シフォナード
シフォナード（フランス語: [ʃi.fɔ.nad] ）は、ほうれん草、スイバ、スイスチャードなどの緑の葉野菜、またはバジルのような平らな葉のハーブを細長く切るスライス技法である。 [ 1 ]
方法
シフォナード技法は、葉を重ねてしっかりと巻き、巻き目に対して垂直に葉をスライスすることによって行われます。[ 2 ]
この技術は薄いクレープやオムレツにも応用でき、細長い形を作ることができます。
この技法は、コリアンダー、パセリ、タイム、ローズマリーといった小さくて細い、あるいは不規則な形のハーブの葉には適していません。ナイフでリボン状に切るには、均一で平らな面が必要です。
「シフォナード」とは、元々フランス語で小さなぼろ布を意味し、英語ではこの技法で葉を細かく切って作られる小さなリボンを指すようになりました。
参照
参考文献
- ^ "Chiffonade" . Merriam-Webster . 2012年11月27日閲覧。
- ^エスコフィエ、オーギュスト（1969）[1941] 『エスコフィエ料理本：料理の芸術へのガイド』ニューヨーク：クラウン、p.90、ISBN 978-0-517-50662-2。
参考文献
外部リンク
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