで味付けされていることが多い。
- 調味料:酸味を加えるためにスマックが米に振りかけられることが多く、バターとグリルしたトマトが添えられることもよくあります。

^ ^a ^b ^c ^d "ČELOW-KABĀB"。イラン百科事典。 Vol. V.p. 125 . 2017 年7 月 21 日に取得。
^シャイダ、マーガレット（1992年）『チェロウ・カバブ ― イランの国民食』オックスフォード食品・料理シンポジウム1991：パブリック・イーティング。ロンドン：プロスペクト・ブックス。272ページ。ISBN 9780907325475. 2018年4月21日閲覧。
^ 「レストランレビュー：アパダナ、ハダーズフィールド」ハダーズフィールド・デイリー・エグザミナー、2013年6月21日。2017年12月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^バトマングリジ、ナジミエ (2007)。ペルシャの味: ペルシャ料理の紹介。IBタウリス。 p. 54.ISBN 9781845114374。
^ 「カバブ・バーグ（フィレミニョン・カバブ）」 .ファミリースパイス. 2010年1月24日. 2021年9月22日閲覧。
^ 「カボブ・クービデ（ひき肉ケバブ）」 . The Delicious Crescent . 2019年3月26日. 2021年9月22日閲覧。
^ 「Joojeh Kabab ba Holu (サフランチキンカバブと桃) のレシピ」 NYT Cooking . 2021年9月22日閲覧。
^ 「ソルタニ・カボブのレシピ - カバブ・ソルタニ」EpersianFood . 2019年5月25日. 2019年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月22日閲覧。
^ 「チェロ・ケバブ、ペルシャの王家の魂 - 料理の旅」。 2025年12月19日閲覧。