コンカッセはフランス語の concasser（潰す、すり潰す）に由来する料理用語で、野菜や果物などの材料を粗く刻むことを意味します。この用語は特にトマトに用いられ、トマトコンカッセとは皮をむき、種と皮を取り除き、所定の大きさに切ったトマトのことです。所定の大きさとは、粗く刻む、小さめのさいの目切り、中くらいのさいの目切り、大きめのさいの目切りなどです。トマトコンカッセの最も一般的な用途はイタリアのブルスケッタで、通常は小さくさいの目切りにしたコンカッセをオリーブオイルと新鮮なバジルと混ぜ合わせ、玉ねぎ、オリーブ、アンチョビなどの他の材料を加えることもあります。
トマトのコンカッセはベアルネーズソースに加えられ、ロブスター料理によく添えられるショロンソースにも使われる。[1]
参照
参考文献
- ^ “Restodontê | Descubra receitas a partir de seus食材”. Restodontê (ブラジル系ポルトガル語) 。2018年3月17日に取得。
