チョ・ムアン
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| 別名 | チョー・ムアン |
|---|---|
| タイプ | スナック |
| 原産地 | タイ |
| 地域または州 | タイ中部 |
| 作成者 | タイロイヤルキッチン |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | ニンニク、コショウ、コリアンダーの根、野菜、鶏肉、豚肉 |
チョームアンまたはチョームアン（タイ語：ช่อม่วง、 [t͡ɕʰɔ̂ː mûa̯ŋ]と発音）は、「タイの花餃子」と呼ばれることもあり、伝統的なタイのおいしい軽食です。その存在はラーマ2世の治世から記録されており、「カプ・ヘー・チョム・クルアン・カオ・ワン」という詩の中で言及されています。チョームアンは古代の宮廷料理とみなされており、彫刻された花の形とアンチャン（蝶豆）の花の藍色でよく知られています。蒸し餃子は花の形に作られ、塩味または甘味の餡が入っています。レタス、コリアンダー、唐辛子と一緒に出されます。チョームアンの元のレシピは甘い餡でしたが、後に塩味の餡が使われるようになりました。チョームアンという名前はタイ語で「すみれ色の花束」を意味します。伝統的な皿に複数の花が飾られている様子からこの名前が付けられました。
外側の衣は、米粉、葛粉、タピオカ粉を真鍮の鍋で混ぜ合わせたもので、紫色はバタフライピーの色素にライム果汁を数滴加えたものから生まれます。エビ、魚、豚肉、鶏肉などの具材を味付けし、コリアンダーの根、ニンニク、コショウで乾くまで炒めます。その上に衣をまぶし、ピンセットで花びらの形に成形してから蒸します。蒸し上がった餃子には、オリジナルの甘いお菓子への敬意を表して、新鮮なココナッツミルクを吹きかけます。
複雑な花の形を作る繊細な工程には時間のかかる職人技が必要であり、また、水分を保てる時間が限られているため、チョームアンはタイの一般的な市場では見かけることが稀になっています。今では、チョームアンは専門店でしか見かけることはありません。
背景
チョームアンは、ラーマ2世の治世中に初めて記録に残っています。その独特な見た目はバラを象っており、これはチョームアンの非常に一般的な特徴です。このスナックの中には、ニンニク、コショウ、コリアンダーの根などの調味料が入っています。これらのスパイスミックスは、タイ料理やタイスナック全般の主要な調味料として広く使用されています。[ 1 ]
チョームアンは花の甘い香りがし、フヨウ（Hibiscus mutabilis）のような紫色をしています。そのため、紫色のショールを羽織った女性のように見えます。
ジンウェル2世の詩には、「カップ・ヘ・チョム・クルアン・コー・ワン」というタイの詩が引用されています。このお菓子は、チャオ・ワンの厨房としても知られるタイ王室の厨房で作られました。このお菓子が初めて言及された詩には、タイのデザートとタイ料理の両方に関する情報が説明されています。詩句の一つは、チョームアンは花のような甘い香りと味がするというものです。チョームアンの色は、プーダンの花のような紫色です。チョームアンは、頭に紫色のショールを巻いた美しい女性のようです。[ 2 ] [ 3 ]
特徴
今日では、チョームアンは珍しいタイのスナックです。作るには多くの技術と手間がかかるため、高価です。チョームアンは一般的にバラの形をしていますが、様々な形のものがあります。紫色のバラに似た色合いは、青エンドウ豆とレモン汁を混ぜ合わせたものから生まれます。[ 4 ] [ 5 ]
参考文献
- ^ “อร่อยทั่วไทย" (タイ語)。 2013 年 5 月 20 日。2018 年5 月 5 日に取得。
- ^ “ขนมไทยโบราณช่อม่วง" (タイ語)。 2011 年 12 月 23 日。
- ^ “ขนมช่อม่วง เมนูอาหารว่างแบบไทย ๆ" (タイ語) 。2018 年5 月 5 日に取得。
- ^ 「フード ストーリー チーム、สูตร-อาหาร、สูตรอาหารทานเล่น」 (タイ語)。 2015年4月16日。2018年5月5日のオリジナルからアーカイブ。2018 年5 月 5 日に取得。
- ^ “チョー・ムアン (ช่อม่วง)" .ブログギャング(タイ語)。 2011 年 12 月 23 日。2018 年5 月 5 日に取得。
