不純物
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偽和物とは、他の製品にさりげなく添加され、安全性や有効性を損なう可能性のある物質のことです。食品、化粧品、医薬品、燃料などの消費財は、製造コストや製造の難易度を下げるために、購入者に知られることなく偽和されることがよくあります。これにより、化学的に純粋な同等品と同じ価格で販売することが可能になります。ストリートドラッグの偽和は「レース」と呼ばれます。
意味
偽和とは、ある物質を他の物質に密かに混ぜることです。[ 1 ]密かに添加された物質は、意図的ではなく事故や過失によって、また製品の製造後に不要な物質が混入されることによって、通常、仕様書や申告された物質には含まれていません。したがって、偽和とは、最初の製造工程で意図的に混入されたこと、あるいは原材料に混入していて除去されるべきであったにもかかわらず除去されなかったことを意味します。
偽和物は、例えば許可されている食品保存料とは異なります。偽和物と添加物の間には微妙な違いがあります。例えば、コスト削減や望ましい風味を得るためにコーヒーにチコリを加えることがあります。これは表示されていない場合は偽和ですが、ラベルに記載することは可能です。パン用小麦粉にはチョークがよく添加されていました。これはコスト削減と白さの向上につながりますが、カルシウムには健康上の利点があり、現代のパンにはこの理由から少量のチョークが添加物として含まれることがあります。
戦時中、食料の供給を「長持ち」させ、不足を防ぐために、偽装物が加えられました。第二次世界大戦中のこうした行為は、ドイツ語で「ersatz （偽物）」と呼ばれていました。こうした偽装は、士気の低下やプロパガンダ的な目的から、国民から意図的に隠蔽されることもありました。
食品および飲料
過去および現在における不純物質が混入した食品（危険なものも含む）の例としては、次のようなものがあります。
- アップルゼリー（ジャム）は、より高価なフルーツゼリーの代替品として、着色料や、時にはラズベリーやイチゴの種を模倣した木の粒が加えられている。
- 蜂蜜の偽和に使用される高果糖コーンシロップまたはサトウキビ糖
- ソーセージロールのフィリングとして、牛肉ソーセージの外観を出すために赤土に浸した茶色のパン。[ 2 ]
- オリーブオイルの偽造
- コーヒーの混ぜ物として使用される焙煎チコリの根（いかなる形でも言及または伝えられていない場合）
- 水（牛乳やアルコール飲料を薄めるため）
- 鶏肉、豚肉、その他の肉類に水や塩水 を注入して重量を増やす[ 3 ]
- 尿素、メラミン、その他の非タンパク質窒素源は、粗タンパク質含有量の測定値を膨らませるためにタンパク質製品に添加されます[ 4 ]
歴史
歴史的に、偽和物の使用は一般的であり、時には危険な物質が使用されていました。イギリスではビクトリア朝時代まで、偽和物は一般的でした。例えば、チーズは鉛で着色されることがありました。同様の偽和問題は、19世紀のアメリカ合衆国の産業界にも見られました。これらの慣行が減少したのは、主に政府の規制によるものか、それともこれらの慣行に対する国民の意識と懸念の高まりによるものかについては議論があります。
21世紀初頭、中華人民共和国で危険な混入事件が発生した。[ 5 ] [ 6 ]
アフリカ諸国では、窃盗犯が変圧器を破壊して変圧器油を盗み、それを路肩の屋台で揚げ物に使うというケースが珍しくありません。揚げ物に使用した場合、変圧器油は通常の食用油よりもはるかに長持ちすると報告されています。このような変圧器油の誤用によるマイナス面は、 PCB（ポリ塩化ビフェニル）の存在により、消費者の健康が脅かされることです。[ 7 ]
不純物の使用は、1820年にドイツの化学者フレデリック・アッカムによって初めて調査されました。彼は食品や飲料に含まれる多くの有毒な金属着色料を特定しました。彼の研究は食品供給業者の反感を買い、最終的には王立研究所図書館の蔵書を毀損したというスキャンダルによって信用を失いました。医師のアーサー・ヒル・ハッサルは1850年代初頭に広範な研究を行い、その研究はランセット誌に掲載され、1860年の食品不純物質法をはじめとする法律の制定につながりました。[ 8 ] ジョン・ポストゲートはさらに運動を主導し、1875年には現代の法律と不純物質を検査する公認分析官制度の基礎となる別の法律が制定されました。
20世紀初頭、アメリカ合衆国の工業化は偽造食品の増加を招き、抗議運動を引き起こしました。偽造食品に関する記事は、ニューヨーク・イブニング・ポスト紙がパロディとして掲載するほどでした。
メアリーは小さな子羊を飼っていました
が、その子羊が病気になっているのを見て、
パッキングタウンに送りました。
今ではその子羊は鶏肉と表示されています。[ 9 ]
事件
- 1981年、スペインで変性 コルザ油がオリーブオイルに混入され、600人が死亡した（毒性油症候群を参照）。
- 1987年、ビーチナッツ社は、風味付き砂糖水をリンゴジュースとして販売したことで、米国連邦食品医薬品化粧品法に違反したとして罰金を科せられました。[ 10 ]
- 1997年、コンアグラフーズは貯蔵中の穀物の重量を増やすために違法に水を散布した。[ 11 ]
- 2007年、タンパク質含有量の検査結果を水増しするために、小麦グルテンにメラミンを混ぜたサンプルが米国で発見されました。これは中国産であることが判明しました。（参照：中国におけるタンパク質偽装）
- 2008年の中国牛乳スキャンダルでは、中国の牛乳供給の大部分にメラミンが混入されていたことが判明しました。この牛乳から作られた粉ミルクによって少なくとも6人の子供が死亡し、20万人の子供たちに被害を与えたと考えられています。
- 2012年、インドの29の州と連邦直轄領を対象とした調査で、牛乳に洗剤、脂肪、さらには尿素が混入され、水で薄められていたことが判明しました。FSSAI基準に適合していたサンプルはわずか31.5%でした。[ 12 ]
- 2013年にヨーロッパで起きた肉の偽装スキャンダルでは、馬肉が牛肉として偽装されていた。
- 2019年、バングラデシュで販売されているウコンに、黄色味を強めるためにクロム酸鉛が広く添加されていたことが発覚しました。この添加は、同国における鉛中毒率の継続的な高止まりの主な原因であり、政府の取り締まりにつながりました。2021年までに、この慣行は同国で根絶され、血中鉛濃度は低下しました。[ 13 ]
参照
参考文献
- ^ 「混入と汚染の違い」。類似用語の違いを比較する。2014年7月16日。
- ^ タイムズ紙、警察、1894年2月5日、14ページ
- ^ Burros, Marian (2006年8月9日). 「ジューシーなステーキが欲しい？水を加えるだけ」ニューヨーク・タイムズ.
- ^ Weise, Elizabeth (2007年4月24日). 「食品検査はFDAにとって厳しい課題となるだろう」 . USA Today . 2007年4月29日閲覧。
- ^ Wu, Yong-Ning; Zhao, Yun-Feng; Li, Jin-Guang; Melamine Analysis Group (2009). 「中国における汚染乳児用調製粉乳中のメラミンおよびその類似物質の発生に関する調査」 . Biomedical and Environmental Sciences . 22 (2): 95– 99. Bibcode : 2009BioES..22...95W . doi : 10.1016/S0895-3988(09)60028-3 . PMID 19618684 .
- ^ リー、シャオマン;ザン、ミンウー。リー、ダン。張開華。張、哲琦。王祥偉（2023）。「中国市場における食肉食品詐欺リスク 2012 ～ 2021 年」。npj 食品の科学。7 (12): 12.土井: 10.1038/s41538-023-00189-z。PMC 10070328。PMID 37012259。
- ^ ケニアの電力網を泥棒が破壊、ファストフードの代償に、アルジャジーラ、2014年12月28日
- ^ Coley, Noel (2005年3月1日). 「食品偽和との戦い」 .化学教育. 第42巻第2号.王立化学協会. pp. 46– 49. 2018年6月19日閲覧。
- ^ ジェフリー・M・ピルチャー『世界史における食糧』ニューヨーク：ラウトレッジ、2006年、59ページ
- ^ 「ジュースレスのベビージュースが全面的な正義につながる｜FDA Consumer」 2007年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「コナグラ、穀物の重量と価値を上げたとして刑事告発を和解へ」ニューヨーク・タイムズ、ブルームバーグ・ニュース、1997年3月20日。
- ^ Sinha, Kounteya (2012年1月10日). 「デリーの牛乳の70%は偽造」 . The Times of India . 2014年2月23日閲覧。
- ^ パイパー、ケルシー（2023年9月20日） 「鉛中毒は毎年数百万人の命を奪っている。ある国が前進への道を示している」Vox .
さらに読む
- フリードリヒ・アッカム著『プロジェクト・グーテンベルクにおける食品の偽和と料理毒に関する論文』（1820年）
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの偽造に関するメディア
