タラ肝油

現代のタラ肝油カプセル
麦芽エキス入りタラ肝油
英国食糧省（1946年11月）

タラ肝油は、大西洋タラ（Gadus morhua ）の肝臓から抽出された栄養補助食品です。[ 1 ]ほとんどの魚油と同様に、オメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）、そしてビタミンAとビタミンDが含まれています。

歴史的には、19世紀に米国で特許薬として子供たちに与えられ、世紀末には医学雑誌で医師から賞賛されていました。[ 2 ] [ 3 ] 1920年にビタミンD欠乏症がくる病の原因であることが示された後、タラ肝油はビタミンDの豊富な供給源として与えられました。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

歴史

スコットの純粋タラ肝油エマルジョントレードカード
タラ肝油を与えられる子供たち、イギリス、ケンブリッジシャー、1944年

北欧諸国では、タラ肝油は、皮膚に塗布したり、経口摂取してリウマチや痛風の治療に使用したりするなど、民間療法として長い歴史がありました。[ 7 ] 1800年代には、淡色油と茶色の油の両方が使用され、1日に小さじ1杯を摂取する、経口摂取用の瓶入り医薬品としてタラ肝油が人気になりました。経口使用が急増したきっかけは、1820年代にドイツを皮切りにヨーロッパのいくつかの国で行われた観察[ 8 ]であり、1860年代にかけて他の国々にも広まりました。タラ肝油を摂取した幼児はくる病を発症しないという観察でした。[ 7 ]北欧と米国では、くる病の予防のために子供にタラ肝油を与える習慣は1950年代までよく続きました。これは、1930年代初頭に始まった牛乳へのビタミンD強化と重なります。[ 7 ]

タラ肝油がヒトのくる病予防に効果があるという知識は、動物の治療にも応用されました。1899年、ロンドンの外科医ジョン・ブランド＝サットンは、ロンドン動物園のライオンの子がくる病を含む症状で死亡している原因の調査を依頼されました。彼は、妊娠中および授乳中の雌ライオンと離乳した子ライオンの餌を、馬の赤身肉から、カルシウムとリンを含む骨を含むヤギ肉とタラ肝油に切り替えることを推奨し、問題を解決しました。その後、研究者たちはイヌやネズミなどの動物モデルをくる病の研究に利用できることに気づき、[ 9 ] 1922年に原因となるビタミンが特定され、命名されました。[ 10 ]

1914年、アメリカの研究者エルマー・マッカラムとマーガレット・デイビスは、タラ肝油に含まれる物質を発見しました。この物質は後に「ビタミンA」と名付けられました。[ 11 ]イギリスの研究者エドワード・メランビーは、タラ肝油を与えられた犬がくる病を発症しないことを観察し、ビタミンAがくる病を予防できると（誤って）結論付けました。1922年、マッカラムはビタミンAを破壊した改良タラ肝油を試験しました。改良油は病気の犬を治癒させたため、マッカラムはくる病を治癒するタラ肝油の因子はビタミンAとは異なると結論付けました。彼はそれをビタミンDと名付けました。なぜなら、これは4番目に命名されたビタミンだったからです。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

ビタミンは発見されると、マッコールズ、グッドハウスキーピングなどのメディアで記事や広告を通じて積極的に宣伝されました。[ 14 ]マーケティング担当者はビタミンDの供給源であるタラ肝油を「瓶詰めの太陽」として、バナナを「天然の活力食品」として熱心に宣伝しました。 [ 15 ]

製造

タラ
タラ肝油の製造と積み込み、コンチェ、ニューファンドランド、1857年

タラ肝油は伝統的に様々な等級があり、食用となるものは淡い麦わら色で、風味は穏やかです。スカンジナビアのバイキングは、水を張った鍋の上に白樺の枝を置き、その上に新鮮なタラ肝油を置きました。湯を沸騰させると、蒸気が立ち上り、肝油が湯に滴り落ち、それをすくい取ることでタラ肝油を製造しました。また、新鮮な生のタラ肝油を製造する方法もありました。[ 16 ]

産業革命期には、タラ肝油が工業用途で人気を博しました。肝油は、樽に入れて腐敗させ、季節ごとに油をすくい取るという方法で生産されていました。得られた油は茶色で、不快な味がしました。1800年代には、タラ肝油は薬として人気を博し、淡色油と茶色油の両方が使用されました。茶色油は製造コストが安価だったため、一般的に使用されていました。医師の中には、新鮮な淡色油のみを使用するべきだと考える人もいれば、茶色油の方が優れていると考える人もいました。酸化した茶色油は腸の不調を引き起こす傾向がありました。[ 16 ]

メラー法は1850年にペーター・メラーによって発明されました。レバーを水で粉砕してスラリー状にし、弱火で煮詰めて油を浮かび上がらせます。油をすくい取って精製します。[ 17 ]現代では、コールドフローテーション法、圧力抽出法、圧力調理法など、他の方法も用いられています。いずれの方法も、純粋な油を得るには更なる精製工程が必要です。[ 18 ]

治療用途

脂肪酸組成は他の魚油と似ていますが、タラ肝油にはビタミンAとDの濃度がより高くなっています。米国農務省によると、大さじ1杯（13.6グラムまたは14.8 mL）のタラ肝油にはビタミンAが4,080μg 、ビタミンDが34μg（1360 IU）含まれています。[ 19 ]ビタミンAの食事摂取基準は、成人男性で1日900μg、女性で1日700μgです。

タラ肝油は約20%がオメガ3脂肪酸です。そのため、タラ肝油は心臓発作後の二次予防に効果的である可能性があります。[ 20 ]タラ肝油を補給した食事は乾癬に有益な効果があることが実証されており、[ 21 ]毎日補給すると重症うつ病の発生率が低下することが示されています。[ 22 ]

潜在的な副作用

レチノール（ビタミンA）

ビタミンAについては、大さじ1杯（13.6g）のタラ肝油には、成人の1日摂取目安量の136%、1～3歳の子供の1日摂取目安量の680%、4～8歳の子供の1日摂取目安量の453%が含まれています。1日小さじ1杯（大さじ1/3杯）でも、1～8歳の子供の1日摂取目安量を超えてしまいます。[ 19 ]ビタミンAは肝臓に蓄積し、ビタミンA過剰症を引き起こすほどの有害なレベルに達する可能性があります。[ 23 ]

脂肪酸の酸化と環境毒素への曝露を減らすには、精製魚油製品の製造の一環として精製プロセスが必要である。[ 24 ]

その他の用途

ニューファンドランドでは、タラ肝油が、タラ漁業に関係する離れ家や作業場の建物に使用される 伝統的な赤土塗料の液体ベースとして使われることがありました。

ドイツのテュービンゲンでは、毎年恒例の伝統的なボートレース「シュトッヘルカーンレース」で最下位のボートに乗っていた参加者は、タラ肝油を一杯飲むことが罰として課せられる。

参照

参考文献

  1. ^ 「魚油規格 CODEX STAN 329-2017」（PDF）コーデックス委員会、世界保健機関2017年 2022年1月28日閲覧。
  2. ^マーク・トウェイン、ハリエット・エリナー・スミス、ベンジャミン・グリフィン、ビクター・フィッシャー、マイケル・B・フランク、シャロン・K・ゲッツ、レスリー・ダイアン・マイリック (2010). 『マーク・トウェイン自伝』カリフォルニア州バークレー：カリフォルニア大学出版局. ISBN 9780520267190タラ肝油はあらゆる病気に効く一般的な治療薬でしたが、摂取すると言語に絶するほど忌まわしいものでした。
  3. ^ストーン, A. (1884). 「タラ肝油の実用的利用について」 .ボストン医学外科ジャーナル. 44 (15): 292– 295. doi : 10.1056/nejm185105140441502 . ISSN 0096-6762 . 
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