 トマトと赤ピーマンを添えたブルガリアの豆のチョルバ。 | |
| 別名 | チョルバ、シュルバ、ショールワ、チョルバ、チョルバ |
|---|---|
| タイプ | スープまたはシチュー |
| 地域または州 | アルジェリア、バルカン半島、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、南東ヨーロッパ、中央アジア、北アフリカ、アラビア |
| 主な材料 | 水、肉、豆、野菜、豆類 |
チョルバ（/ ˈ tʃ ɔːr b ə / CHOR-bə ;トルコ語: [tʃɔɾˈba]）[ a ]またはショルバ（/ ˈ ʃ ɔːr b ə / SHOR-bə）[ b ]は、北アフリカ、中東、イラン、トルコ、南東ヨーロッパ、中央アジア、東アフリカ、南アジアの各国料理に見られるシチューまたは濃厚なスープの総称である。他の材料を加えて調理されることも多いが、単独で[ 1 ]スープとして、またはパンと一緒に提供されることもある。 [ 2 ]
語源
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英語および多くのバルカン言語におけるchorbaという語は、オスマントルコ語のچوربا çorbaからの借用語であり、これはペルシア語のشوربا šōrbāからの借用語である。shorbaという綴りは、ペルシア語から直接英語に借用された可能性もあるが、中央アジアまたは南アジアを媒介とした言語を介した可能性もある。
この単語は、究極的には「塩辛い、汽水な」を意味するشور šōrと「シチュー、粥、スプーン肉」を意味するبا bāの合成語である。 [ 3 ]前者はパルティア語の「塩辛い」を意味する𐫢𐫇𐫡 šōrに由来し、後者は中期ペルシア語の「粥、スプーン肉」を意味する* -bāgに由来する。
語源は同義語のشورباج šōrabājを通じてペルシア語と明確に結び付けられる。現代ペルシア語では、شوربا šōrbāが「スープ、シチュー」を意味するようになったのに対し、شورباج šōrabāj は単に「スープ」を意味する。[ 4 ]中期ペルシア語の語尾の𐭪 gは現代ペルシア語ではج jに変化するか、完全に省略されるのが 一般的である。
アラビア語の方言شوربة šūrbaまたはشربة šurbaもペルシア語からの借用語であり、語源的には「飲む」を意味するشرب šaribaと結び付けることはできません。とはいえ、この語がアラビア語に借用される際に音韻と意味の整合が図られた可能性が高く、これが綴りの違いを説明できるでしょう。
チョルバは、ショルバ(アムハラ語: ሾርባ )、ショルバ(ウズベク語: øўрва )、ショルワ(パシュトゥー語: شوروا )、チョルバ(ブルガリア語: чорба )、チョルバ(セルボ・クロアチア語キリル文字: чорба)とも呼ばれます。 )、シュルバド(ソマリア語)、チョルバ(ルーマニア語)、シュルパ(ロシア語: øурпа )、ショルパ(ウイグル語: شورپا / Šорпа )、チョルバ(トルコ語)、ショルポ(キルギス語: Šорпо )、ソルパ(カザフ語: сорпа ) とショルバ(ヒンドゥスタン語: شوربہ / शोरबा ）。インド亜大陸では、 「シルワ」という言葉は一般的にグレービーソースの意味で使われます。ムグライ料理の 一種で、ベジタリアン向けのものもあります。
種類
ショールワは伝統的なアフガニスタン料理で、通常はダスタルハーン（パン）にパンを混ぜて作るシンプルな料理です。[ 5 ]調理には長い時間がかかり、圧力鍋を使うことで2時間程度で調理できます。ショールワの主な材料はジャガイモ、豆、肉です。[ 6 ]一般的にアフガニスタンのパンと一緒に食べられます。[ 7 ]
モルドバとルーマニアでCiorbăと呼ばれるこの料理は、様々な野菜、肉、ハーブから作られています。Borșはモルドバ地方で使われる酸っぱいスープです。[ 8 ]この料理には、 ciorbă de perișoare（リーキスープ） 、ルーマニアのボルシチ、borș de burechiușe（ブレキウシェ）など、いくつかの種類があります。
ギャラリー
- 伝統的なアフガニスタンのショールワ
- アルジェリアのチョルバ
- ボスニアのベゴバチョルバとソムンブレッド
- ブルガリアのクルバン・チョルバ
- キルギスのショルポ
- セルビアのチキンチョルバ
- ルーマニア語のciorbă
- アルジェリアのチョルバ・フリック
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参照
注記
- ^オスマントルコ語چوربا çorbaより。
- ^ペルシア語شوربا shōrbā [ʃoːɾˈbɑː]、イランペルシア語: shurbā [ʃuːɹˈbɒː]から
参考文献
- ^ 「ショルバとは何か、そしてなぜ冬に良いのか」エンターテイメント・タイムズインド 2019年12月27日. 2021年5月25日閲覧。
- ^ローデン、クラウディア (1974). 『中東料理の本』 . 米国: ランダムハウス社, ニューヨーク. p. 109. ISBN 0394-71948-4。
- ^ 「ペルシア文学に登場するアラビア語の単語やフレーズを収録した包括的なペルシア語-英語辞典」dsal.uchicago.ed . 2023年1月23日. 2023年1月23日閲覧。
- ^ 「ペルシア文学に登場するアラビア語の単語やフレーズを収録した包括的なペルシア語-英語辞典」dsal.uchicago.ed . 2023年1月23日. 2023年1月23日閲覧。
- ^ブラドノック、ロバート・W. (1994).南アジアハンドブック. 貿易・旅行出版. ISBN 9780844299808。
- ^ “ショーワ・エ・タルカリ（肉と野菜のスープ）” .キッチンレシピ。
- ^ 「Shorwa-E-Tarkari（肉と野菜のスープ）| アフガニスタンのキッチンレシピ」。
- ^ “Teorii de istorie culinară Care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un miturban" .アデヴァルル.ro。 2015 年 7 月 30 日。2020年3月17日に取得。
