シェブロタン

シェブロタンの輪

シェブロタン（フランス語の発音：[ʃəvʁɔtɛ̃]^ⓘ）は、サヴォワ（フランスの歴史的な地域で生産される、ヤギ乳を原料としたチーズ。2002年からAOC（原産地指定されています。 ^{[ 1 ]}

生産

シェヴロタンは17世紀からサヴォワ地方のシャブレー、ボージュ、アラヴィ地区のアルプス山脈の麓で生産されてきました。急勾配、湿潤な気候、そして限られた植生しか生育しない薄い石灰岩質の土壌など、農業には困難な地形です。ここで餌を得ることができる家畜は、山頂近くに生息するシャモアのように足取りも軽く動き回れるヤギだけです。シェヴロタンは、ろ過はされていますが低温殺菌はされていないヤギのミルクから作られています。AOC基準を満たすチーズを生産するには、80%がアルプス種のヤギでミルクを生産する必要があります。^{[ 2 ]}

このチーズはフレッシュチーズで、熟成期間は短く、小規模な職人技で生産される傾向があります。熟成には最低でも3週間かかります。熟成は松材の棚で行われ、熟成期間中はチーズを週3回ひっくり返し、塩水で洗浄されます。 ^{[ 2 ]}シェヴロタンは2002年に原産地呼称統制（AOC）と原産地保護呼称（AOP）を取得しました。

外観

チーズは平たい円筒形で、直径9～12cm、厚さ3～4.5cmです。重さは通常250～350gです。シェヴロタンは、ミュンスターチーズなどのよく知られたチーズの皮に似た、柔らかい赤褐色の薄い層が特徴です。シェヴロタンは、サヴォワ地方の同じ地域で同様の製法で作られるルブロションと外観が似ていますが、ルブロションは谷の下流で牛乳を使って作られています。

味

シェブロタンチーズは、春から夏にかけて山ヤギの餌となる野生のハーブを思わせる芳醇な酸味と豊かな風味が特徴です。シェブロタンは、朝食にパンと一緒に食べたり、メインディッシュの最後にチーズボードとして食べたりすることができます。シェブロタンの最適な食べ頃は、通常、製造後約5週間後の5月から9月ですが、4月から11月の間であればいつでもお楽しみいただけます。^{[ 3 ]}

冬の間、ヤギは小屋で飼育され、干し草を餌として与えられているため、愛好家がシェブロタンを評価するような、ほのかなハーブベースの風味は生まれません。

参照

• チーズのリスト
• フランスのチーズ一覧
• ヤギ乳チーズ一覧 – 家畜ヤギ乳の培養製品

参考文献

1. キャサリン・ドネリー博士 (2016). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ』オックスフォード大学出版局. pp.  163– 164. ISBN 9780199330904. 2019年9月5日閲覧。
2. ヨーロッパ委員会に対する認可に対する承認の承認 « Chevrotin »
3. 「シェブロタン：ヤギのミルクのルブロション（起源、風味、組み合わせ）」 2023年2月12日。