コルドン・ブルー（料理）
コルドンブルー
スイスで提供されるシュニッツェル・コルドン・ブルー
原産地スイス
主な材料子牛肉または鶏胸肉、チーズ、ハム、ハニーマスタード、パン粉

コルドン・ブルー（フランス語：[kɔʁdɔ̃ blø]）またはシュニッツェル・コルドン・ブルーは、チーズと他の肉または野菜を肉で包み、パン粉をつけてフライパンで焼くか、揚げたものです

子牛または豚肉のコルドン・ブルーは、薄く叩いた肉をスライスした肉で巻き、パン粉をつけてフライパンで焼くか、オーブンで焼いて作られます。[ 1 ]チキン・コルドン・ブルーには、子牛の代わりに鶏の胸肉が使われます。[ 2 ]ハム・コルドン・ブルーは、マッシュルームとチーズを詰めたハムです。[ 3 ]

名前

フランス語の「コルドン・ブルー」は「青いリボン」と訳されます。[ 4 ]ラルース・ガストロノミークによると、コルドン・ブルーは「もともとは1578年にフランス国王アンリ3世によって制定された最高位の騎士階級であるサンテスプリ騎士団の会員が着用していた幅広の青いリボンでした。その後、この用語は、非常に高い水準の料理の調理や、優れた料理人によって使用されるようになりました。この類推は、騎士が着用するサッシュと、料理人のエプロンのリボン（一般的に青色）の類似性から生まれたものであることは間違いありません。」[ 5 ] [ 6 ]

歴史

コルドン・ブルーの正確な起源は不明です。最も有力な説は、スイスのヴァレー州出身の女性料理人が、一度に大勢の客に料理を提供する必要性からこのレシピを考案したというものです。しかし、1930年にフランスで開催された料理コンクールにまで遡ることもできます。このコンクールで優勝した料理は「ル・コルドン・ブルー」と名付けられました。

別の説では、1933年にSSブレーメン号でスイス人のコックが新記録達成を祝うために料理を作ったとされています。新記録でブルーリボンを獲得したばかりの船長は、コックに新しい料理を頼みました。それはコルドン・ブルーで、コックはフランスかスイスから持ち帰ったのかもしれません。

コルドン・ブルーは1949年の料理本で初めて言及されました。「仔牛肉のコルドン・ブルー」への最も古い言及は1958年のロサンゼルス・タイムズ紙で、同様の仔牛肉のレシピは少なくとも1955年には見つかります。[ 6 ]

バリエーション

ロースト芽キャベツ添えチキン・コルドン・ブルー

カツレツ、チーズ、肉を使ったレシピには多くのバリエーションがあります。チキン・コルドン・ブルーの一般的な作り方は、鶏の胸肉を蝶々結びにし、薄切りハムと柔らかく溶けやすいチーズを薄切りにして挟むことです。鶏の胸肉をロール状に巻き、パン粉をまぶして揚げます。[ 7 ]鶏肉を揚げるのではなく、焼く [ 8 ]バリエーションもあります

その他の一般的なバリエーションとしては、パン粉を省く、[ 9 ]、鶏肉にハムを巻く、ハムの代わりにベーコンを使うなどがあります。 [ 10 ]

スペインのアストゥリアス州で人気のある同様の料理にカチョポがあります。これは、セラーノハムとチーズを包んで揚げた子牛肉、牛肉、鶏肉のカツレツです。 [ 11 ]スペインでは、通常はハムとチーズのスライス2枚だけで作られますが、鶏肉や豚ロース肉を加えたバージョンもあり、サン・ハコボと呼ばれることがよくあります。

ウルグアイとアルゼンチンでよく見られるバリエーションは、ミラネーサ・レジェ​​ーナです。牛または鶏のフィレ2枚を溶き卵にくぐらせ、加熱したハムとモッツァレラチーズを挟んでサンドイッチのように重ねます。さらに溶き卵とパン粉にくぐらせ、揚げるか焼いて作ります。付け合わせとして パパス・フリタス（フライドポテト）を添えるのが一般的です。

イスラム教徒が大多数を占める国では、鶏肉を豚肉ではなく牛肉や羊肉に巻いた ハラールバージョンのチキン・コルドン・ブルーも人気がある。

参照

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参考文献

  1. ^チャールズ・アンダーソン、デレク・ブレイクモア著「モダン・フードサービス」51ページ、1991年 コルドン・ブルー - 子牛肉のエスカロップにスライスした肉とグリュイエールチーズを添えて
  2. ^ Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook – Page 82 Yvan Lemoine – 2010 「チキンコルドンブルーの最初の記事は、ニューヨークタイムズのユナイテッド航空の広告の一部として掲載されました。
  3. ^リンダ・ラーセン著『The Everything Almost Homemade Cookbook』 – 2009年 – グリーンサラダとブレッドスティックを添えて。ハム・コルドン・ブルー：鶏肉にハムとチーズを詰める代わりに、ハムにマッシュルームとチーズを詰めた、定番料理にアレンジを加えた一品。
  4. ^「フレーズファインダー」
  5. ^ラルース『ガストロノミー』、全面改訂版。ニューヨーク：クラークソン・ポッター、2001年、340ページ。
  6. ^ a bオルバー、リン. 「チキン・コルドン・ブルー」 .フード・タイムライン.
  7. ^ "allrecipes.com"
  8. ^フローレンス、タイラー (2001). 「チキン・コルドン・ブルー」 .フード・ネットワーク. 2023年2月3日閲覧
  9. ^「Food.com」
  10. ^「cooks.com」
  11. ^ “カチョポ” .ギア・レプソル。2015 年 9 月 24 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年7 月 25 日に取得。
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