チキン・マレンゴは、鶏肉をニンニクとトマトと一緒にオイルでソテーし、目玉焼きとザリガニを添えたフランス料理です。[1]この料理はチキン・ア・ラ・プロヴァンサルに似ていますが、卵とザリガニが追加されています。これらはチキン・マレンゴの伝統的なものですが、現在では省略されることがよくあります。[1]元の料理は、1800年6月のナポレオンの勝利である マレンゴの戦い[ 2]を祝うために名付けられました。
歴史
一般的な伝説によると、この料理は、ナポレオンがイタリアのアレッサンドリア南部のマレンゴで行われたマレンゴの戦いでオーストリア軍を破った後に初めて作られました。彼の料理人であるデュナンは、補給車が遠すぎたため、町で食材を探し、集められたものからこの料理を作りました。 [3]この伝説によると、ナポレオンはこの料理を非常に気に入り、戦いのたびにこれを出させていました。[3]その後、デュナンの物資供給が改善し、ザリガニの代わりにキノコを使い、レシピにワインを加えたところ、ナポレオンは変更すると不運が訪れると信じて、これを拒否しました。[1]
しかし、この華やかな物語はおそらく神話です。アラン・デイビッドソンは、当時はトマトが手に入らなかったと記しており、この料理の最初のレシピではトマトが省かれています。 [3]この料理の起源について、より妥当な説明は、パリのレストランのシェフがナポレオンの勝利を称えるために考案したというものです。 [ 4 ] [3]
レシピ
ペレグリノ・アルトゥージの著書 『料理の科学と美味しく食べる芸術』に収録されているレシピは次のとおりです（トマト、ザリガニ、卵は入っていません）。
- 若鶏を1羽取り、首と脚を取り除き、関節の部分で大きめに切り分けます。バター30グラム（約1オンス）とオリーブオイル大さじ1杯でソテーし、塩、コショウ、ナツメグ少々で味付けします。両面に焼き色がついたら脂を取り除き、小麦粉大さじすり切り1杯とワイン1デシリットル（約3 1/2液量オンス）を加えます。ブイヨンを加え、蓋をして弱火で火が通るまで煮込みます。火からおろす前に、刻んだパセリをひとつまみ添え、皿に盛り付け、レモン半分を絞ります。食欲をそそる一品になります。[5]
参照
注釈
- ^ abc Sokolov, Raymond (2003), The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know , HarperCollins, p. 122, ISBN 978-0060083908
- ^ リンチ、FT (1987). ガーニッシング. HPブックス. p. 8. ISBN 978-0-89586-476-5。
- ^ abcd スティーブン・ギルバー著『チキン・ア・ラ・キングとバッファローウィング：料理の名前と、それらにインスピレーションを与えた人々と場所』（2008年）p. 29-30. [ ISBN欠落]
- ^ ロブション、ジョエル (2007). 『ル・グラン・ラルース・ガストロノミーク』（フランス語）. ラルース. ISBN 978-2-03-582360-1。
- ^ ペレグリノ・アルトゥージ著『キッチンの科学と美味しく食べる芸術』 （トロント大学出版局訳）p. 209 [1]
