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| タイプ | メインコースまたはサイドディッシュ |
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| 主な材料 | ズッキーニ、黄色いカボチャ、ナス、ローマトマト、黄色い玉ねぎ、ニンニク、ハーブ |
コンフィ・ビャルディは、フランス人シェフ、ミシェル・ゲラールによる伝統的なフランス料理ラタトゥイユ のバリエーションです。
歴史
この名前は、ナスの詰め物であるトルコ料理「イマム・バイルドゥ」をもじったものである。[1] [2]
ラタトゥイユの本来のレシピでは、野菜は焼く前に炒めます。少なくとも1976年以降、一部のフランス人シェフは、伝統的な粗切りではなく、薄切りにした野菜をラタトゥイユで調理しています。ミシェル・ゲラールは、著書『ファウンディング・キュイジーヌ・ミンサー』（1976年）[3]で、ヌーベルキュイジーヌの伝統的な料理をより軽いバージョンに再現しました。[4]彼のレシピ「コンフィ・バヤルディ」は、野菜を炒めず、ピーマンを取り除き、キノコを加える点でラタトゥイユと異なります。
アメリカの有名シェフ、トーマス・ケラーは、 1999年の著書『フレンチ・ランドリー・クックブック』の中で、初めて「ビヤルディ」という料理について書いています。[5]ケラーのゲラールの料理のバリエーションでは、トマトとペッパーのソース（ピペラード）を底に、ビネグレットソースを上にかけるという2つのソースを加えています。[6] [7]彼はピクサー映画『レミーのおいしいレストラン』 の料理コンサルタントを務め、プロデューサーのブラッド・ルイスが彼のレストラン「フレンチ・ランドリー」の厨房に2日間潜入することを許可しました。ルイスはケラーに、世界で最も有名な料理評論家が彼のレストランを訪れたら、どのようにラタトゥイユを作るかと尋ねました。[1]ケラーは、ラタトゥイユをビヤルディのコンフィにして、野菜の輪切りをパレットナイフでアコーディオンのように扇形に広げることに決めました。[8]
準備と提供
トーマス・ケラーのレシピによると、ピペラードは皮をむいて細かく刻み、煮詰めたピーマン 、黄玉ねぎ、トマト、ニンニク、ハーブで作られる。ピペラードを天板かキャセロール皿に薄く広げ、その上にズッキーニ、黄カボチャ、ナス、ローマトマトを均等な大きさに薄く輪切りにして重ね、パーチメント紙で覆い、数時間かけてじっくり焼いて野菜を蒸す。パーチメント紙を取り除くと野菜がローストされ、カラメル化によってさらに風味が増す。盛り付ける際は、ピペラードを小さな山の形に作り、円形を扇形に並べてピペラードの土台を覆う。皿にバルサミコ ビネグレットをかけ、飾り付けてもよい。 [9] [10]
参照
参考文献
- ^ ab Finz, Stacy (2007年6月28日). 「ベイエリアの味覚が織りなす食の物語：ピクサーは新作映画『レミーのおいしいレストラン』で、私たちの料理への執着を探求した」サンフランシスコ・クロニクル. 2010年7月27日閲覧。
- ^ Garr, Robin (2007年7月19日). 「ラット・アトゥイユ」. ワイン愛好家ページ. 2010年7月27日閲覧。
- ^ ゲラール、ミシェル(1977)。ミシェル・ゲラールの料理 マンスール。マクミラン。 pp.221–4.ISBN 0-333-21907-4
ラタトゥイユ・ニーソワーズ
はレシピNo.144、
コンフィ・バヤルディ
はNo.141です
。 - ^ Aldo Buzzi L'uovo alla kok
- ^ ケラー、トーマス（1999年11月1日）『フレンチランドリー・クックブック（第2版）』アーティザン、 pp.178-9 . ISBN 1-57965-126-7。
- ^ 「レシピ：コンフィ・ビャルディ」ニューヨーク・タイムズ2007年6月13日. 2010年7月27日閲覧。
- ^ 「ラタトゥイユのレシピ：コンフィ・ビャルディ」Inland Valley Daily Bulletin 2007年7月9日。2012年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月27日閲覧。
- ^ セバーソン、キム (2007年6月13日). 「A Rat With a Whisk and a Dream」.ニューヨーク・タイムズ. 2010年7月27日閲覧。
- ^ 「ラタトゥイユの素晴らしい復活」オタワ・シチズン、2007年8月1日。2012年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月27日閲覧。
- ^ Lyons, Gay (2007年8月2日). 「Ratatouille, for real」. Metro Pulse . 2012年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月27日閲覧。
外部リンク
- ニューヨークタイムズのレシピ
- コンフィ・ビャルディの作り方ガイド
- デイリーニュースオブニューベリーポートのレシピ[永久リンク切れ]
- ピクサー風ラタトゥイユのレシピ
