コロンシュ

コロンシュ
タイプ	アルコール飲料
起源	メキシコ、アグアスカリエンテス、サンルイスポトシ、サカテカス
色	赤
風味	辛い
材料	「ノパル」の果実

コロンチェはメキシコの赤いアルコール飲料で、ツナ、ノパル（オプンティア・サボテン）の果実、特にオプンティア・ストレプタカンサの果実であるツナ・カルドナで作られています。

野生のノパルが豊富な州（アグアスカリエンテス、サン・ルイス・ポトシ、サカテカス）で作られています。

甘くて発泡性の飲み物です。作り方は、サボテンの実の皮をむき、潰して果汁を絞り、2～3時間煮沸します。冷ました後、果汁を数日間発酵させます。スターターとして古いコロンシュを加えることもあります。また、「ティビコス」というスターターもあります。ティビコスは、黒砂糖を加えた水で培養した酵母とバクテリアのゼラチン状の塊です。^{[ 1 ]}

コロンケの自然発酵に関与する微生物の中には、酵母であるTorulopsis taboadae ^{[ 2 ]}（別名Torulaspora delbrueckii ?）が分離されている。

2003 年、メキシコの菌学者であるテオフィロ・エレーラ・スアレスは、 「Más allá del pulque y el tepache (プルケとテパチェを超えて)」というタイトルの本を出版し、その中で「ポソル」、「テスギーノ」、「コロンチェ」などの伝統的なメキシコのアルコール飲料について書いています。 ^[³^]

参照

メキシコ料理のリスト

参考文献

^バットコック、マイク、アザム・アリ、スー (1998). 「第4章酵母発酵産物」 .発酵果物と野菜：世界的な視点. FAO農業サービス紀要第134号. ローマ：国連食糧農業機関. ISBN 92-5-104226-8. OCLC 41178885 . 2024年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月4日閲覧。
^ウロア、M.エレーラ、T. (1978)。「Torulopsis taboadae、ウナ・ヌエバ・エスペシエ・デ・レバデュラ・アイスラダ・デル・コロンシュ・デ・サカテカス、メキシコ」。Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología (スペイン語)。12：5～ 12。
^ゴドイ、アウグスト; Herrera, テオフィロ;ウロア、ミゲル (2003)。Más allá del pulque y el tepache: las bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México (スペイン語)。メキシコシティ: メキシコ国立自治大学、人類人類学研究所。ISBN 9789703206384. OCLC 57512019 . 2024年6月4日閲覧。

外部リンク

VI.フェルメンタシオネス、プルケ、コロンシュ、テスギーノ、ポゾル、モディフィカシオネス・クミカス（スペイン語）
FERMENTACIONES （スペイン語）

[1] バットコック、マイク、アザム・アリ、スー (1998). 「第4章酵母発酵産物」 .発酵果物と野菜：世界的な視点. FAO農業サービス紀要第134号. ローマ：国連食糧農業機関. ISBN 92-5-104226-8. OCLC 41178885 . 2024年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月4日閲覧。

[2] ウロア、M.エレーラ、T. (1978)。「Torulopsis taboadae、ウナ・ヌエバ・エスペシエ・デ・レバデュラ・アイスラダ・デル・コロンシュ・デ・サカテカス、メキシコ」。Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología (スペイン語)。12：5～ 12。

[3] ゴドイ、アウグスト; Herrera, テオフィロ;ウロア、ミゲル (2003)。Más allá del pulque y el tepache: las bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México (スペイン語)。メキシコシティ: メキシコ国立自治大学、人類人類学研究所。ISBN 9789703206384. OCLC 57512019 . 2024年6月4日閲覧。

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