クレマ（乳製品）
アルゼンチンのクレマの広告

クレマはスペイン語でクリームを意味し、メキシコや中米の様々な乳製品スプレッドの名前に使われています。アメリカ合衆国、または英語では、クレマ・エスペサ（英語：濃厚クリーム）と呼ばれることもあります。 [ 1 ] [ 2 ]メキシコではクレマ・フレスカ（英語：生クリーム）とも呼ばれます。[ 3 ]クレマ・フレスカまたはクレマ・エスペサは、生クリームとバターミルクの2つの材料で作られるメキシコの乳製品です。[ 4 ]塩とライムジュースも使用されることがあります。[ 1 ] [ 5 ]クレマの脂肪含有量は18～36％です。[ 6 ]メキシコでは、大都市郊外の牧場を通じて消費者に直接販売されているほか、アメリカ合衆国のメキシコやラテンアメリカの食料品店でも購入できますクレマは、料理のトッピング、調味料、ソースの材料として使われます。食感と風味はフランスのクレームフレッシュやサワークリームに似ています。

クレマ・チャピナとクレマ・モラサンは中米産の品種です。クレマ・デ・チアパスはメキシコ南部産です。[ 7 ]

生産

メキシコの大都市以外では、クレマは製品を製造する牧場から消費者に直接販売されています。[ 3 ]アメリカ合衆国では、市販のクレマは通常、低温殺菌され、ガラス瓶に詰められ、メキシコやヒスパニック系の食料品店の冷蔵コーナーで販売されています。[ a ] [ 6 ] [ 8 ] [ 9 ]

用途

クレマは、食品のトッピングやソースの材料として使用されます。[ 4 ]様々な食品や料理にスプーンでかけたり、振りかけたりすることができます。[ 10 ] [ 11 ]例えば、クレマはスープ、タコス、ローストコーン、豆、アントヒートと呼ばれる様々なメキシコの屋台料理の上に調味料として加えられます。[ 1 ] [ 2 ] [ 5 ]クレマを使用すると、食品や料理の風味が豊かになります。[ 5 ]わずかに塩辛い味がすることがあります。[ 3 ]メキシコ料理では、ラハは伝統的にクレマと一緒に提供されるローストした唐辛子です。[ 12 ]クレマのクリーミーさは、チポトレなどのロースト唐辛子を使った料理の辛さを和らげるのに役立ちます。[ 8 ]

類似食品

クレマは、風味と粘度においてフランスのクレームフレッシュに似ています。[ 4 ]サワークリームと比較して、クレマはより柔らかく、より酸味のある風味と、よりサラッとした食感を持っています。[ 3 ] [ 4 ]クレマの使用を必要とするレシピの中には、サワークリームまたはクレームフレッシュを代替品として使用できると記載されているものもあります。[ 3 ] [ 9 ]

参照

注釈

  1. ^「クレマ・エスペサは、アメリカナイズされたメキシコ料理店の皿に盛られたサワークリームの本格的な（そしてより美味しい）バージョンです。冷蔵コーナーで瓶詰めで販売されているこのマイルドな付け合わせは、伝統的に豆、ローストコーンなどにかけられます…」 [ 2 ]

参考文献

  1. ^ a b cロレンス、MEC (1993).マリア・エレナのメキシコ料理：本格的なメキシコ料理を簡単に. ジェネラルストア出版社. p. pt117. ISBN 978-0-919431-73-72016年5月25日閲覧
  2. ^ a b c「ベジタリアン・タイムズ」。ベジタリアン・タイムズ。ベジタリアン・ライフ＆タイムズ：82。2010年。 2016年5月25日閲覧。（購読が必要です）
  3. ^ a b c d eジニッチ、パティ（2013年）。『パティのメキシカン・テーブル』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、135ページ。ISBN 978-0547636467. 2016年5月24日閲覧。
  4. ^ a b c dバード、S. (2015). 『グルメ・メキシカン・キッチン ― クックブック：家庭料理人のための大胆な味』 . ページ・ストリート・パブリッシング. p. 15. ISBN 978-1-62414-105-82016年5月25日閲覧
  5. ^ a b cベスト・メキシカン・レシピ. アメリカのテストキッチン. 2015年. p. pt72–74. ISBN 978-1-940352-25-12016年5月25日閲覧
  6. ^ a bカストロ、L. (2009).スペイン語で食べる、飲む、考える：食通のための英西/西英辞典. ポッター/テンスピード/ハーモニー. p. 36. ISBN 978-1-58008-401-72016年5月25日閲覧
  7. ^マイケル・H. チュニック（2023年7月28日）『チーズ化学ハンドブック』王立化学協会。ISBN 978-1-83916-309-8。
  8. ^ a bヘジン・リー、セシリア（2011年）。『クイック＆イージー・メキシカン・クッキング』クロニクル・ブックス、96ページ。ISBN 9781452105376. 2016年5月24日閲覧。
  9. ^ a bマージ・プア（2011年）『1000のメキシコ料理レシピ』ホートン​​・ミフリン・ハーコート社、775ページ。ISBN 9780544189157. 2016年5月24日閲覧。
  10. ^バリャドリッド、マルセラ (2011). 『Mexican Made Easy』 . クラークソン・ポッター. 55ページ. ISBN 9780307888266. 2016年5月24日閲覧。
  11. ^リック・ベイレス著、ディーン・グローン・ベイレス著（2005年）。『メキシカン・エブリデイ』WWノートン社、  220ページ。ISBN 978-0-393-06154-3. 2016年5月24日閲覧。
  12. ^ Creasy, R. (2000). The Edible Mexican Garden . Tuttle Publishing. p. 68. ISBN 978-1-4629-1765-52016年5月25日閲覧
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