チュンラ

チュンラ
	大きな儀式用の皿に盛られた「ラグワ」ミートボール（中央右）と「ラーピ」ミートパティ（中央左）。
原産地	ネパール

チュンラー（ネワール語：चुंला、「ひき肉」）は、ネパールのカトマンズ盆地の伝統的な肉料理です。肉切り包丁や肉挽き器で細かく刻んだ肉です。^[¹^]チュンラーはネワール料理で人気の料理で、南アジアの他の地域で食べられるキーマに似ています。

生産

チュンラーは水牛の肉を挽き、スパイスを練り込んで作られます。肉をフライパンで軽く炒め、水で煮込みます。最後に、フェヌグリークの種を油で揚げ、肉にかけます。

チュンラーは「ラグワ」（लाग्वः）と呼ばれるミートボールや「ラーピ」（लापी）と呼ばれるパティにもなります。肉をボール状に丸めてラグワにしたり、丸めてラーピにしたりして揚げ、水で煮込みます。ラグワとラーピは、特定の儀式で欠かせない食べ物です。^{[ 2 ]}

チュンラーは、調理せずに「チャタンマリ」という米粉のクレープや「ウォ」というレンズ豆のパテのトッピングとして、またモモのフィリングとしても使われます。

^ヴァイディア、トゥラシー・ラーマ;マーナンダラ、トリラートナ。ジョシ、シャンカール・ラル (1993)。ネパールの社会史。アンモル出版。 p. 168.ISBN 9788170417996。
^ Löwdin, Per (1985).ネワール族の食儀礼と社会. ウプサラ大学. p. 67. ISBN 9789150605938。