 フォンダンで覆われ飾られたウェディングケーキ | |
| タイプ | 菓子 |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 主な材料 | 流し込みフォンダン：砂糖、水、ゼラチン、グリセリン ロールドフォンダン：砂糖、水、ゼラチンまたは寒天、食品用グリセリン |
フォンダンアイシング、一般的には単にフォンダンとも呼ばれる（/ ˈ f ɒ n d ən t /、フランス語: [fɔ̃dɑ̃] フォンダン（フランス語で「溶ける」という意味）は、ケーキやペストリーのデコレーションや装飾に用いられるアイシング砂糖、水、ゼラチン、植物油またはショートニング、グリセロール。[1]他のアイシングのような食感はなく、ロールドフォンダン粘土のようなで、ポアリングフォンダンはとろみのある液体です。甘くてチョークのような風味が欠点とされています。[2] 味よりも見た目で選ばれることが多いです。[3]
この単語はフランス語で「溶ける」という意味で、フォンデュや鋳造所と同じ語源です。
ロールフォンダン
ロールドフォンダン、 フォンダンアイシング、ペティニスは、流し込みフォンダンとは異なる素材ですが、ウェディングケーキのデコレーションによく使用されます。ウェディングケーキは伝統的にマジパンやロイヤルアイシングで作られていますが、ナッツアレルギーの懸念から、アーモンドミールを必要としないフォンダンがますます一般的になっています。ロールドフォンダンには、ゼラチン（ベジタリアンレシピでは寒天）と食品グレードのグリセリンが含まれており、砂糖を柔らかくして生地のような粘稠度を作り出します。ロールドフォンダンはパイ皮のように伸ばされ、ケーキを覆うのに使用されます。その結果、完璧な滑らかな表面が得られ、特に大きなフリルなど、柔らかいアイシングでは難しい複雑な形状の美的表現に適しています。[3] また、食品着色料もよくなじみます。[2]
ロールフォンダンは非常に甘いですが、味や食感はそれほど良くありません。[3]ロールフォンダン を使用するパン職人の中には、食べないように勧める人もいます。[3]
ロールフォンダンの代替品としては、マジパンや餅などがある。[2]
種類は次のとおりです:
- 既製のロールフォンダン
- 市販の常温保存可能な既製のロールフォンダンは、主に砂糖と硬化油で構成されていることが多いです。しかし、市販の常温保存可能なフォンダンには、砂糖、セルロースガム、水などの他の成分を含む、異なる配合のものもあります。
- マシュマロフォンダン
- マシュマロフォンダン[4]は、ロール状のフォンダンの一種で、家庭でパンを焼く人や趣味で作る人によく使われています。マシュマロフォンダンは、溶かした常温保存可能なマシュマロ、水、粉砂糖、固形植物性ショートニングを混ぜ合わせて作ります。必要な材料が容易に入手できるため、家庭でパンを焼く人はこのレシピを使って自家製フォンダンを作ります。[5]
- フォンダンの彫刻
- スカルプティングフォンダンは、ロールフォンダンに似ていますが、より硬い粘稠度があり、彫刻に適した素材です。
- 砂糖ペースト
- シュガーペーストはガムペーストとも呼ばれ、ロールドフォンダンに似ていますが、完全に固まるため、新郎新婦の人形や大きな花など、大きなケーキのデコレーションに使用されます。シュガーペーストは主に卵白、粉砂糖、ショートニングで作られています。 タイロースを加えると、ガムペーストがより柔らかくなり、細かい作業に適しています。
ギャラリー
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チョコレートロールフォンダンで覆われたケーキ
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裁縫道具を描いたフォンダンで覆われたケーキ
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花を添えたフォンダンケーキ
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バレンタインデーのケーキの赤いフォンダン
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卵の形をしたフォンダン
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フォンダンで作った「オペレーション」ケーキ
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参照
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参考文献
- ^ 「ロールフォンダンの作り方（大胆なベーキングの基本）」Gemma's Bigger Bolder Baking. 2016年8月1日. 2017年10月15日閲覧。
- ^ abc 世論調査、ゾーイ（2024年2月15日）。「フォンダンにチャンスを与えよう」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ abcd Matte, Lisa Curran (2023年1月12日). 「なぜフォンダンはこれほど賛否両論あるのだろうか？」Tasting Table . 2024年2月16日閲覧。
- ^ 「ロールドマシュマロフォンダン」www.wilton.com . 2018年6月4日閲覧。
- ^ 「My big fat British wedding cake」BBC、2015年10月8日。 2015年10月16日閲覧。
