 揚げたチストラのタパス。 | |
| 別名 | ビリカ、ベリカ、チストラ |
|---|---|
| 原産地 | スペイン |
| 地域または州 | ナバラ |
| 主な材料 | 豚ひき肉 |
チストラ（発音 ：[tʃis̺ˈtora]、バスク語：txistor ）は、スペインのナバラ州発祥の速成 ソーセージの一種で、チョリソの特別な種類と言えるでしょう。豚ひき肉、または豚ひき肉と牛ひき肉の混合物で作られ、子羊の胃袋またはプラスチックで包まれており、脂肪分は70～80%です。ソーセージはニンニク、塩、パプリカで味付けされており、鮮やかな赤色をしています。通常は焼いたり、揚げたり、グリルしたりして食べられ、他の料理に添えられたり、時にはタパスの一部として食べられたりします。完成したソーセージは伝統的なチョリソやソーセージよりも細くなり、直径は約25 mmになります。ソーセージの長さは平均40cm（16インチ）ですが、1m（3フィート3インチ）に達するものもあります。
アラゴン・ ピレネー山脈には、2 種類のチストラがあります。1 つは豚肉のみで作られ、もう 1 つは肺、骨を抜いた豚の頭、膵臓で作られたベリカです。
レオン州で食べられるチストラの地元品種はチストラ・デ・レオンと呼ばれ、牛肉の割合が多く使われています。
現在では生で売られていますが、スペインのスーパーマーケットでは真空パックされたものがますます多く見られるようになりました。[1]
準備
チストラを使った最も人気のある料理の一つは、目玉焼きとジャガイモを使った料理「ウエボス・ロトス・コン・チストラ・イ・パタタス」です。[2]
チストーラは通常、丸ごと揚げられますが、タパスとして小さく切り刻んで提供されます。揚げたチストーラは、ビールやワイン、特にチャコリ系のワインとよく合います。また、揚げたチストーラは、ボカディージョ（サンドイッチ）の具材としても人気があります（bocadillo de chistorra）。
その他の一般的な料理には、チストーラ入りクロワッサンであるクロワッサン・プレニャードや、チストーラ入りのジャガイモまたは卵のオムレツであるトルティージャ・コン・チストーラなどがあります。
チストーラは、サン・セバスティアンでは伝統的に使徒トマスの祝日（12月21日）に供されます。祝祭期間中、チストーラはタロと並んで供され、シードルも一緒に飲まれることが多いです。[3]
伝統
12月21日はバスク地方のサント・トマスの日です。この日、すべての都市で手作りの製品を売る屋台が並びます。中でも、この日の代表的な食べ物であるタロ、チストッラ、そして通常はそれに添えられるサイダーやサガルドアが目に入ります。[4]
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ウェボス・ロトス・コン・キストラ・イ・パタタス、人気の料理
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参照
参考文献
- ^ バルトロメ「チェノ」、エウジェニオ (2018-03-29). 「ア メサ プエスタ : Txistorra」。メサプエスタ。2022-05-30に取得。
- ^ “ガストロノミア スパニョーラ: "La culturura del maiale" | クルトゥーラ、ガストロノミア". iNMSOL（イタリア語）。 2011-03-22 。2022-05-30に取得。
- ^ Francia del Sud (イタリア語)。ツーリングエディター。 2005年。ISBN 978-88-365-3110-3。
- ^ “Organiza tu viaje | Visit Navarra - Web Official de Turismo de Navarra”. www.visitnavarra.es (ヨーロッパ系スペイン語) 。2022-05-30に取得。
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