カニカマ

カニカマ

カニカマ - カニの模造肉のすり身。
別名	カニカマ、シーフードスティック、カニ
原産地	日本
主な材料	ホワイトフィッシュ
メディア: カニカマ

カニカマ、カニスティック、ズワイガニ脚、カニカマ、シーフードスティックは、すり身（白身魚の粉砕物）と澱粉から作られ、ズワイガニまたはタカアシガニの脚の肉に似せて成形および加工された日本の水産物です。^{[ 1 ]}魚肉を使用して貝肉を模倣した製品です。

日本語では「カニカマ」と呼ばれ、カニ（「カニ」）とカマボコ（「魚のケーキ」） のかばん語です。

歴史

日本の杉代株式会社は1974年にカニカマという名称で初めてカニカマの擬似カニ身を製造し、特許を取得しました。これはフレーク状のものでした。1975年には大崎水産株式会社が初めてカニカマの擬似カニカマを製造し、特許を取得しました。^{[ 2 ]}

1977年、米国カリフォルニア州サンフランシスコのベレルソン社が杉代氏と協力し、カニカマを国際的に導入しました。日本では今でも「カニカマ」という名称が一般的ですが、海外では「カニカマ」「オーシャンスティック」「シーレッグス」「イミテーションカニカマ」といった名称で販売されています。多くの地域では、カニの身が入っていないことが多いため、法的規制により「カニカマ」として販売することが禁止されています。^{[ 3 ]}

構成

今日のカニカマのほとんどは、北太平洋のスケソウダラ（Gadus chalcogrammus ）から作られています。^{[ 4 ]}この主な原料は、小麦や卵白（卵白）などの増量剤^{[ 1 ]}や、酵素トランスグルタミナーゼなどの他の結合成分と混ぜられることがよくあります。^{[ 5 ]}カニの風味料（天然またはより一般的には人工）が加えられ、外側に赤い食品着色料の層が塗られています。

用途

カニカマは寿司、サラダ、天ぷらなどさまざまな料理に使われます。

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  寿司として
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  サラダとして
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  麺類​
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  天ぷらとして揚げる
• 
  ポテトサラダに混ぜる
• 
  ライスペーパーで包まれた

参照

• フィッシュボール
• かまぼこ
• すり身

参考文献

1. Laura, Campo-Deano; Clara Tovar (2009年10月). 「アラスカポロックとパシフィックホワイティングのすり身から作ったカニカマの粘弾性に対する卵白の影響」. Food Hydrocolloids . 23 (7): 1641– 1646. doi : 10.1016/j.foodhyd.2009.03.013 .
2. JP特許 JPS5331938、大崎至一、「魚肉ペースト製品の製造方法」、1976年11月12日公開、1978年9月5日発行、大崎水産株式会社に譲渡 
3. 「What's in a Name: Crabless Crab Legs No Longer Imitation」ウォール・ストリート・ジャーナル、2023年12月14日。2016年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年8月31日閲覧。（サブスクリプションが必要です）
4. マンスフィールド、ベッキー（2003年4月）。「『カニかま』と商品生産の物質文化」 .文化地理学. 10 (2): 176– 195. Bibcode : 2003CuGeo..10..176M . doi : 10.1191/1474474003eu261oa . ISSN  1474-4740 .
5. グリッツァー、ダニエル (2008年7月22日). 「ミステリー・サイエンス・イーター - タイムアウト・ニューヨーク」 . Newyork.timeout.com. 2018年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年1月27日閲覧。

さらに読む

• カニカマ。 2014年4月18日閲覧。
• シーフードの健康に関する事実：賢い選択を。 2014年4月29日閲覧。