ポルトガル語

タンパク質	67g
脂質	55g
炭水化物	g

ポルトガル語
	ポルトガル語（ポルトガル風煮込み）プレート
種類	ポルトガル語
原産地	ポルトガル
関連料理	ポルトガル
調理時間	4時間
主な材料	野菜、肉、ポルトガル産スモークソーセージ
エネルギー; （1食あたり）	1,178kcal (4,930kJ ) [
栄養価; （1食あたり）
タンパク質	67g
脂質	55g
炭水化物	g
	メディア：ポルトガル;

伝統的なポルトガルの煮込み料理

コジード・ア・ポルトゲサ（発音： [kuˈziðu a puɾtuˈɣezɐ]）またはポルトガル風シチューは、コジード（伝統的なポルトガルの煮込み料理）の一種です^[2]^[3]^[4]ポルトガル全土に数多くの地域バリエーションが存在し、この料理はポルトガルの伝統の一部であると同時に、国民食。^[3]^[5]^[6]

作り方と材料

コジード・ア・ポルトゲーザは、様々な野菜（キャベツ、豆、ジャガイモ、ニンジン、カブ、米）、肉（鶏肉、豚のスペアリブ、ベーコン、豚の耳と足、牛肉の様々な部位）、燻製ソーセージ（チョリソ、ファリニェイラ、モルセラ）などを使って調理されます。アゾレス諸島のサン・ミゲル島では、コジード・ア・ポルトゲーザの地元版が、その地域の火山現象から発生する熱と蒸気を使って地下で調理されています。^[7]

参照

ボスニアポット - ボスニアのシチュー
コシード・レバニエゴ - ひよこ豆を使ったカンタブリアの伝統料理
コシード・モンタニェス - スペインの豆のシチュー
アイリッシュシチュー – アイルランドの肉と野菜のシチュー
ポトフ – フランスのビーフシチュー
ジョタ、別名イストリアシチュー – アドリア海北部地域のシチュー
シチュー一覧

参考文献

^ ピアッツェージ、パオロ編 (2009) [2002]. A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (ポルトガル語). 翻訳：カストロ、クリスティーナ。フィレンツェ、イタリア：Casa Editrice Bonechi。94ページ。ISBN 978-88-476-0925-9。
^ アレクサンドラ・ヴェイガ、ホセ・エンピス（2010年）「フードチェーン防衛と伝統食品への潜在的影響：ポルトガルの事例」アルパス・ハミ、ベヤジット・チラコール（編）『フードチェーン安全保障』NATO平和と安全保障のための科学シリーズC：環境安全保障。ドルドレヒト、オランダ：シュプリンガー。134ページ。doi : 10.1007/978-90-481-9558-9_10。ISBN 978-90-481-9560-2.
^ ab Sinclair, Charles編 (2010) [1998]. 『食品辞典：国際食品・調理用語 A to Z（電子版）』ロンドン：A & C Black . p. 1051. ISBN 978-1-4081-0218-3。
^ Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). 「伝統食品：科学と社会の視点」. Trends in Food Science & Technology . EuroFIR. 18 (8): 420– 427. doi :10.1016/j.tifs.2007.03.007
^ Holland, Mina (2015) [2014]. 『The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them』. ニューヨーク: Penguin Books . p. 78. ISBN 978-0-14-312765-9。
^ Poelzl, Volker (2007). 『カルチャーショック！ポルトガル：習慣とエチケットのサバイバルガイド』. ニューヨーク州タリータウン: Marshall Cavendish . p. 150. ISBN 978-0-7614-5672-8。
^ 「コジード・ダス・フルナスの作り方と食べられる場所」. Açores Natureza Viva . Via Oceânica. 2021年5月11日. 2022年8月30日閲覧

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[Piazzesi-1] ピアッツェージ、パオロ編 (2009) [2002]. A cozinha portuguesa: uma viagem inesquecívelm através dos paladares e das cores de um país encantador (ポルトガル語). 翻訳：カストロ、クリスティーナ。フィレンツェ、イタリア：Casa Editrice Bonechi。94ページ。ISBN 978-88-476-0925-9。

[Alpas-2] アレクサンドラ・ヴェイガ、ホセ・エンピス（2010年）「フードチェーン防衛と伝統食品への潜在的影響：ポルトガルの事例」アルパス・ハミ、ベヤジット・チラコール（編）『フードチェーン安全保障』NATO平和と安全保障のための科学シリーズC：環境安全保障。ドルドレヒト、オランダ：シュプリンガー。134ページ。doi : 10.1007/978-90-481-9558-9_10。ISBN 978-90-481-9560-2.

[Sinclair-3] Sinclair, Charles編 (2010) [1998]. 『食品辞典：国際食品・調理用語 A to Z（電子版）』ロンドン：A & C Black . p. 1051. ISBN 978-1-4081-0218-3。

[Trichopoulou-4] Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). 「伝統食品：科学と社会の視点」. Trends in Food Science & Technology . EuroFIR. 18 (8): 420– 427. doi :10.1016/j.tifs.2007.03.007

[Holland-5] Holland, Mina (2015) [2014]. 『The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them』. ニューヨーク: Penguin Books . p. 78. ISBN 978-0-14-312765-9。

[Poelzl-6] Poelzl, Volker (2007). 『カルチャーショック！ポルトガル：習慣とエチケットのサバイバルガイド』. ニューヨーク州タリータウン: Marshall Cavendish . p. 150. ISBN 978-0-7614-5672-8。

[7] 「コジード・ダス・フルナスの作り方と食べられる場所」. Açores Natureza Viva . Via Oceânica. 2021年5月11日. 2022年8月30日閲覧