チュクチ料理

スライスして調理したイキイルギン(Икии®гин)

チュクチ料理は、シベリアの先住民族の一つであるチュクチ人が食べている自給自足の食べ物とその調理法を指す。^{[ 1 ]}

概要

16世紀から17世紀にかけてのロシア帝国によるシベリア征服、それに続く天然痘などの疫病の蔓延、そして20世紀のソ連による集団化は、チュクチ人の生活と食生活に大きな変化をもたらしました。現在、チュクチ人の多くはチュクチ自治管区とその周辺地域の町に定住し、パン、ウォッカ、その他農業や工業生産による食品を日常的に消費しています。チュクチ料理は、何世紀にもわたってロシア料理の影響を強く受けてきました。調理法には、熱した石での調理、煮込み、発酵、生食などがあります。

伝統的な料理は肉、特にトナカイ肉とクジラ肉に大きく依存しています。チュクチ人は2つのグループに分かれており、それぞれ異なる生活様式をとっています。トナカイチュクチは、自らをチャウチュ（「トナカイが豊富」）と呼び、内陸のツンドラ地帯に生息するトナカイを飼育する半遊牧民でした。 ^{[ 2 ]}一方、海上チュクチは、アンカリートまたは「アンカリン」[3]（「海の民」）と呼ばれ、沿岸地域に定住し^た捕鯨民でした 。

料理

チュクチ人が作る料理には以下のものがある: ^{[ 4 ] [ 5 ]}

• プレレム— 茹でたトナカイの肉を薄くスライスし、トナカイのラードと混ぜ、骨髄を乗せて冷凍したもの。
• イキルギン— 冷凍された鯨の皮と脂肪の薄切り。ほとんどの場合は生で食べられます（イヌイット料理ではムクトゥクとして知られる料理）。
• コパルギン—セイウチまたはアザラシの肉の塊（皮を含む）を穴に入れて 6 か月後に食べる（イヌイット料理ではイグナックとも呼ばれる）。
• モンジャロ— 大きな鹿の胃から抽出した半消化状態の苔。血や脂肪、細かく切った肉と一緒にシチューにして食べることが多い。
• リルケイル- 「屠殺されたトナカイの胃から半分消化された苔に、血液、脂肪、煮たトナカイの腸の一部を混ぜたもの」^{[ 3 ]}、時にはハーブも加えられる。
• ビルムリムル—トナカイの胃袋にトナカイの血、煮た腎臓、肝臓、耳、揚げた蹄、唇、ベリー類、スイバを詰め、冬の間保存して食べる。
• オパネ— 脂肪分の多いトナカイの肉を煮たもので、煮る途中でトナカイの血が加えられます。

参照

• グリーンランドでのトナカイ狩り
• ロシアのトナカイ
• シベリアのシャーマニズムにおけるトナカイ

参考文献

1. ヒュー・チザム編 (1911). 「チュクチ語」 ブリタニカ百科事典第6巻 (第11版). ケンブリッジ大学出版局. p. 323.
2. ロバート・ウィンストン著『ヒューマン：決定版ビジュアルガイド』ニューヨーク：ドーリング・キンダースリー、p.429、ISBN 0-7566-0520-2。
3. ネルソン, ジミー (2015). 『Before They Pass Away』（英語・ドイツ語）. エンリコ・ハインマン、ウルリッヒ博士訳（第8刷）. ケンペン: teNeues Media. pp.  56– 57. ISBN 978-3-8327-3318-6。
4. Gureev, Alexey (2014年9月6日). 「北方民族の料理 ― チュクチの伝統」 . Discover Russia . 2021年12月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月5日閲覧。
5. Pitalev, Iliya. 「Exotic Nomadic Cuisine」 . arctic.ru . 2024年6月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月5日閲覧。