 | この記事は検証のために追加の引用が必要です。 ( 2009年10月) |
_La_Donosti_-_Agudos_-_Coxinha_de_Leitoa_Romerito_Pontes_(15870107515).jpg/1280px-(2014-11-22)_La_Donosti_-_Agudos_-_Coxinha_de_Leitoa_Romerito_Pontes_(15870107515).jpg) コシーニャ | |
| 種類 | スナック |
|---|---|
| 原産地 |  ブラジル |
| 地域または州 |  サンパウロ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 鶏肉、スープ、小麦粉、時にはジャガイモ、そしてレケイジョン |
コシーニャ（ / k oʊ ˈ ʃ iː n j ə / koh-SHEEN-yə ;ポルトガル語：[koˈʃĩɲɐ]、小さな[鶏の]もも肉）は、ブラジルのパウリスタ発祥ので、細かく刻んだり裂いたりした鶏肉を生地で覆い、涙滴のような形に成形し、衣をつけて揚げます
歴史
コシーニャはもともと鶏肉のあらゆる部位から作られ、伝統的な形はドラムスティックに似ています。現代の加工品は、19世紀にサンパウロ州リメイラで生まれたと考えられています。 [ 1 ]
ナディール・カヴァジンは著書「物語とレシピ」の中で、ブラジル皇女イサベル（1846年～1921年）とエウ伯ガストン王子の息子で、精神疾患のため隠遁生活を送っていた子供について述べている。その子供は鶏肉が好物であったが、食べていたのはドラムスティックだけだった。ある日、ドラムスティックが足りなくなったため、料理人は鶏一羽をドラムスティック、つまり小麦粉の生地をドラムスティックの形にすることを思いついた。子供はその結果を承認した。皇后テレサ・クリスティーナが彼を訪ねた際、そのおいしい料理に抵抗することができなかった。彼女はそれを非常に気に入り、皇室の厨房の主人にそのおやつを作る方法を学ぶよう頼んだほどである。
準備
 |
| シリーズの一部 |
| ブラジル料理 |
|---|
| 料理の種類 |
| 参照 |
コシーニャは小麦粉とチキンブイヨンで作った生地をベースに、マッシュポテトを加えても美味しく、中にスパイスを効かせた細切りチキン肉または鶏もも肉を詰める。具材は鶏肉、カトゥピリチーズまたは レケイジョン、玉ねぎ、パセリ、ネギで、トマトソースやターメリックを加えることもある。コシーニャは衣でコーティングし、パン粉またはキャッサバ粉をまぶして揚げる。形は鶏もも肉に似せている。具材をコーティングする生地は、一般的にチキンブイヨンで調理され、衣の風味を引き立てる。
バリエーション
今日では、オリジナルの様々なバリエーションが普及しつつあります。例えば、コシーニャ・ミネイラは、トウモロコシが詰め物に含まれています。これは、ミナスジェライス州、およびカイピラ方言とセルタネージョ方言が話されている地域でトウモロコシが料理の伝統とみなされているため、この名前が付けられました。チーズ入りのコシーニャもスナックバーで非常に一般的です。クリチバでは、チェダーチーズとアラウカリアナッツを詰めたチキンコシーニャが地元のレストランで見つかります。チーズの印として、 チキンコシーニャの骨がある場所につまようじが刺してあるのが一般的です
愛好家が自家製コシーニャを作る際に一般的に使われる、その他の変わった材料としては、エンドウ豆、刻んだマッシュルーム、ヤシの芯、ニンジン、調理して味付けしたカシューナッツ、未熟なジャックフルーツまたは未熟なパンノキ、そして全粒粉の衣、あるいは植物性タンパク質（大豆ミート）やファラフェルのベジタリアンバージョンに適切な味付けを加えることで、伝統的なコシーニャに近づけたものもあります。これらのバリエーションは、スナックバーではあまり見かけません。
関連食品
コシーニャは文字通り「小さなもも肉」を意味し、ブラジルでは鶏もも肉の揚げ物の俗称です（coxa fritaは鶏もも肉の揚げ物、sobrecoxa fritaは鶏もも肉の揚げ物を意味します）。鶏肉の部位に強いこだわりを持つ人は珍しくありません。例えば、鶏むね肉を衣で包んで揚げたものは、一般的に英語の影響を受けて「ナゲット」と呼ばれます。
ラパ市の伝統的な軽食の一つに、鶏肉のファロファとパステルカラーの生地で作られ、ストローのような形をしたコシーニャ・デ・ファロファがある。[ 2 ]
政治用語
サンパウロで始まった「コシーニャ」という言葉は侮辱的な意味合いで使われ、現在では贅沢だが退屈な生活を送り、保守的な政治的意見を持つ人々、そして警察官を指すようになりました。[ 3 ] [ 4 ]
関連項目
参考文献
- ^ファリアス、ルイス（2013年10月15日）.ブラジルのベーカリー. ISBN 9788564610033。
- ^ "PodParaná #164: Coxinha de farofa da Lapa foi criada por acaso por devota de São Benedito e virou atrativo turístico" . G1 Paraná (ブラジル系ポルトガル語). 2024年4月5日. 2025年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年11月24日閲覧
- ^アラガン、アレクサンドル (2012 年 4 月 22 日 - 28 日)。「コシーニャ？エ・デ・コメール？」。いすう。2020年6月20日に取得。
- ^ビッテンコート、レナト・ヌネス (2016-07-15). 「政治的な料理: コシーニャ、キャビア、モルタデラ」。Revista Espaço Acadêmico (ポルトガル語)。16 ( 182) : 45–55。ISSN 1519-6186 。