コンラッド・ギャラガー
アイルランド出身のシェフ／レストラン経営者（1971年生まれ）

コンラッド・ギャラガー
コンラッド・ギャラガー (2020)
生年月日（1971年3月12日）1971年3月12日(54歳)
アイルランド、ドニゴール州レターケニー
学歴キリーベッグス・ケータリング・カレッジ
在籍年数1987年～現在
料理のキャリア
料理スタイル高級料理
評価
現在のレストラン
以前勤務したレストラン
テレビ番組
    • コンラッド・キッチン：アクセス・オール・エリアズ（2005）
    • ヘッドシェフ（2011）
ウェブサイトwww.conradgallagher.com

コンラッド・ギャラガー（1971年3月12日生まれ）は、アイルランド生まれのシェフ／レストラン経営者で、ドニゴール州レタケニー出身です。2016年からドバイを拠点としています。1998年、26歳にしてダブリンのピーコック・アレーでミシュランの星を獲得した、当時最年少[1]シェフでした[2]。称賛と論争の両方を巻き起こしたキャリアの中で、[1]ギャラガーはダブリン、ニューヨーク、ロンドン、ラスベガス、ケープタウンでレストランを経営し、2つのリアリティ番組の料理シリーズに出演しました2018年にレストランコンサルタント会社Food Concepts 360を設立。[1]ギャラガーはシェフ人材紹介会社The Chefs Connectionも所有しており、2020年4月には南アフリカのヨハネスブルグにシェフのトレーニングセンター兼シェフ用衣料・設備専門店The Chefs Playgroundをオープン。[1] 2021年2月には南アフリカのポートエリザベスにタパススタイルの食事を提供するデリカテッセン、コーヒー、ワインショップ「Off the Menu Food Emporium」をオープン。また、セントフランシスベイにBistro Vin de Boeufをオープン。[3]

幼少期

ギャラガーはドニゴール州レタケニーの住宅地、ホーソーン・ハイツで育ちました。レタケニーにあるスコイル・コルムシルとセント・ユーナンズ・カレッジで教育を受けました。自伝『Back on the Menu: My Rollercoaster Life』の中で、彼は子供の頃、キッチンが家のような存在だったこと、そして両校で受けた虐待のために学校が嫌いだったことを明かしています。[4]

母と祖母の料理に感銘を受け、16歳でセント・ユーナンズ校を中退し、キリーベッグス・ケータリング・カレッジでシェフの修行を始めました。アイルランドのトップシェフの下で修行を積んだギャラガーは、シェフ・アイルランド料理選手権で4つの金メダルを獲得し、英国最大の食品サービスとホスピタリティのイベントであるホテルリンピアで4つの金メダルを獲得したナショナル・シェフチームにも選出されました。[1]

キャリア

アイルランドでキャリアをスタートさせるポジションのオファーを受けたものの、世界クラスのシェフになるという夢をさらに追求するためにニューヨークに行くことを決意しました。ニューヨークではプラザホテルに入社。その後、ウォルドルフ・アストリアのピーコック・アレーに採用され、ローラン・マンリケの下で2年間スーシェフとして働きました。ニューヨーク滞在中は、レストラン「ダニエル」と「ル・シルク」で働きました。 1996年の聖パトリックデーには、ホワイトハウスでビル・クリントン大統領とその来賓のために料理を振る舞いました。[5]

ギャラガーと弟のキースは故郷のレターケニーでメトロポリタン・バー・アンド・レストランを経営していた。[5] [6]

ピーコック・アレー

ギャラガーはダブリンのレストラン「ピーコック・アレー」で有名になりました。最初はバゴット・ストリート、後にセント・スティーブンス・グリーンに店を開きました。ギャラガーが指揮を執ったこのレストランは、1998年にミシュランの星を獲得し、2002年までその地位を維持しました。[2] [7]

ニューヨーク

彼はアイルランドを離れ、ニューヨーク市に戻り、そこでアメリカ人と結婚し、マンハッタンの1番街と50番街にバー「トラフィック」をオープンしました。[8]彼はダブリンで、ダブリンのフィッツウィリアム・ホテルから1万1000ユーロ相当の絵画3点を盗んだとして告発されました。[9]当初の契約書には、ギャラガーが3点の絵画を所有している旨が記載されており、陪審員は審議開始から2時間も経たないうちに「無罪」の評決を下しました。[10]ギャラガーは自伝の中で、この審理を「ちょっとしたサーカス」で「長く苦しい」日々だったと述べています。[11]

南アフリカ

南アフリカ在住中、ギャラガーはサン・インターナショナル・グループのコンサルタントを務め、2004年にグループエグゼクティブシェフに任命された。彼はケープタウンでゲイシャ・ウォック・アンド・ヌードル・バーを経営し、[12]時折ライブクッキングクラスを開催していた。[13]ゲイシャ・ウォック・アンド・ヌードル・バーは、ギャラガーがアイルランドに戻ってサロン・デ・サヴールを開店することを決めた2009年8月に営業を停止した。彼は2つの会社から債務の支払いを求める申し立てを受け、2009年8月に南アフリカで破産宣告を受けた。銀行とサプライヤーへの約20万ユーロの債務の一部返済のため、2つの不動産と自宅の家財が競売にかけられた。[14]

ダブリン

テイスティングルーム

2009年夏[15]にアイルランドに戻り、新しいアイルランド料理レストランを開店する計画を立てた後、ギャラガーと彼の2番目の妻である元ミス・ポート・エリザベス・ファイナリストのキャンディス・クッツェー、そして2人の息子はダブリンに移住しました。[16]彼の最新のレストランは「サロン・デ・サヴール」と呼ばれています。[17]ブティック・レストランツ・コンセプツ社の取締役としての最初の復帰は、アイルランド共和国の内外を問わず、破産状態にあるとみなされている間はアイルランド共和国の会社の取締役を務めることは違法であるため、うまくいきませんでした。[18]

アイリッシュ・インディペンデント紙によると、ギャラガーは2011年7月時点で3つのレストランを経営していた。ダブリンの「サロン・デ・サヴール」と「ザ・ダイニングルーム・ウィズ・コンラッド・ギャラガー」、そしてスライゴの「コンラッズ・キッチン」である。「サロン・デ・サヴール」と「コンラッズ・キッチン」は、ブティック・レストランツ・コンセプツ社とスーパー・ポテト​​社によって運営されている。歳入委員会は、これら2社の清算手続きを進めている。[19]

ギャラガーはアイルランドのTV3でヘッドシェフのテレビ番組に出演し、料理コンテストのリアリティ番組を開発した後、2011年に米国に戻った。[20]

ラスベガス

2013年4月、ギャラガーはネバダ州ラスベガスにグルメバーガーレストラン「ポッシュバーガー・ビストロ」をオープンし、地元の批評家から賞賛を浴びました。イーティング・ラスベガスのジョン・カータス氏は、ポッシュバーガーは「ラスベガスで今まで見た中で最高のハンバーガー」を提供していると述べています。[21]レストランは酒類販売免許を取得できず、3か月後に閉店しました。[22]

カリフォルニア州

2013年10月、オレンジにあるウェイズ・アンド・ミーンズ・オイスターズは、オールドタウン・オレンジ店のメニュー開発のため、ギャラガー氏をコンサルティング・エグゼクティブシェフとして雇用しました。[23]彼は2014年にコスタメサでヴァニティ・ケータリング・アンド・イベントズをオーナー兼エグゼクティブシェフとして設立しました。[24]

ケープタウン、南アフリカ

ギャラガーと彼の家族はケープタウンに戻り、カフェ・シックを開店・経営した。[25]その後、彼はケープタウンにギャラガーズ・レストランを開店したが、後に閉店した。

南アフリカ、ポートエリザベス

ギャラガーはその後ポートエリザベスに移り、2016年7月にスタンレー通りにギャラガーズをオープンした。[1]

2021年にギャラガーはセントフランシスベイに「Off The Menu Food Emporium」をオープンし、続いて「Bistro Vin De Boeuf」をオープンした。[26]

カタール

ギャラガーは2016年12月にオーラ・ホスピタリティ＆フードサービスにコーポレートシェフ兼料理長として入社し、2018年にホスピタリティ＆フードサービス担当マネージングディレクターに昇進しました。[27] [より詳細な情報源が必要]
2019年、ギャラガーは500人以上の従業員を擁し、ロサンゼルスとラスベガスに加えて中東とアフリカに店舗を展開する国際的な食品・ホスピタリティ企業、フード・コンセプツ360のCEOに就任しました。[要出典]

受賞

ギャラガーは1998年、ダブリンのレストラン「ピーコック・アレー」でミシュランの星を獲得しました。[2]

ギャラガー氏の会社であるフード・コンセプト360は、2019年に英国を拠点とする雑誌『LuxLife』から中東およびアフリカ地域における最優秀フルサービス・ホスピタリティ企業に選ばれ、同誌のレストラン・コンサルティング・サービス部門で優秀賞を受賞した。[28] [1]

テレビ

ギャラガーは、 1998年に ディスカバリーチャンネルの「世界の偉大なシェフ」シリーズで、ダブリンのピーコック・アレーでの料理の様子が2つのエピソード[29] [30]で紹介されました

彼は2つのリアリティ番組で主役を務めたことがある。2005年にBBC Foodで放送された「Conrad's Kitchen: Access All Areas」[31]と、2011年にアイルランドの国営放送局RTÉのTV3で放送された「Head Chef」である[32]。

健康

ギャラガーは2度の癌との闘病に勝利した。最初は精巣癌、そして2003年には「より深刻な形態」の癌を患ったが、詳細については語らなかった。[33]

出版物

  • ダブリンのピーコック・アレー発、コンラッド・ギャラガーの新しいアイルランド料理レシピ、1997年、ISBN 1899047298[34]
  • 6つの材料で作る、シンプルで美味しい料理を作る100の独創的なレシピ、2003年、ISBN 1899047921[35]
  • メニューに戻る　私のジェットコースターのような人生、2010年、ISBN 1906353255/ 9781906353254 [36]
  • ワンポットワンダーズ、2011年、ISBN 085783018X/ 9780857830180 [37]
  • 3つの簡単なステップで、手間をかけずに素晴らしい料理を。2011年、ISBN 0857830198/ 9780857830197 [38]

参考文献

  1. ^ abcdefg 「飛んで、落ちて、また飛んで ― シェフの物語が一周する」J-Bay News、2020年4月13日。 2020年9月10日閲覧。
  2. ^ abc 「ミシュラン旅行出版：チャンネル諸島の星の歴史」。2011年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  3. ^ 「コンラッド・ギャラガーと料理する」セント・フランシス・トゥデイ2021年11月17日. 2021年12月27日閲覧。
  4. ^ 「セント・ユーナンズ・シェフの苦い味が新著で明らかに」ドニゴール・デモクラット、2010年12月30日。2014年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年5月27日閲覧。
  5. ^ ab 「トップシェフのコンラッド・ギャラガーは、成功はスフレのようなものだと気づいた。膨らむのは速いが、沈むのは早い」アイリッシュ・インディペンデント、2002年10月16日
  6. ^ Harris, David (2002年3月20日). 「Gallagher loses his last Irish restaurant」. Catererandhotelkeeper.co.uk. 2013年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月23日閲覧。
  7. ^ フランス高級料理の出現、発展、そしてダブリンのレストランにおける公共の食事への影響（1900年から2000年）：口述歴史。第2部（ダウンロード可能）、343ページ。
  8. ^ ブライアン・レイバリー（2003年7月9日）「不運なシェフに幸運：美術品窃盗で無罪」ニューヨーク・タイムズ。 2012年4月12日閲覧。（購読が必要です）
  9. ^ ケアリー、マイリード（2003年5月21日）。「ギャラガー、アイルランドの刑務所に収監」アイリッシュ・ボイス。2014年6月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年8月11日閲覧
  10. ^ [1] [リンク切れ]
  11. ^ ギャラガー、コンラッド (2010). 『Back on the Menu: My Rollercoaster Life』 コンラッド・ギャラガー. p. 137. ISBN 978-1-906353-25-4。
  12. ^ スタッフ。「ケープタウンのコスモポリタンな味」ロンドン：Timesonline.co.uk。2010年5月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月21日閲覧 （購読が必要です）
  13. ^ 「コンラッド・ギャラガーとライブクッキング」Bizcommunity.com . 2014年3月23日閲覧。
  14. ^ "The Times". ロンドン: Timesonline.co.uk . 2012年4月21日閲覧。[リンク切れ]
  15. ^ 「コンラッド・ギャラガー、アイルランド料理店への復帰を計画」Independent.ie 2012年4月21日閲覧。
  16. ^ [2] [リンク切れ]
  17. ^ 「コンラッドの新しい店、最高のテイスト」Independent.ie. 2015年6月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月21日閲覧。
  18. ^ スタッフ. 「コンラッド・ギャラガー：新たなシチューのシェフ」ロンドン：Timesonline.co.uk . 2012年4月21日閲覧。[リンク切れ] (購読が必要です)
  19. ^ Sunday Independent (2011年7月23日). 「コンラッド・ギャラガー・レストラン、閉鎖命令に直面」. Independent.ie . 2012年4月21日閲覧。
  20. ^ “Chef Conrad Gallagher”. Playgrounddtsa.com. 2014年3月18日. 2014年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年3月23日閲覧。
  21. ^ Curtas, John (2013年4月1日). 「POSHBURGERの仮説」
  22. ^ 「コンラッド・ギャラガー、ラスベガスのハンバーガーレストランを閉鎖」Thejournal.ie、2013年7月12日。 2014年3月23日閲覧。
  23. ^ Luna, Nancy (2013年10月8日). 「物議を醸すアイルランド人シェフがOCに登場」. Ocregister.com . 2014年3月23日閲覧。
  24. ^ ルナ、ナンシー（2014年1月28日）「受賞歴のあるシェフ、ギャラガーがWays & Meansを退社」Ocregister.com 。 2014年3月23日閲覧。
  25. ^ Shone, Cathrine (2014年12月12日). 「シェフ・コンラッド・ギャラガーがケープタウンに帰ってきた」. Food24.com . IAB 南アフリカ. 2015年7月3日閲覧。
  26. ^ admin (2021年11月17日). 「コンラッド・ギャラガーと料理する」. St Francis Today . 2021年11月21日閲覧。
  27. ^ 「取締役会からのメッセージ：シェフ・フィニアン・ギャラガー」Aura Lifestyle . 2019年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月30日閲覧。
  28. ^ 「フードコンセプト360」. Lux Magazine . 2022年9月24日閲覧。
  29. ^ “Scallop Taster: Roasted Scallops Three Ways”. Great Chefs . 2015年10月15日. 2017年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月5日閲覧。
  30. ^ “Roasted Lamb Loin”. 2015年10月15日. 2017年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年3月5日閲覧。
  31. ^ 「サンシティでの現実の時間」。
  32. ^ “Head Chef”. Sideline . 2016年10月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
  33. ^ 「コンラッドは癌を患っている…しかしアイルランド人シェフは同情など求めていない。ただ一人で回復し、生計を立てることを望んでいる」ザ・ピープル、2003年1月12日。[リンク切れ]
  34. ^ 所蔵：コンラッド・ギャラガーの新作アイルランド料理。A&Aファーマー。1997年。ISBN 9781899047291。 {{cite book}}：|work=無視されました（ヘルプ）
  35. ^ アイルランド国立図書館 - Take 6 ingredients. Catalogue.nli.ie. 2003. ISBN 97818990479252014年3月23日閲覧
  36. ^ アイルランド国立図書館 - メニューに戻る. Catalogue.nli.ie. 2010年12月15日. ISBN 97819063532542014年3月23日閲覧
  37. ^ アイルランド国立図書館 - ワンポットの驚異。Catalogue.nli.ie。2012年2月16日。ISBN 97808578301802014年3月23日閲覧
  38. ^ アイルランド国立図書館 - 3つの簡単なステップで。Catalogue.nli.ie。2012年2月16日。ISBN 97808578301972014年3月23日閲覧
  • 公式ウェブサイト
  • オフ・ザ・メニュー・フード・エンポリアム
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