刻んだレバー

刻んだレバー
	卵入り刻みレバー
別名	Gehakte leber
コース	オードブル
関連料理	アシュケナージ系ユダヤ人
主な材料	レバー、玉ねぎ、シュマルツ
	メディア: 刻んだレバー;

アシュケナージ系ユダヤ料理で人気のレバーパテ

チョップドレバー（イディッシュ語：געהאַקטע לעבער、gehakte leber）は、アシュケナージ系ユダヤ料理で人気のレバーパテである。この料理は、イギリス、カナダ、南アフリカ、アルゼンチン、そしてアメリカ合衆国のコーシャ・ユダヤ料理店でよく見かけるメニューである。歴史的に、アシュケナージ系ユダヤ人コミュニティはこの料理にガチョウのレバーを使用していたが、時が経つにつれて鶏のレバーが最も一般的に使用されるようになった。^[1]^[2]

準備と提供

この料理は、レバーと玉ねぎをソテーまたはグリルし、ゆで卵、塩コショウを加えてすり潰して作られることが多い。レバーは、一般的に子牛、牛肉、または鶏が使用される。^[3]

使用される典型的な脂肪はシュマルツですが、さまざまな方法と材料があり、正確なプロセスと材料はシェフによって異なります。^[4]

刻んだレバーはマッツァに挟んだり、ライ麦パンに挟んでサンドイッチとして食べられることが多い。^[5]

刻んだレバー
ベーグルに刻んだレバー、サワークリーム、ニシン、玉ねぎを添えたもの

バリエーションと代替案

チョップドレバーはタンパク質が豊富ですが、脂肪とコレステロールも豊富です。低脂肪、モック、ベジタリアン向けの代替品もあり、エンドウ豆、レンズ豆、インゲン豆、ナス、キノコなどを組み合わせたものが多くあります。^[6]

表現として

ランダムハウスのアメリカ俗語歴史辞典によると、「chopped liver」という表現が軽蔑的な意味（「些細なこと、軽蔑されるべきこと」）で最初に使われたのは、ジミー・デュランテが1954年にCBS-TVの番組で「これはchopped liverではない」と述べたときだとされている[ 7 ] ^。

1980年の独白で、ジョニー・カーソンは失業統計について議論する際に、このフレーズをユーモラスに引用し、「生活保護受給者が全員切り刻まれたレバーだったら、ここからブルガリアまでリッツ・クラッカーに並べて広げられるだろう」と述べた。10年後、俳優のマイケル・ダグラスは、映画での脇役への不満を表現する際にこのフレーズを使用し、「俺は一体何だったんだ？切り刻まれたレバーか何か？」と述べた。^[7]

このショービジネスでの使用法は、この料理を軽蔑の比喩へと変化させる一因となった。この料理の進化は、裏社会のスラング（「殴られ傷ついた人」を指す）や、田舎の表現「それは干し草じゃない」が都市部に取り入れられたことにも影響されている可能性がある。この料理は些細なことと結び付けられ、ボルシチ・ベルトのユダヤ人コメディアンによってユーモラスな比喩として頻繁に使われた。辞書編纂者のソル・シュタインメッツは、チキンスープやゲフィルテ・フィッシュといった定番料理に影を落とされ、単なる付け合わせや前菜という地位にあったため、取るに足らないものの象徴として適切だったと示唆している。^[7]

類似の料理

参考文献

^ 「クラシック・ユダヤ風チョップドチキンレバーレシピ」Serious Eats . 2025年12月13日閲覧。
^ Avey、Tori (2018-09-04). 「刻みレバー」。トリ・アヴェイ。2025 年 12 月 13 日に取得。
^ 「チョップドレバー - 伝統的なユダヤ料理のレシピ」Tori Avey 2018年9月4日. 2021年11月28日閲覧。
^ 「Great Chopped Liver」. Canadian Jewish News . 2020年1月25日閲覧。
^ 「この模造『チョップドレバー』は本物よりもさらに美味しい | Institute of Culinary Education」www.ice.edu . 2021年11月28日閲覧。
^ ベジタリアンチョップドレバー（パレベ） http://kosherfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/vegie_chopliver.htm 2007年9月7日アーカイブ、Wayback Machineより
^ abc Safire, William (1998年10月25日). 「言語論：もう十分だ！私は何者だ、切り刻まれたレバーか？」ニューヨーク・タイムズ. 2024年11月19日閲覧。

[1] 「クラシック・ユダヤ風チョップドチキンレバーレシピ」Serious Eats . 2025年12月13日閲覧。

[2] Avey、Tori (2018-09-04). 「刻みレバー」。トリ・アヴェイ。2025 年 12 月 13 日に取得。

[3] 「チョップドレバー - 伝統的なユダヤ料理のレシピ」Tori Avey 2018年9月4日. 2021年11月28日閲覧。

[4] 「Great Chopped Liver」. Canadian Jewish News . 2020年1月25日閲覧。

[5] 「この模造『チョップドレバー』は本物よりもさらに美味しい | Institute of Culinary Education」www.ice.edu . 2021年11月28日閲覧。

[6] ベジタリアンチョップドレバー（パレベ） http://kosherfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/vegie_chopliver.htm 2007年9月7日アーカイブ、Wayback Machineより

[:0-7] Safire, William (1998年10月25日). 「言語論：もう十分だ！私は何者だ、切り刻まれたレバーか？」ニューヨーク・タイムズ. 2024年11月19日閲覧。