 クリストプソモのクリスマスパン | |
| 別名 | カトナフンクまたはブサティル |
|---|---|
| タイプ | 甘いパン |
| 地域または州 | バルカン半島、アナトリア、中東 |
| バリエーション | 塩味バージョン |
ツォレキ(ギリシャ語: τσουρέκι ) としても知られるbsatir 、 čʿorek、katʿnahuncʿ (アルメニア語: źŽšФūր, йր Хâ, СũŶššʰḸւضց )、çyrek (アルバニア語)、コズナク(ブルガリア語: козунак )、コゾナク(ルーマニア語)、パスカリヤ チョレヒ(トルコ語)、またはシュレーク(ヒジャジ アラビア語: شُريك ) は、小麦粉、牛乳、バター、卵、砂糖で作られる甘い休日のパンです。一般的には、レモンとオレンジの皮、マスチック樹脂、またはマーレブで味付けされます。
ランプロプソモは、ツォレキの一種で、一般的に「ギリシャのイースターパン」と呼ばれています。ギリシャ国内だけでなく、ギリシャ人コミュニティが存在する他の国々でも、イースターにギリシャ人コミュニティによって作られます。また、アルメニアのイースターパンとも呼ばれ、アルメニアおよびアルメニア系移民ではイースターに食べられています。[1]
語源
古代アルメニア語名は「bsatir - պսադիր」（「bsag պսակ」は「冠」、そして「tir դիր」は「tnel դնել」（「置く」）という動詞の語源である）であった。このアルメニア語名はキリストの 茨の冠を暗示している。[2] [3]ギリシャ語のtsourekiはトルコ語のçörekに由来し、古代テュルク語で「丸いパン」を意味する。[4] [5]一部の辞書では、これは古代トルコ語のçevir（「回す」または「丸くする」）に由来すると主張している。[6] [より正確な出典が必要]
ギリシャの伝統
ギリシャのツォレキの祝日パンにはさまざまなバリエーションがあり、十字架の装飾が施された丸いクリスマスパン「クリストプソモ」 、生地に着色した卵を丸ごと押し込んだ編み込みイースターパン「ランプロプソモ」 、そして聖ワシリイの日（元旦）に焼かれる、幸運を祈願して中にコインを隠したパン「バシロピタ」などがあります。 [7]
イースターブレッド
このパンは「アルメニアのイースターパン」と呼ばれることもあります。[8]アルメニア語では、カトナハント（կաթնահունց）、ブサティル（բսաթիր）、チョレグ（չորեկ）、チェオレグ（չէօրէկ ）といった呼び名が一般的です。チョレグを焼く前に、表面に卵黄を塗り、オーブンの熱で焼き色がつき、キリストの血を表す赤褐色になるまで焼きます。伝統的なアルメニアのカトナハントでは、着色されたイースターエッグは省略されます。これは、アルメニアのもう一つのイースターの伝統であるスルブ・ザティクの卵投げで使われるためです。アルメニアのカタンフンツは、小麦粉、砂糖、牛乳、バター、卵、オレンジ/レモンの皮を原料としたイースト生地で作られ、マフレーブ、カルダモン、シナモン、ナツメグ、バニラなどのスパイスで味付けされることが多い。発酵後、生地は三つ編み、ツイスト、またはパンの形に成形され、ドライフルーツ（主にプラム、レーズン、ベリー、アプリコット）、チョコレート、ナッツなどの甘いものを詰めることもある。卵黄を塗り、ゴマを振りかけ、黄金色になるまで焼くと、スパイスと好みでフィリングが入った柔らかくほんのり甘いパンが出来上がる。[9] [10] [11]
ツォレキはギリシャおよびギリシャ系移民の間でイースターに作られます。[1]小麦粉、砂糖、卵、バター、牛乳を混ぜた甘いイースト生地に、赤く染めたイースターエッグを練り込みます。 [12]生地は焼く前に卵液を塗り、マレップ、マスチック樹脂、オレンジの皮などで風味付けされることもあります。その他の風味付けには、アーモンドエキス、シナモン、レーズン、フェンネルシードなどが用いられます。[13] [14] [15] [16]
トルコ語では「イースター・チョレック」と呼ばれ、トルコのキリスト教徒に人気のパンです。生地に飾りとして全卵を詰めることはありません。[17] [18]レシピによっては、牛乳やバターの代わりに、ひまわり油などの風味のない油やマーガリンを使用するものもあります。 [19]生地にオレンジの皮、バニラ、マレップ、スライスアーモンドなどで味付けすることもあります。[20] [21]
ツォレキは特別な機会の贈り物として使われることもあります。例えば、イースターの贈り物として子どもから代父母に贈られることもあります。[要出典]
クリスマスのパン
クリストプソモ（Χριστόψωμο）は「キリストのパン」と訳され、ギリシャの伝統的な祝日のパンで、クルミ、ゴマ、スライスアーモンドなどで飾られることもあります。[22]クリスマスフルーツパンとも呼ばれるツォレキの生地には、レーズン、ドライアプリコット、ドライイチジク、オレンジの皮、シナモン、オールスパイス、クローブ、カルダモン、マスティック（植物性樹脂）、マフレブ などが含まれます。[22] [23] [24]（レシピによっては、レーズンとドライイチジクをレツィーナやマヴロダフネなどのワインに一晩漬け込むことを勧めています。[25]生地の一部は、パンの十字形の飾り用に取っておかれます。[26]
パンには蜂蜜、オレンジジュース、スライスアーモンドから作ったシロップをかけて食べることもある。 [25]
参照
参考文献
- ^ ab デイビッドソン, アラン (1981-01-01). 国と地域の料理スタイル：議事録：オックスフォードシンポジウム1981. オックスフォードシンポジウム. ISBN 978-0-907325-07-9. 2016年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。
- ^ ドワイト、ハリー・グリズウォルド（1915年）『コンスタンティノープル、古と新』ロングマンズ・グリーン社、331ページ。 2017年5月12日閲覧。
- ^ 「シェフたちが特別な料理やパンでイースターのごちそうを準備」2017年4月12日。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "チョレック".ニシャニャン・ソズリュック(トルコ語) 。2024-06-06に取得。
- ^ Chrysopoulos, Philip (2024年5月3日). 「ツォレキ：ギリシャのイースターの伝統的な甘いパン」. The Greek Reporter . 2024年6月6日閲覧。
- ^ "çörek".現代トルコ語語源辞典. 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月12日閲覧。
- ^ オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ. オックスフォード大学出版局. 2015年4月1日. ISBN 978-0-19-931362-4。
- ^ ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014年7月29日). 『世界の甘いお菓子：食と文化の百科事典』ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2。
- ^ 「アルメニアのイースター - スルブ・ザティック」Armenian-History.com . 2024年11月25日閲覧。
- ^ 「シェフが特別な料理やパンでイースターのごちそうを準備」2017年4月12日。2018年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。
- ^ “アルメニアのイースターパンのレシピ – Катнаунц”.ヘギネ。
- ^ コチラス、ダイアン (2013-05-02)。 「ツレキ（ギリシャのイースターブレッド）」。ダイアン・コチラス。2022-04-18に取得。
- ^ 「ギリシャのイースターブレッド」Food Network . 2018年3月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
- ^ “Tsoureki (Greek Easter Bread)”. Martha Stewart . 2013年2月28日. 2017年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
- ^ 「ツォレキパン（ギリシャのイースターパン）」BBC Food . 2018年7月22日閲覧。
- ^ 「ポール・ハリウッドのツォレキ - ギリシャのイースターブレッドのレシピ」PBS Food . 2018年3月12日. 2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月22日閲覧。
- ^ “Paskalya Çöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Çöreği nasıl yapılır?”. 2018年4月。オリジナルは2018-04-01にアーカイブされました。2018年7月22日に取得。
- ^ ソイサル、サラップ。 「マーレプリ・パスカリヤ・ソレイー」。 2017-05-07 のオリジナルからアーカイブ。2018年7月22日に取得。
- ^ “Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri”. 2016 年 8 月 14 日にオリジナルからアーカイブされました。2018年7月22日に取得。
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- ^ ab コチラス、ダイアン (1993-03-15). 『ギリシャの食とワイン：本土と島々の250種類以上の古典料理と現代料理』マクミラン. ISBN 978-0-312-08783-8。
- ^ グイン、ジェフ（2012年）『サンタの北極料理本：聖ニコラス本人による定番クリスマスレシピ』ジェレミー・P・ターチャー／ペンギン社、ISBN 978-0-399-16064-6。
- ^ ヘンスパーガー、ベス (2000年4月30日). 『ブレッド・ラバーズ・ブレッド・マシン・クックブック：マスター・ベイカーの300のお気に入りレシピ集：どんなマシンでも完璧なパンが焼ける』ハーバード・コモン・プレス. ISBN 978-1-55832-156-4. 2018年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。
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- ^ パステレリア・アルテサーナ。プログラム番号 53: 2012 年 1 月 1 日: Algunas Historias... Christopsomo 。2018年7月22日に取得。
