| グリーンチーズ「チェルニ・ヴィット」 | |
|---|---|
| 原産国 |  ブルガリア |
| 地域 | 中央バルカン山脈 |
| 町 | チェルニ・ヴィット、テテベン市 |
| 牛乳の原料 | 羊 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 柔らかい |
チェルニ・ヴィット（ブルガリア語：Черни Вит）は、ブルガリアのチーズで、ロヴェチ州テテヴェン市のチェルニ・ヴィット村とその周辺でのみ生産されています。羊乳から作られるチェルニ・ヴィットチーズは、その緑色の皮と独特の風味を、カビの発生によって生み出しています。これは、この地域特有の条件と製造技術によって自然に発生します。何世紀にもわたって生産されてきたチェルニ・ヴィットチーズは、2000年代にはほぼ絶滅していましたが、スローフードの代表者によって再発見され、普及されました。
歴史
チェルニ・ヴィット・チーズは、バルカン山脈の北麓に位置する村、チェルニ・ヴィットで数世紀にわたり生産されてきました[ 1]。しかし、かつては地元の人々からカビは有毒とみなされ、カビの生えたチーズはチーズ製造の望ましくない副作用として捨てられていました[2] 。 [3] 20世紀半ばには村で大変人気がありましたが、1970年代には成型に必要な木樽がプラスチック缶に置き換えられたため、グリーンチーズは急速に姿を消し始めました。21世紀初頭には、チェルニ・ヴィット・グリーンチーズの生産は停止し、ほぼ姿を消しました[4] 。
2007年、チェルニ・ヴィット村長ツヴェタン・ディミトロフは、スローフード運動のイタリア代表から連絡を受け、村の伝統料理が消滅の危機に瀕していることを知りました。ディミトロフは最終的に、村の高地に住む老夫婦の地下室で保存されていたマッチ箱大の緑色のチーズを発見しました。イタリア人たちはこの緑色のチーズに感銘を受け、ブラで開催された国際フェスティバルで披露され、大好評を博しました。[4]スローフードの代表者によると、チェルニ・ヴィットチーズはバルカン半島で唯一の伝統的なカビチーズです。[5]
2009年現在、チェルニ・ヴィット・グリーンチーズはブルガリア国内では市販されておらず、同国からの商業輸出も行われていません。これは、獣医サービスの承認を得ない限り、農場が乳製品を直接販売することを禁止する行政上の障害によるものです。[2]
説明
チェルニ・ヴィットチーズは、羊乳を原料とした基本的な技術を用いて作られています。チェルニ・ヴィット村近郊のバルカン山脈特有の自然条件と気象条件が、このチーズの製造に非常に重要な役割を果たしています。非常に柔らかいチーズで、濃厚で辛味のある味わいと、独特の豊かな香りが特徴です。チーズの内側は銀白色で、自然に形成された緑色のカビの殻に覆われています。[1] [4]チェルニ・ヴィットチーズは、基本的に、カビの繁殖によって変化したホワイトブラインチーズ（シレーネ）の一種です。 [5]
チェルニ・ヴィットのグリーンチーズは木製の樽で熟成されます。樽を通して塩水の一部が蒸発し、カビの殻の形成に貢献します。チーズの風味に貢献するその他の要因としては、湿度、チェルニ・ヴィットの冬の低い気温[4]、そして昼夜の気温差[2]が挙げられます。また、このチーズのタンパク質含有量は、ブルガリアの他の地域のチーズとは異なります。チーズの製造には、カラカチャン羊と在来種のテテヴェン羊の乳が使用されています。[4]
チェルニ・ヴィットチーズの製造工程は、夏（聖ジョージ祭の後）に羊飼いが羊を高山の牧草地に連れて行くことから始まる。羊は9月か10月に再び牧草地に戻され、チーズは既に木樽に詰められ、村の湿度の高い地下貯蔵庫で10～12℃（50～54°F）に保管される。チーズの表面にカビが生えるのは、樽を開けた後である。[3] [5]
参照
参考文献
- ^ ab 「ソフィア、バルカン伝統料理フォーラムを開催」ソフィア通信社、Novinite Ltd.、2010年7月16日。 2011年9月10日閲覧。
- ^ abc Стоилова、Екатерина (2009-12-03). 「Защо Черни Вит не е столица на зеленото сирене」[なぜチェルニ・ヴィットはグリーンチーズの首都ではないのか]。Дневник (ブルガリア語)。 Икономедиа АД 。2011 年9 月 10 日に取得。
- ^ ab "Зелено сирене от района на Черни Вит, община Тетевен" [テテベン市チェルニ ヴィット地域産のグリーン チーズ]。Регал（ブルガリア語）。 Икономедиа АД. 2009-08-06 。2011 年9 月 10 日に取得。
- ^ abcde Ценкова, Искра (2008-08-28). 「За зелено сирене」（グリーンチーズ用）。ТЕМА (ブルガリア語)。 Тема Нюз АД 。2011 年9 月 10 日に取得。
- ^ abc Димитрова、Десислава (2011 年 5 月)。 「Зеленото сирене от Черни Вит」[チェルニ・ヴィットのグリーンチーズ]。Меню (ブルガリア語)。 Гурме Пи Си Ти И ООД 。2011 年9 月 10 日に取得。
