チョクロは、ペルーコーン、あるいはクスココーン（インカ帝国の首都クスコにちなんで）とも呼ばれ、 [1]アンデス山脈原産の大粒トウモロコシの一種です。エクアドル、ペルー、ボリビア、コロンビアなど、中南米の一部で消費されています。アルゼンチン、チリ、ウルグアイでは、 一般的なトウモロコシを指すこともあります。
チョクロは、穂が若いうちは生で、穂が成熟したら調理して食べることができます。他のトウモロコシ品種に比べて風味が穏やかで、食用に適しています。[2]スイートコーンと比較すると、粒が大きく歯ごたえがあり、甘味よりもデンプン質で重厚な食感があります。[3]味と見た目はホミニーに似ています。[4]
チョクロは、ボリビアのウミタス、コロンビアのチョクロ・アレパ、そしてパステル・デ・チョクロの材料として使われます。ペルー産のトウモロコシは、白色のものが多いです。
チョクロという言葉はケチュア語のchocclloに由来し、スペイン語の中でより広い意味を持ち、一般的にトウモロコシの穂軸を指すのに使われるようになりました。[5]
ペルーでは、チョクロはセビーチェなどの料理の付け合わせとしてよく出され、トーストして塩味をつけた、コーンナッツのような形をしたチョクロは、レストランの客に着席時に無料で提供されるのが通例です。チョクロの穂はペルーや他のアンデス諸国でも人気の屋台料理で、通常はチョクロ・コン・ケソとしてチーズのスライスと一緒に出されます。
味は多種多様ですが、チョクロ・コン・ケソのようなフィンガーフードは、ラテンアメリカにおける手軽な屋台スナックとしてのとうもろこしの人気を反映しています。
参照
参考文献
- ^ Grobman, A. (1961). 『ペルーにおけるトウモロコシの品種：その起源、進化、分類』 米国科学アカデミー-米国研究会議. p. 57. ISBN 9780608137117. 2015年6月24日閲覧。
{{cite book}}:ISBN / 日付の非互換性（ヘルプ） - ^ 「ペルー産トウモロコシの情報、レシピ、事実」。specialtyproduce.com . Specialty Produce . 2022年7月29日閲覧。
- ^ マリアン・ブレイズ. 「チョクロに乾杯！」. southamericanfood.about.com. 2015年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ バーンスタイン、M.; フリードマン、A.; カーニック、J. (2008). 『ラティーナ料理：ミシーのマイアミキッチンがお届けする新鮮な味と風味の世界』ホートン・ミフリン、p. 11. ISBN 9780618867509. 2015年6月24日閲覧。
- ^ “myEtymology.com: chocloのスペイン語語源”. myetymology.com. 2014年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月24日閲覧。
