チキンガランティーナ
 チーズとグレービーソースのチキンガランティーナ | |
| 別名 | チキン レレノ、チキン レレノ、レレノン マノック、レレノン マノック |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 冷たい（蒸し）、温かい（オーブン焼き） |
| 主な材料 | 鶏肉、豚ひき肉、ソーセージ、チーズ、ゆで卵、野菜、スパイス |
| 類似の料理 | ガランティーヌガランティーナ デ ポロポロ レジェノ |
チキン・ガランティーナは、チキン・レジェーノまたはフィリピン・レリェノン・マノックとも呼ばれ、豚ひき肉、 ソーセージ、チーズ、ゆで卵、野菜、スパイスを詰めて蒸したりオーブンで焼いたりした丸鶏から作られるフィリピン料理です。19世紀のスペイン料理であるガランティーナ・デ・ポヨ（現代ラテンアメリカではポヨ・レジェーノとしても知られています）に由来しています。さらに、伝統的なフランスのガランティーヌ料理にもそのルーツがあります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]フィリピンの家庭では、クリスマスディナーでよく出され、ノチェ・ブエナとして知られています。[ 2 ]通常、白米やパンと一緒に食べられます。[ 3 ]
説明
チキン・ガランティーナは、鶏肉の骨を取り除き、塩、コショウ、カラマンシーまたはレモン汁、魚醤、醤油で味付けして作られる。鶏肉の中には、豚ひき肉、固ゆで卵、チョリソー・デ・ビルバオ、チョリソー・デ・マカオ、ウィンナーソーセージなどのソーセージ、その他の材料を混ぜたものが詰められる。これらには、ハム、ベーコン、赤ピーマンの細切り、ニンジンの細切り、パイナップルの潰し、玉ねぎ、ピクルスのレリッシュ、レーズン、マッシュルーム、ニンニク、パプリカ、バター、黒コショウ、チーズ、小麦粉または水に浸した白パン、溶き卵などが含まれる場合がある。鶏肉は縫い合わされ、蒸すかオーブンで焼くかによってチーズクロスまたはアルミホイルで包まれる。蒸したガランティーナは冷蔵され、少し平らに伸ばされてから、ロール状にスライスして提供される。オーブンで焼いたガランティーナは、スライスして提供する前に数分間冷まします。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
参照
参考文献
- ^ a bベサ、エイミー（2014年）『フィリピンのキッチンの思い出』ABRAMS, Incorporated. ISBN 9781613128084。
- ^ a b cダザ、ノラ・V. (2017). 『Festive Dishes』. アンビル出版. ISBN 9786214201365。
- ^ a b c「チキン・ガランティーナ」ローラ・ベイビー・クシナ2023年6月14日. 2024年4月19日閲覧。
- ^バスバス、レオノーラ・D.; ジャミサル、ベレン・M. (2007). 『21世紀の学びと暮らし II』 レックス書店 pp. 99– 100. ISBN 9789712347894。
- ^ヴァンジョ、メラノ (2013 年 2 月 13 日)。「チキンガランティーナのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2024 年4 月 19 日に取得。
- ^ “チキン・ガランティーナ” .アン・サラップ。 2017 年 12 月 20 日。2024 年4 月 19 日に取得。
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