かぼす
| かぼす | |
|---|---|
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド類 |
| 注文： | ムカデ目 |
| 家族： | ミカン科 |
| 属: | 柑橘類 |
| 種： | C. sphaerocarpa |
| 二名法名 | |
| 柑橘類スフェロカルパ | |
カボス（カボスまたは臭橙、学名：Citrus sphaerocarpa）は、ミカン科の常緑広葉樹の柑橘類の果実である。[ 2 ]日本、特に大分県では人気があり、[ 3 ] その果汁は多くの料理、特に焼き魚、刺身、鍋料理の味を良くするために使われている。
特徴
カボスはユズと近縁の柑橘類です。果汁はレモンのような爽やかな風味があり、日本料理では酢の代わりに使われます。鋭い棘を持つ花木に実ります。果実は緑色の状態で収穫されますが、熟すと黄色に変わります。スダチなどの類似の柑橘類と混同されがちですが、雌しべが落ちた果実の先端がわずかに盛り上がった円錐形になっていることで簡単に見分けられます。
起源
カボスは、イチャンパペダ（ビターオレンジ）の交配種と考えられています。文献に「カボス」という名前が初めて登場したのは昭和中期のことです。大分県臼杵市の伝説によると、江戸時代に宗源という医師が京都からカボスの種子か苗木を持ち帰り、大分県で栽培が始まったとされています。 [ 3 ]
しかし、大分県には日本国内の他の地域よりも古いカボスの木があることから、現在ではカボスは県固有のものと考えられています。[ 3 ]臼杵には樹齢200年を超える木が多くあり、中には樹齢300年ほどのものもあると考えられています。[ 4 ]
1960年代には大分県内でかぼすの栽培が増加し、他県への出荷も始まりました。[ 5 ] 1970年代には県による生産促進が行われ、販売量と出荷量は増加を続けました。この傾向は1980年代から90年代にかけて続き、かぼすは大分名物として全国的に知られるようになりました。[ 5 ]
使用法
カボスの果汁は酸味が強く、独特の香りがあります。刺身、焼き魚、鍋物のポン酢、酢の代用として日本料理に使われます。大分県では味噌汁、麺類、焼酎にも果汁を加えて風味づけに使われます。果汁を加える際に皮を下にして縦に4分の1に切ることで種が皿やカップに入るのを防ぎます。カボス果汁は調味料、ジュース、ノンアルコール飲料、冷菓、スナック食品、和菓子、ペストリー、アルコール飲料など幅広い製品に使用されています。[ 6 ] [ 7 ]
カボスを魚の飼料に混ぜると、カボスに含まれるポリフェノールが魚の変色や臭いを長期間防ぎます。この飼料を使って育てられたブリやヒラメは 、大分県では「カボスブリ」や「カボスヒラメ」として販売されています。 [ 8 ] [ 9 ]
生産
2018年、大分県は日本のかぼす生産量の約99%を占めた。[ 5 ]かぼすは県内のほとんどの地域で生産されており、特に臼杵市、竹田市、豊後大野市、豊後高田市で生産されている。[ 3 ] 2007年の日本の全国生産量は5,185トンだった。同年の県別の生産量は、大分県5,019トン、愛知県144トン、宮崎県17トンで、主産地である大分県の生産量は全国生産量の97%を占めた。[ 10 ]かぼすの生産には好調な年と不調な年があり、2009年は好調な年で大分県内の生産量は約6,587トンだった。[ 11 ]大分県の年間生産量は2010年に3,623トン、[ 12 ] 2011年に5,273トンであった。 [ 13 ] [ 14 ]
カボスの旬は8月から3月ですが、貯蔵カボスや温室栽培カボスは一年中入手可能です。[ 3 ]
キャラクター
2003年に大分県で開催された全国緑化博覧会を記念して、かぼすをモチーフにしたマスコットキャラクター「かぼたん」が誕生した。大分かぼす推進協議会は、博覧会開催後、このキャラクターを「大分かぼす」のマスコットキャラクターに選定した。[ 15 ] 2005年には、かぼす生産にとどまらず、大分県の地域振興全般にかぼたんの活用が拡大された。[ 16 ] [ 17 ]
参照
参考文献
- ^ 「Citrus sphaerocarpa Tanaka, nom. nud」遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。 2010年3月25日閲覧。
- ^ 「かぼす」 . www.specialtyproduce.com . 2017年1月10日閲覧。
- ^ a b c d e "カボスとは | 大分県カボス振興協議会" .大分かぼす。2024 年 10 月 17 日に取得。
- ^ 「かぼすの由来」 .大分かぼす - 公式サイト. 大分かぼす推進協議会. 2020年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月16日閲覧。
- ^ a b c "かぼすについて | 大分県カボス振興協議会" .大分かぼす。2024 年 10 月 17 日に取得。
- ^ Pask, Katie (2021年7月4日). 「スターバックス ジャパンの47地元フラペチーノで大分県産の柑橘系のフレーバーを試してみた」 . SoraNews24 . 2024年7月12日閲覧。
- ^ “カボス加工品” .大分県カボス振興協議会. 2019年12月19日のオリジナルからアーカイブ。2024 年7 月 12 日に取得。
{{cite web}}: CS1 maint: bot: 元のURLステータス不明（リンク） - ^カボス配合飼料がカンパチの変色を遅らせる- 2009年12月30日大分プレス
- ^カボスを餌として与えると、ブリやヒラメの味が良くなる- 2010年6月12日大分プレス
- ^ 「2007年 特産果実生産白書」 e-stat.go.jp総務省統計局2014年8月15日閲覧。
- ^ 「2009年大分県かぼす生産量」 e-stat.go.jp総務省統計局2014年8月15日閲覧。
- ^ 「2010年大分県かぼす生産量」 e-stat.go.jp総務省統計局2014年8月15日閲覧。
- ^ 「大分県の統計」 . stat.go.jp.総務省統計局. 2014年8月15日閲覧。
- ^ 「2011年大分県かぼす生産量」 e-stat.go.jp総務省統計局2014年8月15日閲覧。
- ^ 「葉牡丹」 .大分かぼす - オフィシャルサイト。大分かぼす推進協議会。2014 年8 月 15 日に取得。
- ^「花牡丹」の商標登録出願Archived 2013-06-17 at the Wayback Machine - （大分県）
- ^ 「2001年かぼすの思い出」大分かぼす.大分かぼす - 公式サイト. 2016年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月15日閲覧。
外部リンク
