クサンス
フランス製のホーロー鋳鉄製調理器具
クサンス
業界調理器具
設立1553年; 472年前 （1553年）
創設者オー・フルノー・エ・フォンデリー・ドゥ・クーサンス[1]
廃止1957
後継ルクルーゼ
本部
クサンス・レ・フォルジュ
、
フランス
所有者オー・フルノー・エ・フォンデリー・ドゥ・クーサンス[1]

クサンスは、ホーロー加工を施した鋳鉄製 調理器具（フランス語で「ココット」）のブランドでした。 [2] [3] [4]もともとはフランス北東部の町クサンス＝レ＝フォルジュの鋳物工場で製造されていました。 [5] [1] クサンスの鋳物工場は1553年に鋳鉄製フライパンの製造を開始しました。[6] 4世紀後の1957年、このブランドはル・クルーゼに買収されました。[7] クサンスブランドの調理器具は、1980年代初頭までル・クルーゼによって製造され続けました。[8]

クサンスのデザインの中でも特に目立ったのは、 「ドゥフ（Doufeu、直訳すれば「穏やかな火」）」と呼ばれるダッチオーブンです。このオーブンは、窪んだ蓋の上に氷を置き、内部の蒸気を凝縮させることで、低い温度を保ちます。蓋の内側には滑らかな突起や切り込みが点在しており、凝縮した水滴が調理中の食材に均等に降り注ぎ、食材に油を塗る役割を果たしました。[9] [10] [11]

クサンス鋳造所は鋳鉄製の暖炉の背もたれも製造しており、そのデザインの一例には1690年に遡る「DECOUSANCES」という刻印がある。[8]

参照

参考文献

  1. ^ abc COUSANCES: Haut-fourneau Et Fonderies De Cousances、住所:COUSANCES-LES-FORGES ANCERVILLE FR 55170、米国特許商標庁、1983年
  2. ^ デイヴィッド、エリザベス（1969年）『ル・クルーゼとクサンスを使った料理』ロンドン：クラバット社、OCLC  222497593。ル・クルーゼとクサンスのノンスティックフライパンとスキレットは、鋳鉄にしか接着できない非常に硬く多孔質のエナメルであるカストフロンでコーティングされています。さらに、シルバーストーンでコーティングされており、シルバーストーンがエナメルに吸収されることで、非常に耐久性が高く長持ちする表面が生まれます（2ページ）。
  3. ^ デイヴィッド、エリザベス（1999）[1964]、フランスの地方料理、ジュリア・チャイルドによる序文、ペンギンブックス、p.59、ISBN 978-1-101-50123-8図面に描かれた重厚なフランス製の鋳鉄鍋は、古代の楕円形のファトゥーまたはココットの原型です。ル・クルーゼやアンドレ・ド・クサンスといった有名なメーカーが製造するフランスのホーロー加工鋳鉄鍋は、現在では様々なサイズや形状のものが大量に輸入されており、広く流通しています。
  4. ^ ヘッセ、ジョージア（1988年）、ペンギンガイド・トゥ・フランス1989、ペンギンブックス、p.151、ISBN 978-0-14-019902-4通りの向かい、モンマルトル通り48番地にはA.シモンのキッチン用品店があり、サバティエやトゥールエッフェルのナイフ、クサンスやルクルーゼのホーロー鋳鉄製調理器具が、キッチンの魔法使いを目指す人を待っています。
  5. ^ アプリン、リチャード、モンシャン、ジョセフ（1999年）、現代フランス辞典、シカゴおよびロンドン：フィッツロイ・ディアボーン出版社、p. 316、ISBN 1-57958-115-3他の町も小さいながらも、様々な産業活動が行われています。例えば、コメルシーのマドレーヌビスケット、クサンス・レ・フォルジュの調理器具や自動車部品などです。
  6. ^ デイヴィッド・エリザベス（1969年）『ル・クルーゼとクサンスを使った料理』ロンドン：クラバット社、OCLC  222497593。クサンス鋳物工場は1553年に設立され、ル・クルーゼと同じグループに属しています。ル・クルーゼとクサンスには多くの共通点があります（3ページ）。
  7. ^ ナリンズ、レイチェル（2019）、Cast Iron：The Ultimate Cookbook、ケネバンクポート、メイン州：Ceder Mill Press Book Publishers、p. 745、ISBN 978-1-60433-888-1、Cousances – もともと北フランスの鋳物工場だったCousancesは、1553年に生産を開始しました。この歴史ある会社は、1957年にル・クルーゼに買収されるまで何世紀も存在していました。同社は現在でも、Cousances製品ラインの一部を限定版で散発的に再発行しており、オンラインまたは一部の小売店で購入できます。
  8. ^ ab Bennett, David (2015), "Plaques de cheminée, the French Revolution, and the Politics of Iconoclasm" (PDF) , in Robertson, Fiona; Lindfield, Peter N. (eds.), Semy-de-Lys : speaking of arms, 1400-2016 (PDF) , pp.  76– 77,一部のファイヤーバックには、型紙製作者または鋳造所の名前が「署名」されています。図8に示すファイヤーバックには「DECOUSANCES」と刻印されており、1553年に設立され、1980年代までCousancesブランドの調理器具を製造していたCousances鋳造所で製造されたことを示しています。
  9. ^ "Home Economics", Forbes , vol. 26, p. 27, 1980,キャセロール皿の中でも珍しい商品として、フランスの鋳鉄製調理器具メーカーCousancesの実用的なデザインであるDoufeuがあります。調理中に蒸気を逃がすのではなく、Doufeuの窪みのある蓋に調理前に冷水または氷を入れます。これにより蓋が冷やされ、調理中の食品から出る蒸気が蓋に触れると、液体がキャセロール内に戻ります。蓋の内側にある小さな突起が水滴を集め、食品全体に液体が均等に分散されるようにします。Doufeuは主に調理器具の上部で使用するように設計されていますが、オーブン内でも使用できます。
  10. ^ 消費者ガイド（1978年）、The Cook's Store：グルメガジェットの購入と使用方法、Simon＆Schuster、p. 60、ISBN 9780671245894ドゥフはホーロー加工を施した鋳鉄製の鍋で、フランスのクサンス社が伝統的な調理法を再現するために設計・製造したものです。熱い炭の代わりに、コンロでぐつぐつ煮ている間に、ドゥフの凹型の蓋に氷を入れます。氷は蓋の裏側に蒸気を集め、鍋に戻って肉にソースをかけます。鋳鉄製の鍋は重量があり厚みがあるため、加熱が均一に保たれ、しっかりと閉まる蓋が蒸発を最小限に抑えます。使用方法：肉や鶏肉をドゥフで焼き色をつけます。少量の液体と調味料を加えます。氷を入れた蓋をキャセロールの上に置きます。コンロの上で弱火で煮込みます。
  11. ^ David, Elizabeth (1969), Cooking with Le Creuset and Cousances , London: Clarbat Ltd., OCLC  222497593,ドゥーフ、ポットロースト、またはブレイズパン：この興味深い見た目の鍋は、燃えさしの炭火を留めるために蓋が深くへこんでいる古代フランスの銅または鉄のブレイズパンから進化しました。鍋に入れた肉または鳥は、オーブンを使わずに2つの火の間で調理されました。鍋が金属でなく土器であった場合は、くぼんだ蓋に炭の代わりに水（または古代の習慣に倣ってワイン）を入れることがありました。鍋の中の食べ物が乾かない程度の水分が浸透しました。調理時間は、蓋の中の液体を何回補充する必要があるかによって計算されることがよくありました。 Cousances Doufeu（クサンス・ドゥフ、直訳すると「優しい火」）の蓋の内側にある切り込みは、調理中に水分を集め、食材に落とします。これは、イギリスで人気のオーブン調理器具「セルフ・ベイスティング・ロースター」に似ています。セルフ・ベイスティング・ロースターはオーブン専用ですが、ドゥフは主に直火調理用に設計されています。実際、アメリカ料理ではポットロースターやダッチオーブンと呼ばれ、特にキッチンで調理しなければならない人にとって便利です。オーブンが狭すぎて大きな鳥肉や肉が入らないような場合です。収納スペースが限られているキッチンにフルサイズの調理器具を置いている人にとっても、ドゥフは実用的な調理器具です。もちろん、通常のコンロやオーブンで調理するキャセロールと同じように使えます。（6ページ）
  • ル・クルーゼのホームページでの説明
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