 チムチャム | |
| 地域または州 | 東南アジア |
|---|---|
| 関連料理 | タイ、ラオス |
| 主な材料 | 豚肉、鶏肉、ハーブ、野菜 |
チムチュム（タイ語：จิ้มจุ่ม、発音は [tɕîm tɕùm]、タイ北東部語：แจ่วฮ้อน、発音は[tɕɛ́w hɔ̂ːn]）は東南アジアの屋台料理で、特にタイで人気がある。伝統的に鶏肉または豚肉と、ガランガル、スイートバジル、レモングラス、カフィアライムの葉などの新鮮なハーブを小さな土鍋で炭火焼きにして作る。ナムチムと一緒に出されることが多い。
卓上の火鉢に置かれた土鍋で、野菜やハーブを入れたスープを煮る。タイ東北部の人々はこの料理をチャオホン（แจ่วฮ้อน）と呼ぶ[1]。
語源
タイ語で「chim」は「浸す」を意味し、「chum」は「何かを液体に 浸す」を意味します。
説明
伝統的に、チムチュムは土鍋で提供されます。熱した炭火で煮込まれたスープには、ハーブが豊富に含まれており、スープにハーブの香りが加わります。チムチュムは、つけダレに浸して風味を増します。この料理には、必ず新鮮な野菜や肉、春雨、つけダレが添えられます。また、弱火で沸騰させるとすぐに食べられます。その後、すべての材料を鍋に入れます。チムチュムは家庭でもレストランでも調理して食べることができます。[2]
起源
この料理の起源はタイ北東部のイサーン地方で、現地ではジェウホンと呼ばれています。イサーン語でジェウはソース、ホンは辛いという意味で、風味豊かなソースを熱いスープと混ぜ合わせたものを表現しています。ジェウホンのスープは香り高く、現代のチムチュムのように多くのハーブが使われていますが、いくつかの材料が追加されています。色は濃く、通常はジェウと骨付きブイヨンを混ぜて作られます。ジェウは焙煎した香味野菜をブレンドした風味豊かなソースで、豚や牛の血が使われることもあり、キーピアの苦味が少しあります。キーピア（「キー」は糞便を意味し、牛、水牛、ヤギなどの草食動物の腸から取られる材料です）は消化酵素と半消化された草や繊維の混合物で、濃い緑がかった茶色をしており、食べ物に土のような苦味を加えます。[3]
歴史
土鍋
江西省の仙人洞で、2万年前の土鍋を使った調理法が発見されました。これは、共同の宴会、じっくり煮込む技術、そして食べ物を分かち合う喜びの証です。土鍋は、熱を鍋全体に広げるという特別な特徴があります。土は一般的に金属鍋よりも完全に熱くなるまでに時間がかかりますが、一旦熱くなると熱を保ち、安定した優しい調理を可能にします。[4]これにより、土鍋料理でしか味わえない独特の風味と食感が生まれます。さらに、土鍋はアルカリ性であるため、食品の酸性を中和し、pHバランスを保ち、消化しやすい食品を作ります。[5]チムチュムの独自性は、長時間かけてゆっくりと食品を調理する主要な調理法であるじっくり煮込むことにあります。鍋の中の食品は蒸気に包まれているため水分がほとんど失われず、柔らかく風味豊かな料理が生まれます。鍋の壁に吸収された水分は、鍋が完全に乾かない限り、焦げ付きを防ぎます。この調理法では油を加える必要がないため、土鍋で調理した食品は他の調理法で調理した食品よりも脂肪分が少ないことがよくあります。
一般的な材料
スープ
スープを作るためのレシピは次のとおりです。
材料
レストランによって異なりますが、一般的には以下のメニューを提供しています。
特に肉料理には卵が添えられます。
ナムチム（ディップ）
地域による違い
アジア料理
イサーン
ジェウホンはイサーン地方発祥の土鍋料理で、辛くて酸っぱく、新鮮なハーブと濃い味付けが特徴です。ラオスやイサーン地方の料理では、エキゾチックな風味を生み出す重要な材料であるキーピアがよく使われます。
ラオス
チムチュムはラオスでは「チュム・ラオス」とも呼ばれています。レシピはチムチュムに似ていますが、チャイブとディルが加えられます。また、チムチュムはハーブの風味が強いですが、チュム・ラオスは酸味、甘み、塩味が同時に感じられます。
中国
「串刺しの食べ物」を意味するチュアンチュアンは、伝統的な火鍋料理のアレンジ版と言えるでしょう。しかし、伝統的な火鍋とは異なり、チュアンチュアンの具材は串に刺され、土鍋または鉄鍋に入れられた沸騰した油の中に入れられます。そのため、調理後に食材を取り出しやすくなっています。
日本
鍋物（なべもの）は、日本の鍋料理の一種で、一鍋料理とも呼ばれます。鍋は日本において重要な文化です。中でも有名な土鍋料理の一つであるちゃんこ鍋は、タンパク質が豊富で、通常は大量の肉と野菜をご飯、うどん、ビールと一緒に食べます。この料理は、日本の力士にとって伝統的な体重増加法です。
類似の料理
この料理は、薄切りにした肉と野菜を食卓の鍋で煮て、タレをつけて食べる日本の料理に似ています。
この中華料理は、四川山椒と唐辛子を使った辛くて痺れる調味料です。一般的には、麻辣を油と他のスパイスで煮込んでソースを作ります。麻辣はチムチュムと似ていますが、食べ方やつけ汁、垂らし方などは異なります。しかし、味はチムチュムよりはるかに辛くて痺れます。一方、この料理では土鍋ではなく電気鍋を使います。
ベトナム発祥のフォーは、電気鍋で材料を煮込み、煮込むことで作られます。フォーは食べ物の名前ではなく、ベトナムの麺料理の名前です。
- タジン
タジンは北アフリカの料理で、じっくり煮込んだ風味豊かなシチューです。通常はスライスした肉、鶏肉、魚を野菜や果物と一緒に煮込みます。伝統的には土鍋で作られますが、最近では利便性から、金属製や耐火性の釉薬をかけた陶器製のタジンを好む料理人が増えています。
参照
参考文献
- ^ 「Modのおすすめ料理：タイ風ホットポット（ジム・ジャム） | Learn Thai with Mod」2011年12月4日。
- ^ "CHIM CHUM". The Connoisseur Club . 2020年1月15日. 2024年4月19日閲覧。
- ^ lionbrand (2023年9月14日). 「タイ風ホットポットにディップとダンキング - ジム・ジュムとジェウ・ホン」. Lion Brand . 2024年4月19日閲覧。
- ^ 「土鍋料理：歴史的進化」www.munchery.com . 2024年4月19日閲覧。
- ^ 「土鍋は今世紀の選択 ― キッチンで土鍋を使う5つのメリット」2021年2月27日. 2024年4月19日閲覧。
