シュークルート・ガルニ
アルザス料理のレシピ
豚肉、ザワークラウト、ソーセージを添えたガルニ

シュークルート・ガルニ（フランス語で「ドレッシングをかけたザワークラウト」）は、アルザス地方のザワークラウト料理で、ソーセージやその他の塩漬けの肉、シャルキュトリー、 そして多くの場合ジャガイモを添えます

ザワークラウトは伝統的にドイツおよび東ヨーロッパの料理ですが、 1648年のヴェストファーレン条約によりアルザスがフランスの一部となったことで、この料理はフランス人シェフの注目を集め、それ以来フランスで広く受け入れられています。

背景

モンベリアール、ストラスブール、トゥールーズ、ウィーンのソーセージとジャガイモを添えたシュークルート・ガルニ

この料理に決まったレシピはない[要出典]。肉とジャガイモを熱したザワークラウトを調理したものなら何でもシュークルート・ガルニに該当するが、実際には特定の伝統、好まれたレシピ、および他のものよりもシュークルート・ガルニと呼ばれることが多い固定観念的な付け合わせがある。伝統的なレシピでは3種類のソーセージが使われる。モルトーソーセージまたはモンベリアールソーセージ、ストラスブールソーセージ、フランクフルトソーセージである。豚肉の脂身が多く、安価なものや塩漬けのものもシュークルート・ガルニの材料になることが多く、これにはハムホック、豚の足首や肩肉、バックベーコン、塩漬け豚肉のスライスなどがある。魚やガチョウの肉を使うレシピもあるが、これはあまり一般的ではない。

キャベツ自体は通常、リースリングなどの辛口の白ワイン、またはストックと、ガチョウまたは豚の脂で加熱されます。レシピによっては、みじん切りにした玉ねぎやスライスしたリンゴと一緒に調理されることもあります。料理ライターのジェフリー・スタインガルテンは1989年に本格的なレシピの構成を分類しようと試みました。彼は、すべての伝統的なレシピには黒胡椒、クローブ、ニンニク、ジュニパーベリー、玉ねぎ、ジャガイモが含まれており、ほとんどが月桂樹の葉とワインを含んでいると書いています。[要出典]

カスレ、ポトフ、その他のフランス地方料理と同様に、その起源はシンプルで安価な料理ですが、豪華なバージョン（リースリングの代わりにシャンパンを使ったシュークルート・ロワイヤルなど）や豪華な食材（フォアグラやジビエなど）は、伝統的な情報源（例：アリバブ[1]）と現代のシェフやレストランのレシピの 両方で言及されています

シュークルート・ガルニは、缶詰または電子レンジ対応の調理済み でフランス全土で入手可能です。

ザワークラウトと一緒に千切りキャベツを加えると、酸味がやや抑えられたバージョンになります。[要出典]

参照

参考文献

  1. ^ Ali-Bab, Gastronomie pratique: Une bible gourmande en 5000 recettes , ISBN 2007年8月2日 28-6

さらに詳しく

Wikibooks Cookbookには、シュークルートに関するレシピ/モジュールがあります。
  • シュークルート
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