カムバックソースは、アメリカ合衆国ミシシッピ州中部の料理において、揚げ物やサラダのドレッシングとして使われるディップソースです。主な材料はマヨネーズとケチャップ、またはチリソースです。ミシシッピ州ジャクソンにあるレストラン「ザ・ロティサリー」で考案されました。アメリカ南部全域で広く知られています。
説明
ソースはオレンジからピンク色で、通常はとろみのある液体です。[1]ランチドレッシングよりもスパイシーで、バーベキューソースよりもクリーミーで甘さ控えめです。[2] [3] テイクアウトはこれを「サウザンアイランドドレッシングのスパイシーなタイプ」と表現しました。[4] サザンリビングはこれを「クリーミーで、酸味があり、甘くて風味豊かで、ほんのりスパイシー」と表現しました。[2]
材料と準備
ニューヨークタイムズによると、必須の材料はニンニクとマヨネーズです。[1]
ルイジアナのレムラードソースと同様に、ソースのベースはマヨネーズとチリソースまたはケチャップ、あるいはその両方です。[2] [5]多くのレシピでは、ウスターソース、ホットソース、タマネギ、レモン汁、調味料などの他の材料を加えることも求められます。[6] [2] [5]
現代のレシピでは、材料をブレンダーやフードプロセッサーに入れてよく混ざるまで処理することが一般的です。[3]
サービング
このソースはもともとアイスバーグレタスのドレッシングやクラッカーのトッピングとして提供されていましたが、やがてクラブケーキやタコスにかけたり、サンドイッチのソース、生野菜や揚げ物のディップソースとして使われるようになりました。[1] [2] [5]レストランによってはクラッカーと一緒に提供されることもあります。[3]
歴史と重要性
このソースは1920年代後半からミシシッピ州ジャクソンのギリシャ料理店で見られるようになりました。 [7] 1970年代から1980年代にかけても、ジャクソンのギリシャ料理店では最もよく見られました。[7]このソースはジャクソンからミシシッピ州の他の地域、そして南部全体に広まりましたが、アメリカ南部以外ではあまり知られていません。[3] [4]
この発明は、メイフラワー・カフェかロティサリーのどちらかのレストランによるものとされてきたが[1] [3] 、2016年のクラリオン・レジャー紙のインタビューでメイフラワーのオーナー、ジェリー・クントゥリスは「ロティサリーだった」と語っている[8] [7]。
2014年には、南部フードウェイズアライアンスシンポジウムで講演のテーマとなった。[3]
食品史家ロバート・セント・ジョンはこれを「ミシシッピ州の調味料の女王」と呼んだ。[3] [5] ワシントン・ポスト紙はこれを「南部の定番」と呼んだ。[9]
商用版
ジャクソンにはボトル入りのカムバックソースを提供しているレストランがいくつかある。[3] KFCは南東部以外でもカムバックソースを提供している。[10]
参照
参考文献
- ^ abcd Fentress, Ellen Ann (2014年1月7日). 「決して消えなかったソースの復活」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2024年7月26日閲覧。
- ^ abcde 「カムバックソース」。サザンリビング。 2023年6月19日閲覧。
- ^ abcdefgh Marquez, Susan (2022年7月14日). 「カムバックソース：南部の定番」EatDrinkMississippi . 2023年6月19日閲覧。
- ^ ab Lee, Dennis (2022年6月10日). 「How Comeback Sauce Keeps You Comin' Back」. The Takeout . 2024年7月26日閲覧。
- ^ abcd Mckee, Amberly (2023年9月14日). 「カムバックソースは、あらゆるものに塗れる南部の定番」Mashed . 2024年7月26日閲覧。
- ^ 「カムバックソースのレシピ」NYT Cooking . 2023年6月19日閲覧。
- ^ abc Harris, Bracey. 「カムバックソース：ミシシッピのハウスドレッシング」. The Clarion-Ledger . 2024年7月26日閲覧。
- ^ Kimbrough, Kara (2023年6月14日). 「象徴的なレストランは次々とオープンするが、カムバックソースは100年もの間存続している」. Picayune Item . 2024年7月26日閲覧。
- ^ クリスタル、ベッキー（2020年9月2日）「カムバックソース添えグリーントマトフライ」ワシントン・ポスト。
- ^ https://www.kfc.com/menu/sides-sweets-sauces/comeback-sauce
