チョコチップクッキー
チョコチップ入りドロップクッキー

チョコチップクッキー

チョコチップクッキーは、チョコレートチップが散りばめられた ドロップクッキーです。材料や製法によって、しっとりとした歯ごたえのあるものからサクサクしたものまで、食感や見た目は様々です。

チョコレートチップクッキーはアメリカ合衆国と深く結びついており、アメリカ合衆国では最も人気のあるクッキーです。その発明は、1930年代にマサチューセッツ州のシェフ兼ホテル経営者であったルース・グレイブス・ウェイクフィールドによるものと一般的に考えられていますが、彼女より以前にも様々なバージョンが存在していました。20世紀を通して、スイスのネスレ社との提携、第二次世界大戦中のアメリカ軍への配給、そして1970年代と1980年代に新たなバージョンが開発されることで、人気を博しました。

チョコチップクッキーは、卵、白砂糖と黒砂糖、小麦粉、膨張剤、油脂、バニラ、そして小さなチョコレート片から作られています。小麦粉に含まれるデンプンはクッキーを固める力があり、黒砂糖と卵を一つずつ加えることで、噛みごたえのある食感を出します。ナッツなどの具材が加えられることもあり、チョコチップクッキー生地のアイスクリームやアイスクリームサンドイッチなどの派生商品も開発されています。

材料

キッチンカウンターの上に、ブラウンシュガー、白砂糖、小麦粉、チョコレートチップの袋、重曹と塩の箱、卵のパック、包装されたバタースティック、バニラエッセンスのボトルが並べられている。
標準成分

チョコチップクッキーは、一般的に白砂糖、黒砂糖、小麦粉、塩、卵、ベーキングソーダなどの膨張剤、バターまたはショートニングなどの油脂、バニラエッセンス、そしてチョコレートチップで作られます。レシピによっては、生地に牛乳やナッツ類（刻んだクルミなど）を加えることもあります。材料の選択と割合によって、柔らかくて歯ごたえのあるクッキーや、サクサクとしたクッキーなど、様々なクッキーの出来上がりが楽しめます。[1]

砂糖の選択は、サクサク感と歯ごたえに影響を与えます。ブラウンシュガーは吸湿性があり、周囲の水分を吸収してしっとりとした歯ごたえのあるクッキーを作ります。ブラウンシュガーのみで作ったチョコチップクッキーは、生地が崩れやすいため、レシピでは白砂糖とブラウンシュガーの両方を使うことが多く、白砂糖がサクサク感に貢献しています。[2]

重曹はチョコレートチップクッキーをより茶色く、より濃厚にし、[3] [4] 生地の酸性環境を中和します。ほとんどのレシピでは、中和に必要な量よりも多くの重曹が使用されていますが、チョコレート、ブラウンシュガー、バニラの風味が支配的なため、重曹の存在はほとんど感じられません。[4]卵とショートニングはクッキーをさらに濃厚でふっくらとさせます。[3]このようなふっくらとしたチョコレートチップクッキーとは対照的に、生地に牛乳を加えたり、バターを脂肪分として使用したりすると、より薄いクッキーができます。[3]

小麦粉は液体を吸収するため、焼き菓子のクッキーの伸びが制限されます。これは、タンパク質含有量の高い小麦粉で最も顕著です。生化学者のシャーリー・コリハーは、この吸収の違いが、トールハウスのオリジナルのクッキーレシピに従って作られたチョコレートチップクッキーが現代では評判が悪い原因だと考えています。コリハーによると、ウェイクフィールドは現代のパン職人よりもタンパク質を多く含む小麦粉を使っていた可能性があり、彼女のクッキーはケーキ用小麦粉で作られた現代のチョコレートチップクッキーと同じくらい伸びが悪かっただろうとのことです。[5] [a]

小麦粉は、デンプン含有量によってチョコチップクッキーに固まる性質も与えます。デンプンの糊化工程では、デンプン粒子が加熱され、水分を吸収して破裂し、ペースト状になります。[7]チョコチップクッキーをグルテンフリーの食事に合わせて調理する場合、トウモロコシデンプ​​ン、ジャガイモデンプン、エンドウ豆デンプンなど、様々なデンプンが使われます。デンプンの選択は、出来上がった生地が一般的なクッキー生地とどれだけ似ているかによって左右されます。[8]

チョコレートは通常チップ状で提供され、焼成時の変形を防ぐため、ココアバターの一部または全部を植物性脂肪に置き換えています。[9]チョコレートチップクッキーに使用される他の種類のチョコレートには、M&Ms、チョコレートチャンク、またはチョコレートバーを細かく切ったものなどがあります。[10]チョコレートチップクッキーのバリエーションには、砕いたキャンディー、ホワイトチョコレート、砂糖漬けのジンジャー、マカダミアナッツなどの他の材料を加えるものがあります。[11]

準備

準備のビデオ

ほとんどのチョコレートチップクッキーはクリーミング法で作られます。これは砂糖と柔らかい油脂を泡立て、砂糖の結晶の鋭い角が油脂全体に泡を立てることで、軽くて空気を含んだ混合物を作る方法です。しかし、これが唯一の方法ではなく、溶かしバターを使って作られるチョコレートチップクッキーもありますが、その場合、出来上がり量は少なくなります。[12]油脂と砂糖をクリーム状にした後、卵を1個ずつ加え、その都度ボウルをこすり合わせます。[13]卵を段階的に加えることで、一度にすべて加えるよりも混ぜ合わせる時間が短くなり、クッキーはより均一で歯ごたえがあり、焼き上がり時に広がりにくくなります。[14]

この時点で、レシピによっては、混合物を少し休ませて砂糖を溶かすように指示されています。焼くと、溶けた砂糖はより容易にカラメル化し、わずかに光沢のある、表面はザラザラ、中心は歯ごたえのあるクッキーになります。[2]卵を加えた後、乾燥材料を加えて混ぜます。完全に混ざっていない場合は、チョコレートチップを加え、完全に混ざるまで再度混ぜます。[13]天板ではなく耐熱皿で焼くと、チョコレートチップバークッキー（コンゴバーまたはブロンディとも呼ばれます）ができます。[15]

歴史

早い

1873年、山積みのゴミを抱えた少女のイラスト

チョコレートチップクッキーの誕生に関する最も一般的な説は、1930年代のアメリカ人シェフ、ルース・グレイブス・ウェイクフィールドによるものだとしているが、これらの説は、チョコレートがクッキーに以前から使われていたという点で一致している。 [16]初期のクッキーには、チョコレートがすりおろされて溶けた形で入っており、チョコレートチップクッキーの特徴である個々のチョコレート片は含まれていなかった。[17]これらの初期のクッキーは、1800年代後半に「ジャンブル」という名前で食べられていたクッキーから発展した。ジャンブルは薄くてサクサクしたクッキーで、液体と卵を加える方法が普及し、パン職人が成形していない生地を天板に落とすだけで済むようになるまで、大変な工程を経て平らに伸ばされていた。パン職人は手元にあるものでこれらのジャンブルに風味をつけ、時にはチョコレートも加えた。1870年代までに、チョコレートジャンブルは単なるバリエーションではなく、独自の形として登場した。これは、チョコレートドロップの価格が高騰したことも影響している。これらのクッキーの材料の比率は現代のチョコレートチップクッキーと非常に似ており、1880年代から1890年代にかけて、チョコレートジャンブルはアメリカで非常に人気がありました。[16]

フードライターのステラ・パークスは、この頃に最初のチョコレートチップクッキーが登場したと推測している。19世紀の技術でチョコレートをすりおろすのは時間がかかり、面倒な作業で、誰もがおろし金を持っているわけではなかった。パークスは2017年の著書『ブレイブタルト』の中で、「パン職人が明確な判断よりも直感に頼っていた時代に、このレシピの人気は暗黙の近道、つまりナイフを使うことにかかっていたと思う」と述べている。[16]これらのレシピではチョコレートジャンブルをドロップクッキーとは表現していなかったが、1900年代初頭には「チョコレートドロップ」のレシピでそう表現されており、パークスは生地の粘着性のために「誰も伸ばそうとしなかった」のではないかと推測している。[16] 1928年までにウィスコンシン州でチョコレートチップクッキーが商業的に販売され、1930年代初頭には中西部と北東部のスーパーマーケットで販売され、1937年までにイリノイ州、ミシガン州、ペンシルベニア州の企業メーカーがチョコレートチップクッキーを生産しました。[16]

トールハウスクッキー

ルース・ウェイクフィールドは1930年代にチョコレートチップクッキーのレシピを考案したが、具体的な年については資料によって異なる。[18] [16] [19]ウェイクフィールドは夫のケネスとともに、マサチューセッツ州ホイットマンにあるホテル兼レストランのトールハウスインを所有・経営しており、同店は地域ではよく知られていた。[20]ウェイクフィールドがチョコレートチップクッキーのレシピを考案した経緯については複数の説があり、古い説では偶然の産物とされているが、最近の説ではウェイクフィールドが意図的に考案したとされている。[16]

偶然の産物として最もよく知られている説では、ウェイクフィールドはナッツを散りばめたクッキーを準備していたが、在庫管理の不備か大恐慌による品不足のため、ナッツが不足していることに気づいた。ウェイクフィールドは即座にチョコレートをナッツの代わりに使い、板チョコを細かく刻んだ。他の説では、トールハウス・インでバターが不足していたため、余剰在庫を節約するためにココアバターとしてチョコレートを加えた、あるいは事前に溶かす時間がなかったため、焼いている間に溶けることを期待してチョコレートを加えた、とされている。ある元従業員は、同僚の間で広まっているナッツ不足の時期に生まれたという説に異議を唱え、ミキサーの振動でチョコレートがクッキー生地に落ちたと説明し、それでもウェイクフィールドを説得してクッキーを焼かせたのは父親のおかげだと主張している。[21]

トールハウス・イン、1984年撮影

現代の料理ライターたちは、そのような話はあり得ないと主張し、ウェイクフィールドが家政学の訓練を受けていたことや、彼女のキッチンがいかに整理整頓されていたかを強調している。[21] [16] [20]ウェイクフィールドは1970年代までこのレシピの考案について語っていなかったが、その時に「薄いバタースコッチナッツクッキーをアイスクリームと一緒に出していました。皆喜んでくれましたが、私は何か違うものを提供したいと思いました。そこでトールハウスクッキーを思いついたのです」と述べている。[22]同時期に他の記者たちに、彼女はこう説明した。「このレシピは、ウェイクフィールドがエジプトから帰国中に考案されました。ネスレのセミスイートチョコレートバーをアイスピックで砕き、ブラウンシュガーの生地に加えることで作られました。ブラウンシュガーの生地は、ウェイクフィールドらが当時書いた料理本に載っていたものです。彼女は大学の食品化学の授業に触発され、トールハウス・インのパティシエ、スー・ブライズの助けも受けました。」[22]

トールハウスクッキーは、ウェイクフィールドの1938年版『トールハウス・トライド・アンド・トゥルー・レシピ』に「トールハウス®チョコレートクランチクッキー」という名前で初めて掲載されました。[23]材料の比率は以前のチョコレートジャンブルと似ていますが、卵の量が半分で、砂糖は茶色と白が半々でした。[16]生地は一晩冷やし、金属製のリングで成形し、カリッと茶色になるまで焼き、アイスクリームを添えて提供されました。[24]

オリジナルレシピ

2017年、ブライズの娘はオリジナルのレシピを公開した。[25]

  • 1+ショートニング1 ⁄ 2カップ（350 mL）
  • 1+砂糖1/8カップ（ 265mL）
  • 1+ブラウンシュガー1/8カップ（265mL）
  • 卵3個
  • 1+塩小さじ1/2杯（ 7.5g）
  • 3+小麦粉 1/8カップ（750ml）
  • 1+熱湯小さじ1/2杯（7.5g ）
  • 1+重曹小さじ1/2杯（ 7.5g）
  • 1+バニラ小さじ1/2杯（7.5g）
  • チョコレートチップ（クルミ入り）

後で

1938年に『トールハウス・トライド・アンド・トゥルー・レシピ』に掲載される以前から、トールハウスのチョコレートチップクッキーのレシピは既に配布されていました。最初のレシピは顧客向けに配布され、リクエストに応じて印刷版が配布されました。その一人が、ゼネラルミルズでベティ・クロッカーのキャラクターを考案し、一時期声優も務めた家庭経済学者のマージョリー・ハステッドでした。ハステッドはすぐに、自身のラジオ番組の初回にウェイクフィールドを出演させ、そこでウェイクフィールドはクッキーと店について語りました。このレシピはすぐにボストンの新聞で様々な名前で取り上げられるようになり、1939年2月には「チョコレートチップクッキー」という名前も付けられました。「チップ」という名称の由来については様々な説があります。食品史家のキャロリン・ワイマンは、アイスピックで削ったチョコレートのかけらに由来する可能性があると説明しています[26]。一方、パークスは、チップはチョコレートを刻んだ後に残る「かけらや削りかす」を意味する可能性があると示唆しています[16] 。

1939年のこの頃、ウェイクフィールドはニューイングランド地域での売上が最近水増しされていることに気づき、自身の推薦を得ようと複数のチョコレート製造業者からオファーを受けていました。3月、彼女はニューヨーク州のネスレチョコレート製造業者と契約を結び、トールハウスのレシピをチョコレートの包装紙に掲載することを約束しました。1年後、この契約はネスレ自身との契約へと拡大され、全米のチョコレートの包装紙と広告にレシピを掲載することになりました。ネスレとの契約でウェイクフィールドは1ドルの報酬を約束されたと語り、いくつかの逸話では生涯分のチョコレートを受け取ったとされています。[16] [26]

レシピの出版権を得たネスレは、家庭でチョコレートチップクッキーを作る人がネスレのチョコレートを使う必要がないという問題に直面した。[16]特に、他のチョコレートメーカーや食品メーカーが自社のチョコレートチップクッキーのレシピをパッケージに記載し始めたためである。1939年後半には、ネスレは160個のピース​​に分割されたチョコレートバーを販売し、翌年には小さな涙型のチョコレートを「モーセルズ」という名前で販売し始めた。[27]アメリカが第二次世界大戦に参戦すると、チョコレートの供給の多くは兵士に送られ、広告ではチョコレートチップクッキーを焼くことが愛国的な行為と位置付けられた。トールハウス・インは駐留兵士にクッキーを送り始め、当時の従業員の息子は、輸送中に腐りやすいナッツが元のレシピから削除されたのはこの時期が原因だと考えている。全米各地の兵士にクッキーが振る舞われたため、その人気は東部諸州を越えて広がった。[28] [29]

2020年のミセス・フィールズ店

1950年代には、ピルズベリーとネスレがチョコレートチップクッキーのベーキングミックスを発売し、1959年にピルズベリーが冷蔵クッキー生地を市場に発売しました。[30] [31] 1970年代までには、チョコレートチップクッキーはアメリカで最も人気のあるクッキーとなり、 1975年にフェイマス・エイモス、 1977年にミセス・フィールズ、 1979年にデビッド・リーダーマンズが続いたのを皮切りに、一連の起業家が独自のクッキーを販売し始めました。 [31]これらの企業が製造したチョコレートチップクッキーは様々でした。エイモスはマーガリンとピーカンナッツで小さなクッキーを作り、フィールズはマカダミアナッツを使った大きなクッキーを作りました。 [ 32]後者は大きなチョコレートチップクッキーが家庭で焼く流行をもたらしました。[33] 1979年には、ネスレがウェイクフィールドとの契約で彼女のレシピをパッケージに載せることも終了し、ネスレはこれを機に現代のキッチンに合うようにレシピを改良し、小麦粉をふるいにかける工程とベーキングパウダーと水を混ぜてペーストを作る工程を省略した。[34] 1980年代には、1000以上のチョコレートチップクッキーを焼く店が競い合い、生産者はスーパーマーケット向けに大量生産していた。[35]ペパリッジファームはより大きなチョコレートチップクッキーを発売し、チョコレートチップクッキーアイスクリームサンドイッチが誕生した。[36]

1987年後半、米国経済が崩壊し、チョコチップクッキーを販売する店は閉鎖されたが、健康への懸念が顕著になるにつれて、この傾向は続く10年間で加速した。1990年代を通して、チョコチップクッキー生地を販売するスーパーマーケットの製品ラインが拡大し、ピルズベリードウボーイブランド製品の優位性を覆した。[37] ベン＆ジェリーズは、サルモネラ感染のリスクに対抗するため卵を低温殺菌した生のチョコチップクッキー生地を含むアイスクリームを発売した。2000年代後半から2010年代前半にかけて、大きなチョコレートの塊と生のクッキー生地を食べる習慣が一般的な議論の的となり、後者は2009年に冷蔵されたクッキー生地を食べて77人が病気になったことでニュースになったが、その発生源は低温殺菌されていない小麦粉だった。[38] 2010年代後半には、大きく平らで波型のチョコチップクッキーがソーシャルメディアで人気を博しました。これは、調理中に天板をオーブンから取り出し、表面に数回叩きつけることで作られます。[39]チョコチップクッキーは同時期にフランスでも人気を博しましたが、2015年時点では、古典的なフランスの焼き菓子ほど普及していませんでした。[40]

文化の中で

政治家のジョン・ケリー、ジョン・ベアード、ホセ・アントニオ・ミードがチョコチップクッキーを購入

チョコチップクッキーはアメリカと密接に結びついています。2010年代初頭には、特に家庭で焼くお菓子として、アメリカで最も人気のあるお菓子でした。スーパーマーケット、ボデガ、ベーカリーなどで、単体でも、アイスクリームやアイスクリームサンドイッチに挟んでも販売されています。一部の国からの観光客にとって、アメリカのチョコチップクッキーを食べることは旅の重要な一部となっており、2014年時点でネスレは、このイメージを維持するため、チョコチップクッキーの側面に英語のみのレシピを印刷しています。[41]

複数のフードライターが、チョコチップビスケットの消費と生産は性別によって異なると指摘しています。2006年には、フードライターのバニー・クランプパッカーが、男性はチョコレートとナッツの塊が入った大きくて歯ごたえのあるクッキーを好むと述べています。[42] 8年後、ワイマンは多くの男性が「かつてチリやバーベキューに向けられていたのと同じフェティシズムでチョコチップクッキー作りに取り組んでいる」と推測しました。[43]ネスレの担当者によると、チョコチップや冷蔵チョコチップクッキー生地を購入する人の大半は女性、特に母親です。[44]

多くの企業がマーケティングの一環として、顧客にチョコチップクッキーを提供しています。ダブルツリーホテルは、到着時に温かいクッキーを提供することで知られています。また、ミッドウエスト航空は機内でチョコチップクッキーを焼き上げました。[45]焼きたてのチョコチップクッキーの独特の香りは、マーケティングにも活用されてきました。例えば、「Got Milk?」キャンペーンでは、バス停の看板から香りを放ちましたが、苦情を受けて中止となりました。[46]マサチューセッツ州では、ルース・ウェイクフィールドがマサチューセッツ州の旅館でこのクッキーを発明したという逸話にちなみ、1997年にチョコチップクッキーが州の公式クッキーに指定されました。[47]

参照

注記

  1. ^ 焼いても広がりにくい乾燥した生地を実現するために、コリハーはウェイクフィールドが調理した生地を一晩冷やすという方法にも言及している。[6]
  2. ^ ワイマンによると、フィールズは母親にクッキーを何枚食べているのかと聞かれた後、より大きなクッキーを作り始めたという。[32]

参考文献

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出典

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