アリチのコラトゥーラ
コラトゥーラ・ディ・アリチ（イタリア語: [kolaˈtuːra di aˈliːtʃi] ;直訳すると「アンチョビの油」） [ 1 ]は、カンパニア州チェターラの小さな漁村で作られる、アンチョビから作られたイタリアの魚醤である。このソースは透明な琥珀テルツィーニと小さな栗の樽で発酵させて作られる。 [ 2 ]ソースに使われる魚は3月25日（受胎告知マグダラの祝日アマルフィ海岸原産地呼称保護のを与えられた。
歴史
コラトゥーラ・ディ・アリチの起源は古代ローマに遡り、当時はガルムと呼ばれる類似のソースが調味料として広く使われていた。[ 3 ]ガルムのレシピは中世の修道士の一団によって再現された。彼らは毎年8月に木製の樽でアンチョビを塩漬けし、その過程で樽の隙間から魚醤が滴り落ちるのを待っていた。最終的にこの方法は地域全体に広まり、ウールのシートを使って魚醤を濾すことで完成された。この魚醤の一般的な使い方の一つは、スパゲッティ・アッラ・コラトゥーラ・ディ・アリチと呼ばれる料理で、少量の魚醤をスパゲッティ、ニンニク、オリーブオイルと一緒に食べる。[ 1 ]
参照
ウィキメディア・コモンズの Colatura di alici di Cetaraに関連するメディア
参考文献
- ^ a bジョアニデス、ディノ;カーカム、クリス。コスカ、アンナ (2014)。Semplice: 本格イタリア料理: 材料とレシピ。ISBN 9781848094208. OCLC 897035827 .
- ^ 「Colatura di Alici：その価値、価値、そして使い方」Serious Eats . 2022年8月26日閲覧。
- ^ David Downie、「A Roman Anchovy's Tale」、 Gastronomica vol. 3 (2003) pp. 25-28 JSTOR。
