粉砂糖
ふるいにかけていない粉砂糖のクローズアップ
カノーリに粉砂糖をかける

粉砂糖は、コンフェクショナーズシュガーやアイシングシュガーとも呼ばれ、グラニュー糖を粉砕して粉末状にした、細かく砕いた砂糖です。通常、コーンスターチ、バレイショスターチ、リン酸三カルシウムなどの固結防止剤が2～5%含まれています[ 1 ] [ 2 ]。固結防止剤は水分を吸収し、凝集を防ぎ、流動性を向上させるために使用されます。ほとんどの場合、工場で製造されますが、粉砂糖の代替品として、通常のグラニュー糖をコーヒーグラインダーで粉砕したり、乳鉢と乳棒で手で砕いたりすることもできます。

使用

粉砂糖は、すぐに溶ける砂糖が必要とされる食品製造の現場で使用されます。家庭料理では、主にアイシングやフロスティング、その他のケーキのデコレーションに使用されます。

粉砂糖には様々な粒度があり、最も一般的なのはXXX、XXXX、10Xです。Xの数が多いほど、粒子が細かくなります。[ 3 ]最も一般的に使用されている粉砂糖は6Xと10Xに分類されます。[ 4 ]粒子が細かいほど水分を吸収しやすく、固まりやすくなります。固まり防止剤が含まれているため、必ずしもグラニュー糖の代用品として使用できるわけではありません。カナダの規制では、粉砂糖に含まれるデンプンまたは固まり防止剤の含有量は5%までに制限されています。[ 5 ]

その他の品種

グラニュー糖

キャスターシュガー（スーパーファインシュガー、バーシュガー、ベーカーズシュガーとも呼ばれる）は、粉砂糖よりも粒子が大きく、グラニュー糖の約半分の大きさで[ 6 ]、デンプンが添加されていません。グラニュー糖よりも溶けやすいため、ベーキングや冷たいミックスドリンクによく使用されます。キャスターシュガーは、白砂糖をフードプロセッサーで細かくすることで、家庭で簡単に作ることができます。キャスターシュガーが最もよく使われる料理[レシピ]はメレンゲです。

粉雪

スノーパウダー（またはスノーシュガー）は、冷蔵保存が必要なケーキやペストリーの見た目を良くするために使われる、溶けない粉砂糖の一種です。通常、ブドウ糖、デンプン、そして鮮やかな白色を与える二酸化チタンなどの結合防止剤を含み、フルーツバーやタルトなど、少し水分のある焼き菓子に振りかけても、その構造と外観を保ちます。ホイップクリームやアイスクリームに振りかけても溶けません。[ 7 ]主に装飾目的で使用されます。

スノーシュガーは普通の粉砂糖よりも甘さが劣ります。これは、グルコースが、砂糖（スクロース）よりも約 20%甘さが低いためです。

歴史

工場で作られる粉砂糖は19世紀に登場しました。[ 8 ]それ以前は、砂糖は砂糖塊 の形で提供され、パン職人は砂糖の塊を粉砕してふるいにかけて細かい粉砂糖を作っていました。[ 8 ]

参考文献

  1. ^アサディ 2006、451–452頁。
  2. ^陳・周 1993、530ページ。
  3. ^ 「グラニュー糖と製菓用砂糖の決定的な違い」 O Chef. 2008年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年1月16日閲覧。
  4. ^ピーター・P・グレウェリング著（2013年）『チョコレートと菓子：職人菓子職人のための製法、理論、テクニック』（第2版）ニュージャージー州ホーボーケン：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、p.3、ISBN 978-0-470-42441-4。
  5. ^ 「カナダ統合連邦法、食品医薬品規制」 laws.justice.gc.ca. 立法サービス局. 2019年6月3日. 2019年7月16日閲覧。
  6. ^ 「C&H Baker's Sugar」 . C&H Sugar . 2015年10月30日閲覧。
  7. ^ 「スノーシュガーとは？」ベイキングバイツ、2014年3月25日。 2018年2月22日閲覧。
  8. ^ a bホルト、ジェラルデン (2015年4月1日). 「アイシング」 .オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ.オックスフォード大学出版局. p. 353. ISBN 978-0-19-931361-7。

参考文献

ウィキメディア・コモンズの 粉砂糖関連メディア

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