コッツェ・アッロ・ザッフェラーノ

コッツェ・アッロ・ザッフェラーノ

原産地	イタリア
地域または州	アブルッツォ
主な材料	ムール貝、 ラクイラ産サフラン

コッツェ・アッロ・ザッフェラーノは、イタリアのアブルッツォ州の伝統料理です。パセリ、玉ねぎ、ローリエ、白ワイン、オリーブオイルで調理した伝統的なムール貝に、ラクイラ産のサフランソースをかけて味付けします。 ^{[ 1 ]}

サフランはアブルッツォ州で栽培されているが、料理によく使われる食材ではない。アンナ・テレサ・カレンによれば、この料理は「珍しい例の一つ」だという。^{[ 2 ] [ 3 ]}

参照

• アブルッツォ料理
• 魚料理一覧

参考文献

1. 「レシピ - サフラン入りムール貝」アカデミア・バリラ2022年11月27日閲覧。
2. クマー、コービー（1998年10月7日）「コービーのテーブル」アトランティック誌。 2024年10月12日閲覧。
3. Callen, Anna Teresa (2004年3月26日). 『アブルッツォの食と記憶：イタリアの田園地帯』 Wiley. pp.  21– 22. ISBN 978-0-7645-3826-1。