クラムケーキ

シーフード料理

クラムケーキ（クラムフリッターとも呼ばれる）はニューイングランド料理の一種で、ロードアイランド州で最もよく見られますが、コネチカット州、メイン州、マサチューセッツ州でも見られます。クラムケーキは、衣をつけたハマグリを丸めて揚げたものです。メイン州沿岸では、クラムケーキを大きく平らなパテ状に成形して揚げます。

クラムケーキは、テイクアウト店やその他のカジュアルな場で、フィンガーフードとして、つまりクラムケーキ数個、フライドポテト、コールスローを添えた食事の一部として提供されることが多い。また、クラムチャウダーと一緒に提供されることもよくある。クラムケーキは、乾燥させて、クラムチャウダーやタルタルソースに浸して食べることが多い。^[1]

クラムフリッター^{[2]は、アサリが豊富に採れる}潮干狩りの季節に特に人気があり、限られた期間、個人で採集することが合法とされています。余ったアサリは腐らせないよう、早めに使い切らなければなりません。^[3]

準備

クラムケーキは、細かく刻んだハマグリ（通常はクアホッグ）と様々な材料を混ぜ合わせたボール状の生地を揚げたもので、揚げるとハッシュパピーのようなしっかりとした食感になります。^[4]生地は小麦粉、牛乳、ハマグリの汁、卵、そして膨張剤（通常はベーキングパウダー）から作られます。レシピによってはコーンミールが加えられることもあります。^[5]

地元の伝説によると、クラムケーキは1920年にロードアイランド州ナラガンセットのシーフードレストラン「アント・キャリーズ」で初めて提供されたと言われています。この伝説によると、キャリー・クーパーがコーンフリッターのレシピに新鮮なハマグリを加えてクラムケーキを発明し、クラムフリッターが誕生しました。^[6]クラムケーキのレシピは実際には19世紀まで遡ります。^[7]

^ トレメイン、ジュリー. 「This Is Clam Cake Country」. SO ロードアイランド. 2014年2月1日閲覧。
^ Mary (2010年10月31日). 「クラムフリッター」. One Perfect Bite . 2014年2月1日閲覧。
^ Rappeport, Laurie. 「ニューイングランドでのハマグリ掘り」. Demand Media . Local.com. 2014年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年2月1日閲覧。
^ 「ロードアイランド・クラムケーキ、そう、サクサクのクラムドーナツは夏にぴったりの味」Saveur . 2019年3月18日. 2020年7月24日閲覧。
^ 「クラムケーキ、ローディスタイル」thymemachinecuisine . 2016年7月10日. 2020年7月24日閲覧。
^ 「Phantom Gourmet: Aunt Carrie's Clam Cakes In Narragansett, RI」CBSボストン2014年7月22日。2014年7月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月24日閲覧。
^ “Meet the Clam Cake”.ナショナルジオグラフィック. 2016年8月17日. 2020年7月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年7月24日閲覧。

ベスーン、メレディス（2016年8月17日）「クラムケーキに会おう」ナショナルジオグラフィック。2016年8月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月9日閲覧。