チョコレートアイスクリーム
デザート
チョコレートアイスクリーム
コーンに入ったチョコレートアイスクリーム
別名アントニオ・ラティーニ
タイプアイスクリーム
原産地イタリア
地域または州全世界
主な材料ココアパウダー、卵、クリーム、バニラ、砂糖
  •  メディア: チョコレートアイスクリーム

チョコレートアイスクリームは、天然または人工のチョコレート風味が加えられたアイスクリームです。アイスクリームの中で最も古いフレーバーの一つであり、世界で最も人気のあるフレーバーの一つでもあります。単独で販売されることがほとんどですが、他の多くのフレーバーのベースとしても使われています。

アイスクリーム、チョコレート
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー2,680 kJ (640 kcal)
28.2グラム
糖類25.4グラム
食物繊維1.2グラム
11グラム
3.8グラム
ビタミンとミネラル
その他の構成要素量
水55.7グラム
カフェイン3mg
テオブロミン62mg
USDAデータベースエントリへのリンク
†米国の成人に対する推奨事項に基づいて推定された割合。[1]

歴史

最も古い冷凍チョコレートのレシピは、1693年にイタリアのナポリでアントニオ・ラティーニの『現代の執事』に掲載されました。チョコレートはアイスクリームのフレーバーとして初めて作られ、バニラが登場する前に作られました。ホットチョコレート、コーヒー、紅茶などの一般的な飲み物が、冷凍デザートにされた最初の食品でした。[2] ホットチョコレートは、コーヒーや紅茶と並んで17世紀ヨーロッパで人気の飲み物となり、これら3つの飲み物すべてが冷凍デザートや非冷凍デザートを作るのに使われました。[3]ラティーニはこの飲み物をベースにしたアイスのレシピを2つ考案しましたが、どちらもチョコレートと砂糖しか含まれていませんでした。[4] 1775年、イタリアの医師フィリッポ・バルディーニは『ソルベッティについて』と題する論文を執筆し、痛風や壊血病などさまざまな病状の治療薬としてチョコレートアイスクリームを推奨しました。[5]

チョコレートアイスクリームは19世紀後半にアメリカ合衆国で人気を博しました。アメリカにおける最初のアイスクリームの広告は1777年5月12日にニューヨークで始まり、フィリップ・レンツィがアイスクリームが「ほぼ毎日」公式に販売されていると発表しました。1800年まで、アイスクリームは主に上流階級の人々が楽しむ、珍しくエキゾチックなデザートでした。1800年頃に断熱氷室が発明され、アイスクリーム製造はすぐにアメリカで産業となりました。[6] [7]

生産

チョコレートアイスクリームは、一般的にココアパウダー、卵、生クリーム、バニラ、砂糖を混ぜて作られます。チョコレート風味を出すために、ココアパウダーに加えてチョコレートリキュールが使用される場合もあれば、チョコレートリキュールのみを使用する場合もあります。 [8]ココアパウダーはチョコレートアイスクリームに茶色を与えるため、他の着色料が加えられることは稀です。[9] [10]

食品の国際規格であるコーデックス・アリメンタリウス（食品規格）は、チョコレートアイスクリームの風味は、ミックス重量の少なくとも2.0～2.5%を占める無脂肪ココア固形分から得られなければならないと規定しています。米国連邦規則集は、追加の甘味料の使用を考慮して、「乳脂肪分および全乳固形分の含有量をココア固形分の重量の2.5倍まで減らすことを許可」しています。[11]

カナダとアメリカ合衆国のチョコレートアイスクリームの最低脂肪含有量は、レシピに含まれるチョコレート甘味料の量に関係なく8％です。[11]

可用性

チョコレートモルトアイスクリーム

チョコレートアイスクリームは、レストラン、カフェ、ダイナー、スーパーマーケット、食料品店、コンビニエンスストアなどで販売されています。アイスクリームパーラーはアイスクリームの販売を専門としています。チョコレートはアメリカ合衆国で最も人気のあるアイスクリームフレーバーの5つのうちの1つであり、2013年時点では[アップデート]バニラに次いで2位です。[12] [13]

その他のフレーバー

チョコレートアイスクリームは、ロッキーロードなど、他のフレーバーのアイスクリームにも使われています。また、アイスクリームにはチョコレートチップが混ぜられているものもあります。例えば、（プレーン）チョコレートチップアイスクリームはバニラアイスクリーム、チョコレートチョコレートチップ（またはダブルチョコレートチップ）アイスクリームはチョコレートアイスクリーム、ミントチョコレートチップアイスクリームはミントアイスクリームで作られています。[要出典]

参照

参考文献

  1. ^ 米国食品医薬品局(2024). 「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルの1日あたりの摂取量」FDA . 2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
  2. ^ ローマン、サラ (2012年8月29日). 「料理の起源：チョコレートアイスクリーム」. Four Pounds Flour . 2014年1月6日閲覧。フローズンドリンクの先例があったため、アイスクリームの最も初期のフレーバーのいくつかは、コーヒーや紅茶などの飲み物でした。そのため、チョコレートアイスクリームはバニラアイスクリームよりもずっと前に発明されました。
  3. ^ クインツィオ 2009、42ページ。
  4. ^ クインツィオ 2009、14ページ。
  5. ^ クインツィオ 2009、50-51ページ。
  6. ^ 「アイスクリームの歴史」www.idfa.org/。2015年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月12日閲覧。
  7. ^ ファンダーバーグ 1995年、69ページ。
  8. ^ ゴフ＆ハーテル 2013、100ページ。
  9. ^ クラーク 2004、57ページ。
  10. ^ Tharp & Young 2012、32ページ。
  11. ^ ab ゴフ & ハーテル 2013、p. 101.
  12. ^ 「アイスクリームのホットな話題」国際乳製品協会. 2014年1月7日閲覧。
  13. ^ 「バニラはアメリカ人の間でアイスクリームフレーバーのトップに君臨」国際乳製品協会（International Dairy Foods Association）2013年7月23日。2016年9月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月6日閲覧。

参考文献

  • クラーク、クリス（2004）「アイスクリームの科学」王立化学協会、ISBN 978-0-85404-629-4
  • ファンダーバーグ、アン・クーパー（1995年）、チョコレート、ストロベリー、バニラ：アメリカのアイスクリームの歴史、ポピュラープレス、ISBN 978-0-87972-692-8
  • ゴフ、H・ダグラス; ハーテル、リチャード・W (2013) 『アイスクリーム』、シュプリンガー、ISBN 978-1-4614-6096-1
  • クインツィオ、ジェリ（2009）『砂糖と雪：アイスクリーム作りの歴史』カリフォルニア大学出版局、ISBN 978-0-520-94296-7
  • Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012)、『アイスクリームに関するタープとヤング：アイスクリームの科学と技術に関する百科事典ガイド』DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8

さらに読む

  • インターナショナル・コンフェクショナー（1914年）「アイスクリームのココア」インターナショナル・コンフェクショナー社、第23巻、52ページ。
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