クラバー（食べ物）
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| 主な材料 | 牛乳 |
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クラバーは酸っぱい牛乳の一種です。低温殺菌されていない牛乳を特定の湿度と温度で発酵させることで作られます。時間が経つにつれて、牛乳は濃厚になり、ヨーグルトのような粘稠度と強い酸味を持つようになります。 『Joy of Cooking』によると、「クラバーとは…乳清が分離するほどではないものの、しっかりとした凝乳になるまで酸っぱくなった牛乳のことです。」[ 1 ]
現在普及しているベーキングパウダーの使用以前は、クラバーはベーキングの速成発酵剤として使用されていました。[ 2 ]クラバーミルクはその安定性から、安定した冷蔵設備のない地域で人気がありました。[ 3 ]
牛乳の低温殺菌がほぼ普遍的になり、生乳の商業的販売が規制されたことで、牛乳を凝固させるのに必要なバクテリアが低温殺菌の過程で死滅したため、クラバーの製造は事実上中止されました。[ 2 ]バターミルクは、市販されている低温殺菌製品の中でクラバーに最も近いものです。[ 2 ]酢やレモン汁を新鮮な牛乳に加えて凝固させることで、低温殺菌牛乳から似たような食品を作ることができます。[ 3 ]
クラバーは、ウズベキスタンのクルト[ 4 ] 、ポーランドのトワログ、一部の発酵チーズなど、チーズ製造の中間工程で使用されることがあります。 [ 5 ] [ 6 ]
歴史
クラバーは、アパラチア山脈に定住したアルスター・スコットランド人によってアメリカ南部にもたらされました。[ 7 ]クラバーは現在でもボニー・クラバーと呼ばれることがあります（元々は「bainne clábair」（濃厚なミルク）[ 7 ]で、ゲール語のbainne（ミルク）とclábair（酸っぱいミルク、または攪拌撹拌器で撹拌したミルク）に由来します）。クラバーはスコットランド語とアイルランド語方言にも伝わり、湿ったねばねばした泥を意味しますが、現在では名詞として食品を指すか、動詞として「凝乳する」という形で一般的に使用されています。
アメリカ南部の農村部では、ブラウンシュガー、ナツメグ、シナモン、糖蜜を加えて朝食としてよく食べられていました。フルーツや黒コショウ、クリームを添えて食べる人もいます。
クラバーは専用のスプーンで提供されることがありました。これは、クラバーを容器からすくい出す際に便利なように、柄がスプーンのボウルから90度の角度で作られたサービングツールです。
類似の食品
同様の食べ物としては、南アフリカのアマシ、ドイツのディックミルヒ（濃厚ミルク）、スカンジナビアのフィルムヨークルク、ロシアのプロストクヴァシャ、リトアニアのルーグピエニス、ラトビアのルーグシュピエンス、ポーランドのズシアドゥエ・ムレコ、ハンガリーのアルッテジなどがあります。
参照
参考文献
- ^ロンバウアー、イルマ・S、ベッカー、マリオン・ロンバウアー(1975). 『Joy of Cooking』ボブス・メリル社533ページ. ISBN 0026045702クラバーとは、
乳清が分離するほどではないものの、固い凝乳の状態まで酸っぱくなった牛乳のことです。
- ^ a b cエマ・クリステンセン（2009年1月8日）「口コミ：クラバー」 The Kitchn . 2015年5月27日閲覧。
- ^ a bマクマホン、メアリー. 「凝固した牛乳とは何か？」 . DelightedCooking . 2015年5月27日閲覧。
- ^ Makarenko, Nikita (2018年9月4日). 「これらのおいしいウズベキスタンのチーズボールは何年も保存可能」 . OZY . 2020年9月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「自家製クラバーを作ろう」。都会のチーズ、自宅でチーズ作り。2019年6月14日。
- ^ニコルソン、デイビッド（2012年11月11日）「ミドル半島でボニークラバーチーズを作る」デイリープレス。
- ^ a b「Bonnyclabber」 . Merriam-Webster Dictionary . 2024年5月21日閲覧。
外部リンク
