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| タイプ | ピログ |
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| 原産地 | ロシア |
| 主な材料 | サーモンまたはチョウザメ、米またはそば、ゆで卵、マッシュルーム、玉ねぎ、ディル |
クーリビアック（ロシア語：кулебяка、ローマ字表記： kulebyaka [kʊlʲɪˈbʲakə]）[1]は、ピログの一種で、通常は鮭またはチョウザメ、米またはそばの実、ゆで卵、キノコ、玉ねぎ、ディルを詰める。[2]パイは、通常はブリオッシュまたはパイ生地で焼かれる。[3]
20世紀初頭、フランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエがこれをフランスに持ち込み、そのレシピを著書『現代料理芸術完全ガイド』に掲載した。[1]
伝統的なグラン・クーリビアックには複数の具材が使われ、多くの場合、上層と下層には白身魚と米を混ぜ合わせ、間にチョウザメやサーモンの切り身を挟みます。 [3]一般的に、具材は混ざらないように薄いパンケーキ状に分けられます。 [4]グラン・クーリビアックによく使われる最も珍しい具材は、チョウザメの脊髄であるベシガです。[ 5]
クーリビアックは、キャベツやジャガイモなどのよりシンプルなベジタリアンの具材で作られることもあります。[6]
参照
参考文献
- ^ ab “Beyond the Kitchen Wall: Coulibiac”. 2011年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
- ^ マディソンブックス; アンドリュース・マクミール出版 (2007年11月1日). 『1,001 Foods to Die For』. アンドリュース・マクミール出版. pp. 280–. ISBN 978-0-7407-7043-2. 2011年2月8日閲覧。
- ^ ab “What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?”. 2015年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月27日閲覧。
- ^ 5つの具材が入ったクレビャカ（ロシア語）
- ^ 「食品の豆知識とトリビア：ベシガ」 。 2014年12月27日閲覧。
- ^ 「キャベツ入りクーリビアック」Skeeterskitchen.com. 2012年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月21日閲覧。
