牛の肺

インドネシア、南カリマンタン州バンジャルマシンの名物料理、ソト・バンジャル。黄色がかったスパイシーなスープに、ビーフン、ロントン餅、パーケデル（マッシュポテト）、牛肺のフライ、ゆで卵、セロリ、揚げエシャロット、クルプククラッカーを添えて。

ペルーのチャンファニータは、角切りにしたボフェ（牛の肺）を角切りにしたジャガイモと一緒にアヒパンカソースで調理して作られます。

牛の肺は内臓の一種で、様々な料理に使われるほか、肺サーファクタントの原料としても知られています。ペルーではボフェ、ナイジェリアではフクと呼ばれています。インドネシアでは、パルゴレン（牛の肺の揚げ物）はパダン地方の郷土料理として人気があり、ナシクニングも牛の肺で作ることができます。バングラデシュではファプシャと呼ばれています。^{[要出典]牛の肺は、子牛の肺を使ったウィーンのカルプ}ソイシェルなど、ユダヤ料理にも使われています。^[1]

インドネシア、パダンのパダン風牛肺揚げ

医療分野では、動物由来の界面活性剤として、牛の肺洗浄液から抽出されたBeractants Alveofact や、DPPC、パルミチン酸、トリパルミチンを添加して牛の肺のミンチから抽出された Survanta などがあります。

デフィブロチドは、牛の肺から抽出されたデオキシリボ核酸誘導体（一本鎖）です。

参考文献

1. エドワーズ、ニーナ（2013年）『内臓：世界史』『食用シリーズ』ロンドン：リアクション・ブックス、p.54、ISBN 978-1-78023-097-9。