| コルレギーチーズ | |
|---|---|
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| 原産国 | アイルランド |
| 地域 | カバン郡 |
| 町 | ベルターベット |
| 牛乳の原料 | 羊、牛、山羊 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | ヴァレス |
| 重さ | 様々 |
| 熟成時間 | 12週齢以上が最適 |
コーレギー・チーズは、アイルランドの キャバン州にあるチーズ製造会社です。[1] [2]シルケ・クロップが1985年に自身のヤギの乳を使って創業しました。現在、コーレギーは地元の農家から仕入れたヤギ乳、羊乳、牛乳から様々なチーズを製造しています。
品種
コーレギー社は、2種類のヤギチーズ、1種類の羊チーズ、そして5種類の牛乳チーズを製造しており、「ドラムリン」ブランドで販売しています。牛のチーズは、アーネ川沿いのドラムリン牧草地にある近隣の農場で放牧されています。ヤギチーズは低温殺菌牛乳から作られ、牛乳チーズは生乳から作られています。ベジタリアンレンネットを使用し、一部の品種では海水を用いてチーズを塩水で洗い、食用に適した外皮を形成しています。
コルレギー
コーレギーは、生のヤギ乳から手作りされるハードチーズです。熟成期間は季節、天候、湿度、そして製造時にヤギが利用できる草やハーブの季節によって異なりますが、各チーズは8週間から4ヶ月間熟成されます。コーレギーの皮は天然のもので、チーズを海塩水に浸すことで形成されます。燻製にしたコーレギーも時々販売されます。
クイヴィ
ギリシャ産カラマタオリーブオイルとドライトマトで熟成させた、柔らかなヤギのチーズです。4月から10月までしか入手できません。
クリーニー
クリーニーは、羊の生乳から手作りされるハードチーズです。燻製バージョンも時々販売されます。
ドラムリン
ドラムリンチーズは、生乳から作られ、最低6週間熟成されたハードチーズです。若いチーズは味がマイルドですが、熟成するにつれて風味が増します。皮は食べられます。
- ドラムリン トラディショナル - これはドラムリンの伝統的な無味種です。
- ドラムリン ガーリック＆レッドペッパー - このチーズは、ニンニクと赤唐辛子で味付けされています。
- ドラムリン クミン シード - このチーズはクミン シードの風味が付けられています。
- ドラムリン スモーク - このチーズはブナの木で燻製されています。
- ドラムリン ペッパーコーン - このチーズは丸ごとのグリーンペッパーコーンで風味付けされています。
受賞歴
- 2016年 - 世界チーズアワードで「ベストアイリッシュチーズ」のスーパーゴールド賞を受賞[3]
- 2011年 - グレートテイストアワードでCreenyが金賞、Corleggyハードヤギ乳チーズが2つの金賞、Corleggy Kidが金賞受賞[4]
- 2010年 - クリーニーが世界チーズアワードのハード羊乳チーズプレーン部門で銀メダルを獲得[5]
- 2007年 - クリーニーが英国チーズ賞で金メダルを獲得[6]
参照
- チーズのリスト
- ヤギ乳チーズ一覧 – 家畜ヤギ乳の培養製品
- アイルランドのチーズ一覧
- 燻製食品一覧
参考文献
- ^ アイルランド農家チーズメーカー協会 2010年10月20日アーカイブ - Wayback Machine
- ^ Corelggy ホームサイト
- ^ アイルランドのチーズメーカーは世界最高峰
- ^ 2011 Great Taste Awards アーカイブ 2011-10-06 at the Wayback Machine
- ^ 「World Cheese Awards 2010」（PDF） 。 2011年11月19日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2011年11月22日閲覧。
- ^ 2007年英国チーズ賞受賞者リスト Archived 2011-07-21 at the Wayback Machine
外部リンク
- 公式サイト
