コールドプレスジュース
油圧プレスで抽出したジュース

コールドプレスジュース

コールドプレスジュースは、遠心分離やシングルオーガーなどの他の方法とは対照的に、油圧プレスを使用して果物や野菜からジュースを抽出したジュースです。[1] [2] [3] [4] [5]

低温殺菌や高圧処理（HPP）を行わない場合、コールドプレスジュースは冷蔵庫で最大3日間保存できますが、その間に植物化学物質や微量栄養素が劣化します。[6]一部のジューサーは酸化を遅らせる技術を採用しており、冷蔵庫での保存期間をわずかに長くすることができます。このタイプのジュースは数十年前から商業的に生産されていますが、2013年以降、一部の国でより一般的に使用されるようになりました。[2] [4]一般的に、これらのジュースは100%果物と野菜から作られ、添加物は一切含まれていないため、他のタイプのジュースよりも高価です。[1] [2] [4]

歴史

コールドプレスジュースは数十年にわたって生産されていましたが、ジュース「クレンジング」の流行中に製品がより一般的に使用されるようになり、[2] [4] [5] 21世紀初頭に幅広い産業に拡大しました。[3]

製造工程

コールドプレスジュースの製造は2段階のプロセスで行われます。第1段階は、果物や野菜をパルプ状に粉砕または圧縮することです。[6]工業生産では、粉砕工程には鋼鉄製の回転ディスクが用いられます。[7]農産物は大きなホッパー供給管に投入され、通常はフィルターバッグに落下します。第2段階は油圧プレスで、粉砕された農産物は2枚のプレートの間で極度の圧力にさらされます。[7]この圧力により、農産物からジュースと水分が下部の集水トレイに滴り落ち、繊維質の部分はフィルターバッグに残ります。残った搾りかすは、一般的に堆肥化されるか、食品にリサイクルされるか、廃棄されます。

垂直圧搾層を備えた業界標準の油圧式コールドプレス技術は、1983年にデール・E・ウェットラウファーによって発明されました。 [7]布袋付きの垂直圧搾層は、粉砕した果物を布で包む従来のラックアンドクロス方式と比較して、プレス機への投入と排出を高速化します。[8]

果物や野菜からジュースを抽出した後、生で飲むこともできますが、製造業者はHPP（高圧殺菌）や低温殺菌などの保存方法を用いてジュースの保存期間を延ばし、潜在的に有害な微生物を殺菌することを選択する場合があります。低温殺菌またはHPP（低温殺菌）により、ジュースは約30日間保存できます。[3] [8]低温殺菌を行わない場合、冷蔵庫に保存された一般的な自家製ジュースと同様に、6日以内に植物化学物質や微量栄養素が大幅に劣化します。[6]

業界

1996年にリキテリアがニューヨークで初めて登場したことを皮切りに、コールドプレスジュースバーは世界的に普及しました。[9]コールドプレスジュース業界の規模は独立して追跡されていませんが、2013年の推定では16億ドルから34億ドルの範囲でした。[5]

栄養素の保存

コールドプレスジュースと従来のジュースとの比較における栄養上の利点については、コンセンサスが得られていません。一部の研究では、コールドプレス法は従来の遠心分離式ジューサーやブレンダー法と比較して、植物化学物質や微量栄養素の含有量が保持されることが示されています。6また、コールドプレスされたマイクログリーンジュースは「生理活性化合物の豊富な供給源」であるとも示されています。7一方、他の研究では、コールドプレス機、遠心分離式ジューサー、またはブレンダーを用いて調製された様々なトロピカルフルーツのジュースの色や物理化学的組成（ポリフェノール、カロテノイド、ビタミンCなど）に差はないと結論付けています。[6]

高コスト

コールドプレスジュースは、16オンス（473ml）ボトルで10米ドル、12オンス（355ml）ボトルでは12米ドルにもなる。[2] [4]高額な製造コストは、80万米ドルから200万米ドル以上かかる可能性のあるHPPマシンを使用する製造工程に起因するとされている。[5]一方、委託加工の増分コストは、輸送費を除いて、ボトル1本あたり0.25米ドルから0.45米ドルの範囲となる可能性がある。[5]

法律と規制

生ジュースの生産と流通に関する法律や規制は地域によって大きく異なります。アメリカ合衆国では、食品医薬品局（FDA）が生ジュースの卸売販売を禁止しており、消費者への直接販売のみを規定しています。[10]ジュースを卸売販売するには、ジュースは「細菌数5対数減少」を達成する処理を施さなければなりません。[11]この処理では、微生物の量を10万分の1に減らす必要があります。5対数減少を達成できる処理には、加熱殺菌や紫外線ろ過などいくつかありますが、コールドプレスジュース業界で最も一般的な処理はHPPです。[2]

ジュース製造業者は、承認されたHACCP（危害分析重要管理点）計画を策定しなければならない場合もあります。HACCP計画では、製造業者は製造工程のどの段階でジュースが汚染される可能性があるかを特定し、定期的に検査を行い、ジュースが汚染されていないことを確認する方法を明確にする必要があります。製造業者は、保健所の検査官の要請に応じて、ログブックを保管しておく必要があります。[12] [13]

米国を含む一部の地域では栄養成分表示の要件に従う必要があり、栄養成分表示ラベルには栄養成分、原材料、製造業者を記載する必要があります。[14]

参照

参考文献

  1. ^ ab Amidor, Toby (2014年8月8日). 「コールドプレスジュース：話題になる価値はあるか？」US News & World Report LP. 2015年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
  2. ^ abcdef 「コールドプレスジュースがなぜこんなに高価なのか」TheHuffingtonPost.com, Inc. 2014年3月7日。2015年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
  3. ^ abc Gordinier, Jeff (2013年4月16日). 「ジュースバー乱闘」. ニューヨーク・タイムズ社. 2015年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
  4. ^ abcde Hallock, Betty (2013年6月15日). 「Cold-pressed juice, hot in LA」ロサンゼルス・タイムズ. 2015年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
  5. ^ abcde Latif, Ray (2013年9月12日). 「The Juice Uprising」. BevNET.com. 2015年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月30日閲覧。
  6. ^ abcd Khaksar, Gholamreza; Assatarakul, Kitipong; Sirikantaramas, Supaart (2019). 「コールドプレスジュースと通常の遠心分離ジュースのフレッシュジュースの品質特性への影響：コールドプレスジュースは優れた栄養価と抗酸化能を持つのか？」Heliyon . 5 (6) e01917. Bibcode :2019Heliy...501917K. doi : 10.1016/j.heliyon.2019.e01917 . ISSN  2405-8440. PMC 6587058. PMID 31286079  . 
  7. ^ abc Wettlaufer, Dale E. (1990年1月9日). 「液体を含んだ薄層の塊から液体を圧縮する方法およびプレス；米国特許番号US4892665A」. Google Patents. 2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月11日閲覧。
  8. ^ ab Allison Webster (2015年10月13日). 「コールドプレスジュース：ヒップスターの流行か健康のヒーローか？」国際食品情報評議会. 2019年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年1月11日閲覧。
  9. ^ 「フレッシュなファストフードのジュース飲料は健康的なドリンクオプションを提供 - QSRマガジン」Qsrmagazine.com 2013年3月22日。2015年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月20日閲覧。
  10. ^ 栄養学、食品安全応用センター。「ジュース - 業界向けガイダンス：ジュースHACCP規則 - 質問と回答」www.fda.gov。2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月21日閲覧。
  11. ^ 栄養学、食品安全応用センター。「ジュース - 業界向けガイダンス：ジュースHACCP規則 - 質問と回答」www.fda.gov。2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月21日閲覧。
  12. ^ 栄養学、食品安全応用科学センター。「ジュース - 業界向けガイダンス：ジュースHACCPハザードおよび管理ガイダンス初版；最終ガイダンス」www.fda.gov。2019年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月21日閲覧。
  13. ^ Goodnature (2014年7月16日). 「コールドプレスジュースにおけるHACCPとSSOPの例 – Goodnature」. Goodnature . 2017年2月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月21日閲覧。
  14. ^ 栄養学、食品安全応用科学センター。「表示と栄養 - 食品表示ガイド」www.fda.gov。2017年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月21日閲覧。
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