コーディアル（キャンディー）
.JPG/1280px-Cherry_cordial_(candy).JPG) チェリーコーディアル | |
| タイプ | 菓子 |
|---|---|
| 主な材料 | フルーツ、インベルターゼ、チョコレート |
食品エネルギー（1食あたり） | 150（カロリーはブランドによって異なる場合があります） |
 |
コーディアルは、チョコレートの殻の中に液体のフィリングを詰めた菓子の一種です。このタイプの菓子でよく知られているものに、チェリーコーディアル（チョコレートでコーティングしたチェリーの一種）があります。
歴史
ラテン語で「cor」は心臓を意味し、「コーディアル」は心臓と循環器系を刺激する強壮剤を指します。1400年代のイギリスでは、コーディアルは消化を促進し、胃の調子を整えるために使われていました。1700年代には、「グリオット」と呼ばれるフランスの菓子が登場し始めました。この菓子は「チョコレートに長い茎を持つサワーチェリーと少量のキルシュを混ぜたもの」で作られていました。[ 1 ] コーディアルとグリオットのチェリーはアメリカに渡り、そこで組み合わせてチェリーコーディアルが作られました。[ 1 ]
プロセス
一部のコーディアルに含まれる液体は、転化酵素を用いてフィリング中のショ糖を加水分解することで作られますが、このプロセスには最大2週間かかることがあります。そのため、フィリングが完全に液体になるまで、コーディアルは消費前に貯蔵庫で熟成させる必要があります。フィリングの中には、チェリー、ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリーなどがあります。[ 2 ] [ 3 ]
参照
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参考文献
- ^ a b「バレンタインデーのチェリーコーディアルの歴史」CandyFavorites . 2012年2月13日. 2025年7月4日閲覧。
- ^ 「インベルターゼアーカイブ」 . www.chocolateuniversityonline.com .
- ^ LaBau, Elizabeth. What is Invertase? Archived 2015-04-06 at the Wayback Machine About.com. 2015年4月11日閲覧。
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