チャンボッタ
 | |
| 別名 | チャンボッタ、ジャンボッタ、チャンブロッタ、チャンモッタ、シアンフォッタ、チャボッタ |
|---|---|
| タイプ | シチュー |
| コース | サイドディッシュまたはメインディッシュ |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | 南イタリア |
| 主な材料 | 野菜 |
チャンボッタまたはジャンボッタは、南イタリア料理の夏野菜のシチューです。この料理は地域によって綴りが異なり、 [ 1 ] [ 2 ]カラブリア州などではciambottaまたはciambrotta 、 [ 2 ] [ 3 ]バジリカータ州[ 3 ]とカラブリア州ではciammotta 、 [ 2 ]カンパニア州[ 3 ] [ 2 ]とラツィオ州ではcianfottaまたはciambotta、 [ 3 ]アブルッツォ州ではciabottaと。 [ 2 ]
チャンボッタは、ナポリ南部から南イタリア全域で人気があり[ 4 ] 、アルゼンチンの多くの地域では「チャンボタ」という名前で知られています。チャンボッタには個人や地域によって多くのバリエーションがありますが、すべて夏野菜が使われています。[ 4 ] [ 5 ] [ 2 ]ナス、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモ、タマネギ、トマト、ニンニク、バジル、オリーブオイルが一般的な材料です。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]チャンボッタはメインコースとして、またはソーセージ[ 4 ] [ 5 ]やメカジキなどのグリルした肉と一緒に提供されることが最も多いです。[ 4 ]パスタ、ポレンタ、またはライスと一緒に提供されることもあります。 [ 6 ]
チャンボッタは「ミネストレと呼ばれる定義しにくいイタリア料理のカテゴリーに属し、一般的には濃厚なスープとシチューの中間に位置する」[ 1 ] 。フランスのラタトゥイユによく例えられる。[ 1 ] [ 7 ]どちらも西地中海の野菜シチューという広いカテゴリーに属している。 [ 2 ]
参照
参考文献
- ^ a b c Michael Scicolone、「Make It Your Way: Ciambotta」、ロサンゼルス・タイムズ(2001年6月20日)。
- ^ a b c d e f gアンソニー・F・ブッチーニ「西地中海の野菜シチューとエキゾチックな料理の統合」『オックスフォード食品・料理シンポジウム2005』 (リチャード・ホスキング編：プロスペクト・ブックス、2006年)、132-134ページ。
- ^ a b c d eジョイス・ゴールドスタイン『Italian Slow and Savory』（クロニクルブックス、2004年）、260ページ。
- ^ a b c d eロゼッタ・コスタンティーノ、ジャネット・フレッチャー共著（2010年）『マイ・カラブリア：イタリアの知られざる南部の素朴な家庭料理』WWノートン・アンド・カンパニー、pp. 244– 245. ISBN 9780393065169. 2013年8月2日閲覧。
- ^ a b cダイアン・ダロウ＆トム・マレスカ『イタリアンキッチンの季節』（アトランティック・マンスリー・プレス、1994年）、198-99ページ。
- ^メアリー・アン・エスポジト『チャオ・イタリア スロー＆イージー：イタリアのキッチンで作るキャセロール、ブレイズ、ラザニア、シチュー』（マクミラン、2007年）、124ページ。
- ^フランク・ペレグリノ『ラオズ・クラシックス：ニューヨークの伝説的レストランが選ぶ140種類以上のイタリア料理』（セント・マーチンズ・プレス、2016年）、128ページ。
 | このイタリア料理関連の記事はスタブです。不足している情報を追加してWikipediaに貢献してください。 |
